La salsa di mele fatta in casa è un dolcificante naturale, perfetto per chi cerca alternative sane e gustose allo zucchero raffinato. Dolce, cremosa e incredibilmente versatile, questa ricetta può essere utilizzata per biscotti, dolci o anche come accompagnamento a yogurt, crema Budwig, o gustata da sola per un break leggero e nutriente. Non avevo intenzione di pubblicare questa ricetta di salsa di mele fatta in casa, ma è così facile.
Vedrai quanto è FACILE preparare la salsa di mele! Ci vogliono solo pochi minuti, mi piace poter controllare la quantità di zucchero aggiunto. Con un pò di preparazione e un po’ di cottura, anche tu puoi avere una salsa di mele fresca fatta in casa per spuntini sani. Usa questa ricetta di salsa di mele per poterle gustare tutto l’anno.
Amo la montagna e la cucina montanara, so apprezzare una cotoletta servita con confettura di lamponi o una buona salsa di mele. In passato la preparavo. Poi ho perso la mano e la ricetta. Quando mi è tornata voglia di salsa di mele non sapevo da dove cominiciare. E visto che si tratta di una preparazione semplice, al terzo tentativo stavo per innervosirmi. Poi ho fatto un sospiro, ho assaggiato ancora, ho deciso che no, una cosa così cattiva raramente mi capita di cucinarla e che l’avrei rifatta. Punto e basta.
Ho chiuso la pagina sulla ricetta che proponeva una nota rivista di settore e ho rinunciato a correggerla. Ho semplicemente ricominciato da capo. Recuperando memorie di sapori che hanno guidato testa e mani. Il risultato è stato apprezzato da una tavolata numerosa, e ben oltre le mie aspettative. Nel senso che, di solito, una salsa di mele non è fatta per stupire.
E vi racconto di una cosa ottima per i bimbi (anche quelli da svezzare) e molto gradita anche agli adulti, sopra tutto in combinazioni particolari di cui vi parlerò in un prossimo post. E poi di una semplicità scioccante, che farà dire a tutte voi mamme “ma come mi è venuto in mente di *comprare* l’omogeneizzato di frutta bio? Non rammento quale mamma quest’estate mi ha raccontato che la sua bimba non voleva altro che il vasetto di frutta del supermercato, così lei genialmente a un certo punto ha cominciato a lavare il vasetto e a riempirlo con la frutta frullata con grande soddisfazione di ambedue le parti interessate.
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La salsa di mele non è solo cibo per bambini, anche gli adulti come me si divertono a mangiarla !
Salsa di Mele /Homemade Organic Applesauce
Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda le mele da usare, INDIFFERENTE. A volte uso due o tre tipi di mele insieme. Se mescoli mele rosse e verdi, la tua salsa di mele sarà un pò rosa. Mi piace mangiarla subito dopo averlo cucinata mentre è ancora calda, l’ideale è gustarla da fredda! Puoi anche sterillizzarla in dei vasetti e cuocerla a bagnomaria è buona fino a un anno se conservata in un luogo fresco e buio.
Preparazione delle mele: Sciacqua le mele sotto acqua corrente, sbucciale e tagliale a piccoli pezzi. Per questa ricetta, puoi usare mele Kinnaur o altre varietà simili.
Cottura delle mele: Metti le mele in una casseruola o padella e aggiungi l’acqua (sufficiente a coprirle). Aggiungi gli aromi scelti: cannella, noce moscata o estratto di vaniglia. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15 minuti. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altra acqua per evitare che le mele si attacchino al fondo.
Frullare o passare le mele: Una volta cotte, trasferisci le mele in un frullatore a immersione o in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
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In una grande casseruola, unisci le mele, l’acqua e la fetta di limone. Portare a ebollizione quindi cuocere per 10-15 minuti o finché le mele non saranno morbide. Togliere dal fuoco e passare a mano in un passaverdure, o nello schiacciapatate o schiacciare a mano (eliminate la fetta di limone). Assaggiate poi aggiungete un po ‘di zucchero (io uso 1-2 cucchiaini) e un po’ di cannella. Buona sia calda che fredda! una volta fredda si può conservare in frigorifero fino a 7-10 giorni ben coperta.
Quando le mele sembrano iniziare a lamentarsi, sfuma con l’Armagnac alzando poco poco la fiamma. Tappa subito l’Armagnac che è prezioso e, piuttosto, mordi una mela. Oltretutto, una mela al giorno… Aggiungi l’acqua, mescola e infine unisci anche le spezie. Se le mele ti sembrano asciutte, aggiungi ancora un po’ di liquido. La salsa deve cuocere su fiamma medio-bassa per circa 30 minuti.
Lavate e sbucciate le mele, togliete la parte centrale, tagliatele in quattro spicchi e poi tagliate ogni spicchio in due o tre pezzi (a seconda della grandezza). A questo punto togliete dal fuoco, asportate le bucce di limone e la cannella (se avete messo il bastoncino) e frullate con il frullatore a immersione o con il food processor (come si chiama in italiano? Cibo-processore? La salsa si conserva in frigo per due o tre giorni oppure potete congelarla in piccole porzioni pronte all’uso. È squisita e non c’è un’ombra di zucchero aggiunto. Semplice come tutte le cose geniali.
Questi ‘mmericani! Questa salsa/sciroppo ha un sapore deciso, fruttato, dolce e asprigno allo stesso tempo. Questa salsa può essere fatta con il sidro al posto del succo di mela, e con il perry per la versione alle pere. Mettete in un pentolino il succo di mela, lo zucchero, il limone e il burro e fateli ridurre della metà su fuoco medio-alto.
Il burro può essere sostituito con successo in molte ricette dolci usando vari tipi di frutta fresca. E anche alcune verdure! Il vetro è il assoluto il materiale più sicuro e più salubre per lo stoccaggio degli alimenti, dei medicinali, dei cosmetici, degli agenti chimici... perfino dei film!
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Purè di mele o purea di mele una ricetta facilissima che può essere sia un contorno da accompagnare all’ARROSTO AL FORNO oppure anche alle COSTINE DI MAIALE ma anche un dolce veloce e sano. Qualche settimana fa sono stata a cena dalla mia amica Caterina che ha preparato un secondo molto particolare con un prosciutto affumicato e lo ha accompagnato a MARMELLATA DI CIPOLLE e a questo purè di mele. Ammetto che inizialmente ero un po’ scettica sull’abbinamento…un contorno dolce con le mele a un secondo piatto? Invece devo dire che mi ha talmente entusiasmata che non ho perso tempo e ho voluto provare subito a preparare questa ricetta anche per il blog. Voi avete mai provato a preparare il purè di mele? Dovete provarlo, è davvero buonissimo.
Le mele sono perfette se vogliamo una salsa quasi dolce per accompagnare pietanze affumicate o smorzare il gusto di carni saporite, ad esempio un cotechino, o di un arrosto.
Prima di raccontarti come sono arrivata alla salsa di mele, devi sapere che la passione per questo frutto l’ho ereditata da mia nonna. Solo che lei faceva soprattutto torte. Erano tra i suoi frutti preferiti e in casa non mancavano mai. In autunno, dopo la raccolta, la mia famiglia portava a casa dalla campagna molte casse di legno piene di mele che trovavano posto in cantina. Qui si conservavano, coperte da vecchi sacchi di juta o canovacci, per essere conservate e consumate durante l’inverno e la primavera successiva. Profumavano la cantina di buono e mi piaceva scendere con lei a prendere qualche frutto che sarebbe finito in una delle sue buonissime torte. Sara le mele le usava soprattutto nei dolci. A me piace usarle per fare tante preparazioni. E allora ecco una salsa di mele per carni e arrosti.
La parte che utilizziamo è la corteccia, sotto forma di strisce sottilissime avvolte su se stesse. Contiene cineolo, eugenolo e fenolo, che è un potente disinfettante naturale, sterilizzante e antibatterico; è antiossidante (molto di più della vitamina C), tonificante, antispasmodica, digestiva, antiputrefattiva intestinale e vermifuga. Per le sue proprietà di stimolante generale e di vasocostrittore (vasocostrittrice??) è sconsigliata in dosi eccessive nei soggetti che tendono alle convulsioni, in chi ha disturbi cardiaci con tendenza all’aumento della frequenza e negli stati di agitazione (presente!!) nei quali potrebbe indurre prima un aumento della sintomatologia clinica e dopo sonnolenza e depressione.
Come Usare la Salsa di Mele Fatta in Casa
- Dolcificante naturale: Sostituisci lo zucchero con la salsa di mele nei tuoi dolci. È ideale per biscotti, torte e muffin. Sì, la salsa di mele è un ottimo sostituto dello zucchero. Sostituisci lo zucchero con una quantità equivalente di salsa di mele, regolando i liquidi nella ricetta se necessario.
- Accompagnamento per colazioni e spuntini: Aggiungi un cucchiaio di salsa di mele al tuo yogurt, alla crema Budwig o usala come topping per pancake e muffin.
- Spuntino salutare: Gustala da sola per uno spuntino veloce e leggero. Assolutamente! È una merenda sana e naturale perfetta anche per i più piccoli.
CONSERVAZIONE: Se vuoi tenerla pronta per tutto l’anno puoi procedere con la sterilizzazione a bagnomaria. Assicurati che tutto sia sterilizzato! Usa barattoli piccoli tipo quelli per omogenizzati. Riempi i barattoli lasciando un centimetro di spazio con il coperchio.
Conservazione: Versa la salsa ancora calda in barattoli sterilizzati. Lascia raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero. Si mantiene fresca per circa una settimana. Conservata in un barattolo ermetico, la salsa di mele dura circa una settimana.
Consigli per una Salsa Perfetta
- Mele dolci: preferisci mele naturalmente dolci per ridurre o eliminare la necessità di zuccheri aggiunti. Le varietà dolci come Golden Delicious, Fuji o Gala sono ideali, ma puoi mixarle con varietà più acidule come Granny Smith per un gusto equilibrato.
- Consistenza personalizzata: se preferisci una salsa più rustica, frulla solo parzialmente.
- Spezie e aromi: personalizza la ricetta aggiungendo altre spezie come zenzero o cardamomo.
No, se utilizzi mele dolci non è necessario aggiungere zucchero. Gli aromi naturali delle spezie completano il gusto.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 50-70 kcal |
| Carboidrati | 12-18 g |
| Zuccheri | 10-15 g (naturalmente presenti) |
| Fibre | 1-2 g |
