A volte, la creatività in cucina nasce dalla necessità. Come quando ci si ritrova con dell'insalata mista in frigo e non si ha voglia di mangiarla nella solita maniera. Ed ecco che, da questa semplice riflessione, può nascere una ricetta sorprendente: il risotto con insalata. Una preparazione semplice, gustosa e perfetta per tutti i giorni.
Io amo il riso in tutte le sue forme e varianti. Il riso è un alimento senza glutine adatto proprio a tutti e la sua dolcezza inconfondibile si sposa con tanti ingredienti, ma è davvero tanto buono anche con un filo d'olio e formaggio. Ed ecco che quando propongo un risotto ci metto dentro tutto l'amore che mi ispira.
Insalata di riso
Per la cottura del risotto si possono usare diversi tipi di brodi, il vegetale, di pollo o di manzo, a seconda del sapore che si desidera. A me piace piccante e quindi ho abbondato di peperoncino macinato. Una volta impiattato, l`ho coperto con parmigiano grattugiato.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 300 grammi riso Carnaroli
- 1 piccolo cespo di lattuga
- brodo vegetale
- scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Affettate uno scalogno, fatelo appassire in casseruola in un velo di olio, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando sempre. Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi 2 minuti di cottura.
Si comincia a preparare il brodo, io preso un dado di manzo, è più saporito. Pelare e afferrare la cipolla. Pelare e tagliare a pezzi l`aglio. A olio pronto mettere la cipolla e l`aglio e farli un po stufare. Un po di peperoncino non guasta. Ora via con il riso. Mettere il vino bianco e alzare il fuoco per fare evaporare l`alcool. Abbassare il fuoco e dare la prima mestolata di brodo e cominciare a mescolare.
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Quando il riso comincia a seccare aggiungere brodo, poco per volta e continuare a mescolare. Un buon risotto deve essere cremoso e non secco. Il tempo di cottura è di circa 25-30 minuti, pochi minuti prima della fine, mettere l`insalata mista. Continuare a mescolare. Aggiungere il brodo finale continuando a mescolare. Fare attenzione che le verdure non siano scotte e il risotto è cremoso. Impiattare, spolverare con parmigiano.
Varianti e Consigli
Se ti piace la ricetta, condividila con altri! Esistono numerose varianti di insalate di riso, perfette per ogni gusto e stagione. Ecco alcune idee:
- Insalata di riso mediterranea: Tonno fresco, pomodori, peperoni, cipolla rossa e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Menta, salvia, rosmarino, basilico, origano, timo, zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso greca: Pomodori, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Risotto Gourmet con Mozzarella e Pomodori Secchi
Oggi un risotto gourmet con un tocco di freschezza accompagnato dal gusto inconfondibile del prosecco .
Ingredienti:
- 400 g mozzarella
- 300 g riso Carnaroli
- 3 falde di pomodoro secco
- brodo vegetale
- maggiorana
- scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Riducete i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolateli con un ciuffetto di maggiorana tritata. Tagliate la mozzarella a losanghe. Ungete le losanghe di olio e passatele nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate.
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