Seguire una dieta senza glutine non è semplice, soprattutto per chi non riesce a fare a meno della pasta. Bastano pochi ingredienti per portare in tavola un’ottima pasta fresca senza glutine. Versatile e altamente digeribile, questo impasto senza glutine si prepara utilizzando due farinacei ottenuti da cereali che ne sono privi: la farina di riso e l’amido di tapioca, ricavato dalla radice di manioca amara.
La versatilità è uno dei punti di forza un primo piatto a base di farina di riso, che si sposa bene con diversi condimenti. Come anticipato sopra, potete ricavare delle tagliatelle oppure degli spaghetti. Anche la scelta del metodo di cottura è un passaggio determinante: la cottura a vapore, infatti, è spesso preferibile perché più delicata.
Per realizzare la pasta di riso fatta in casa potete procedere manualmente, oppure utilizzare la ciotola della planetaria munita di gancio o un pratico robot a lame tipo Bimby.
Preparazione dell'Impasto
Mettete la farina di riso e l’amido nel robot a lame insieme alle uova. Solitamente non aggiungiamo sale in questa fase, limitandoci a salare l’acqua di cottura. Azionate le lame e impastate fino a ottenere un panetto. Se dovesse risultare troppo asciutto (tutto dipende dalla dimensione delle uova) potete aggiungere un goccio di acqua.
Una volta formata la pasta, invece, vi consigliamo di cuocerla subito e, in questo caso, di consumarla appena pronta. Potete tuttavia tenerla per massimo una giornata in frigorifero ben coperta dalla pellicola trasparente.
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Siete alla ricerca di altre ricette senza glutine? Altrettanto gustosa e facilissima da preparare è la pasta tonno e limone, ma chi ha fretta può anche optare per un condimento a base di verdure di stagione tagliate a julienne e fate saltare pochi minuti in padella.
Noodles: Gli Spaghetti Orientali
I noodles sono i classici “spaghetti” della cucina cinese e giapponese. Dalla forma allungata, simile a quella dei nostri vermicelli, vengono impastati con differenti tipi di farina. Ne esistono, infatti, molte varianti - di riso, di grano, di grano saraceno, perfino di alghe - e di diverso spessore.
I noodles si possono preparare in tantissimi modi, saltati in padella con carne e verdure oppure in una gustosa e calda zuppa di ramen. Gli ingredienti con cui si preparano i noodles sono soltanto tre: farina, sale e acqua. Nella tradizione orientale vi si aggiunge, però, un quarto ingrediente, conosciuto come kansui, cioè l’acqua di liscivia alimentare. È una soluzione di carbonato di potassio, che serve a rendere i noodles molto elastici! Non facilissimo da reperire nei negozi, nella nostra ricetta lo sostituiremo facilmente con del bicarbonato.
Ricetta Base dei Noodles Fatti in Casa
Perchè i noodles fatti in casa sono il vero segreto di tantissimi piatti asiatici. Per prepararli dovrete munirvi di soli 3 semplici ingredienti che sono certa avrete tutti a casa: farina, acqua e sale.
- 250 gr farina
- 120 gr acqua
- 3 gr sale
- q.b. amido di mais
Versate poco alal volta l'acqua, mescolando con una forchetta o delle bacchette in modo da idratare bene tutta la farina. Impastate con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrete un panetto compatto. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
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A causa della poca acqua l’impasto risultera molto duro e rugoso, ma non spaventatevi perchè è normale. Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene tutta l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non avete tempo di lavorare l’impasto nel giro di 2-3 ore, potete riporlo in frigorifero tutta la notte.
Dividete il panetto in quattro parti uguali. Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre). Tagliate in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinateli leggermente su ambo i lati con della farina o meglio ancora l'amido di mais. Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti ( o tagliatelle se preferite) spolveratele con dell’amido di mais.
Cottura: I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Dovete lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti. I noodles cinesi sono l’ingrediente base di tantissimi piatti asiatici.
SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE - Ricetta tradizionale cinese
Spaghetti di Riso con Verdure: Un Piatto Asiatico Delizioso
Spaghetti di riso con verdure un primo piatto di origini asiatiche che io adoro e che preparo spessissimo visto che a Sofia piace tantissimo la salsa di soia ed è uno dei pochi modi per farle mangiare le verdure.
Quando ho poco tempo e poca voglia di cucinare ricorro spesso al RISO CANTONESE perchè in poco tempo ho pronto primo, secondo e contorno tutto insieme e piace a tutti, il concetto alla fine di questa ricetta di spaghetti di riso anche se non avendo la frittata come il riso, ha bisogno di un secondo ma niente paura…potete optare anche per il MAIALE IN AGRODOLCE o anche per il POLLO CON SALSA DI SOIA così non vi allontanerete dalla cucina del sol levante. Che ne dite? Volete provare insieme a me a preparare gli spaghetti di soia con verdure? Iniziamo subito!
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Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
Spaghetti di Riso con Carne e Verdure: La Versione di Chef Mulan
I noodles sono uno degli alimenti principali della cucina orientale: chiamati anche vermicelli o spaghetti, possono essere di soia, di riso o di tante altre tipologie.
La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi. Chef Mulan vi propone una delle versioni più apprezzate con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle ma nulla vieta di utilizzare pollo, manzo o gamberetti per esempio! Anche le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l’importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Per realizzare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale.
- Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi.
- Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute.
- Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo.
- Condite con sale, pepe e vino di riso.
- Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Condimento e Accompagnamento
Gli spaghetti di riso sono un primo piatto molto gustoso tipico della cucina asiatica, che possiamo preparare in casa in qualsiasi momento perché si trovano facilmente in tutti i supermercati.
Il condimento dei nostri spaghetti di riso alle verdure con salsa di soia si prepara cuocendo in una padella wok un coloratissimo mix di cipolle, carote e zucchine: per prima cosa si fa scaldare dell’olio di semi nel wok, poi si fa soffriggere la cipolla a fettine. A questo punto si sfuma tutto con abbondante salsa di soia (o meglio: Marco abbonda, ma decidiamo noi la dose in base ai nostri gusti) e si lascia andare sul fuoco basso ancora per qualche minuto.
Il tocco finale? Ma sono anche perfetti per una cenetta dell’ultimo minuto da gustare sul divano davanti a un film… se però non siamo molto bravi con le bacchette, in questo caso meglio optare per la forchetta!
Curiosi di provare questo primo piatto vegetariano nella versione facile e veloce di Marco? Che profumo ha per voi la domenica? Per me quello dei cibi homemade, come la pasta.