Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto tradizionale della cucina italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Dal sapore ricco e corposo, dato dalla presenza della salsiccia fresca e dei funghi, è una ricetta piuttosto facile e veloce, alla portata di tutti. Un pranzo semplice non è necessariamente un pranzo povero di sapore.
Nella nostra ricetta del risotto con funghi e salsiccia vi abbiamo consigliato di utilizzare i finferli, ma a seconda dei vostri gusti potete sostituirli con champignon o porcini. Se utilizzate i funghi porcini secchi, l'ideale è metterli in ammollo in una ciotola d'acqua tiepida (ma non troppo calda) per circa 20 minuti, per poi strizzarli e rosolarli col soffritto e la salsiccia.
I funghi si sposano molto bene con la salsiccia e insieme danno vita a un piatto davvero unico e speciale. Il risotto funghi e salsiccia è un primo saporito e fragrante, un piatto autunnale perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Con questo freddo il risotto funghi e salsiccia è davvero l’ideale vero?
Ecco una guida passo passo per preparare un delizioso risotto funghi e salsiccia.
Risotto con funghi e salsiccia
Ingredienti
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di pasta di salsiccia
- 300 g di funghi misti surgelati (o freschi)
- 5 cl di olio extravergine d’oliva
- 350 g di riso Carnaroli (o Arborio, Vialone Nano)
- 10 cl di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 100 cl di brodo vegetale
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci! Qui lo abbiamo preparato con i funghi portobello e pioppini, ma è possibile utilizzare galletti, porcini o la varietà preferita: l'importante è che siano freschissimi, di ottima qualità e belli carnosi, altrimenti è preferibile usare quelli surgelati o secchi, dal gusto più deciso.
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Come sempre, ti suggeriamo di scegliere la tipologia di riso più giusta: opta per l'Arborio, il Vialone nano e il Carnaroli, dal chicco ricco di amido, in grado di assorbire i condimenti e restare sempre al dente.
Preparazione
- Preparazione dei funghi e della salsiccia: Per realizzare il risotto funghi e salsiccia per prima cosa pulite i finferli: eliminate la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio; poi spazzolateli con un pennellino dalle setole morbide ed infine, se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia. Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda. Poi tamponate bene. Tagliate i finferli a pezzetti, avendo cura di lasciare qualche fungo intero per l’impiattamento finale. Utilizzando un coltello affilato, incidi le salsicce e sfila il budello esterno. Sbriciolatela con le mani.
- Rosolare gli ingredienti: In un tegame a parte, raccogli il burro e la cipolla tritata e lasciali soffriggere dolcemente per qualche minuto, poi aggiungi il riso e mescola, tostandolo per qualche istante. Metti in un tegame l’olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco basso per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo vegetale per non farle prendere colore. Versa il vino bianco, fallo evaporare e poi continua la cottura aggiungendo la crema di funghi, i funghi porcini e, poco alla volta, il brodo vegetale. Mettete la salsiccia in una padella e rosolatela con 10 g di olio, rigirandola spesso.
- Cottura del riso: Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi. A metà cottura del riso, aggiungi la parte di funghi non frullati. Mescola e prosegui la cottura. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta. Unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e portate a cottura il risotto.
- Sfumare con il vino: A questo punto, regola di sale e di pepe, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e alza la fiamma, facendo evaporare l'alcol.
- Mantecare: Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Infine, allontana dai fornelli e manteca il risotto con uno o due tocchetti di burro freddo. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro.
- Impiattare: Lasciate riposare 2 minuti, quindi impiattate e aggiungete i finferli interi.
Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica. Se volete rendere sfizioso il risotto ai funghi e salsiccia provate ad aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro alla salsiccia rosolata, come fareste per il ragù, prima di bagnare con un mestolo di brodo. Se desideri, puoi aggiungere dei cubetti di scamorza affumicata o di mozzarella, purché ben strizzata, per un risultato filante e ancora più irresistibile. Per una nota piacevolmente crunchy, invece, puoi cospargere la superficie di mandorle a lamelle o gherigli di noce spezzettati, completando il tutto con una macinata di pepe nero per un tocco aromatico e lievemente piccante.
Chi ama aggiungere la salsiccia nella preparazione dei risotti, non può perdersi il risotto asparagi e salsiccia: per questa golosa variante, rosolate con l'olio in padella gli asparagi precedentemente lavati e tagliati a rondelle, avendo cura di lasciare intere le punte, dopodiché mettete da parte queste ultime e riducete il resto in crema con l'aiuto di un mixer a immersione; unite il riso e il brodo e portate a cottura regolando con un pizzico di sale e pepe; infine, aggiungete la salsiccia rosolata a parte e mantecate con una noce di burro, decorando ciascun piatto con qualche punta di asparago.
Tempi di preparazione
Il tempo totale di preparazione è di circa 50 minuti, suddivisi in:
- Preparazione: 22 minuti
- Cottura: 28 minuti
Consigli
- Funghi: Se utilizzate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.
- Riso: Utilizzate riso Carnaroli, Arborio o Vialone Nano per un risultato ottimale.
- Salsiccia: Cuocete la salsiccia prima insieme al riso altrimenti farà quell’effetto bollito che non piace a nessuno e il grasso andrà a rovinare tutto il nostro risotto quindi mi raccomando.
- Conservazione: Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
Vi sono avanzati dei funghi e non sapete come utilizzarli? Niente paura, con gli stessi ingredienti della ricetta potete portare in tavola un contorno sfizioso preparando dei funghi ripieni di riso e salsiccia. Vi consigliamo di utilizzare i funghi champignon il cui gusto verrà esaltato da questa sfiziosa ricetta. Ecco come prepararli: iniziate facendo cuocere il riso in una casseruola piena d'acqua. Intanto pulite i funghi, staccate il gambo e mettete le teste su una piastra unta con olio extravergine d'oliva. Per il ripieno tagliate a dadini i gambi e fateli saltare in un tegame con la salsiccia sbriciolata insieme a olio, sale, pepe e aglio. Aggiungete lo speck e fate insaporire il tutto a fiamma dolce. A cottura ultimata unite il riso cotto e amalgamate.
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I funghi porcini sono un ottimo ingrediente da aggiungere alle preparazioni più diverse: dalle lasagne alle crepes (per un’alternativa chic ai più economici champignon), dalle torte con pasta frolla salata ai piatti a base di polenta. Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
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