Quando in casa non ho il pane e non ho tempo di uscire a comprarlo, preparo sempre il pane senza lievito in padella. Facilissimo, buonissimo e super versatile. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto. Ecco la mia ricetta. Potete prepararla anche subito!
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco o aneto q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale. Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato. Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi.
Pane Pita e Pane Naan
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
GOZLEME – PANE TURCO DELLA TERRA AMARA FACILE E VELOCE DA REALIZZARE #161
Gozleme
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika.
Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi.
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Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
Oggi prepariamo il Bazlama, cos’è?
Di seguito tutti i segreti per una ricetta facile e veloce. Il Bazlama è un pane morbidissimo tipico della Turchia. Rispetto al nostro è molto più veloce da fare a casa perché ha tempi di lievitazione minori. Inoltre, non c’è bisogno di un forno per cuocerlo perché si prepara in padella! Da quando l’ho provato lo preparo spesso perché è un piatto versatile che puoi accoppiare davvero a tutto. Un po’ come la pinta o la piadina del kebab.
Con cosa si mangia il Bazlama?
Se ti stai chiedendo con cosa si mangia il Bazlama, eccoti qualche idea. A me piace accompagnarlo con il Babaganoush, una crema a base di melanzane diffusa anche in Turchia. Ma sono di parte, sai quanto mi piacciono le melanzane! Inoltre mi piace tantissimo con le zuppe di legumi. Puoi comunque mangiarlo anche da solo condendolo con olio (o ghee) e prezzemolo (o coriandolo)
La ricetta del Bazlama con patate
Io non conoscevo tutte le varianti del Bazlama. Mi è piaciuta tanto la sua interpretazione, e non solo a me. Il suo reel è diventato virale. Anche io ho creato un video di questa ricetta che ha raggiunto ancora più persone. Adesso, tutti conoscono questa variante del Bazlama, convinti che sia la versione originale anche se, in realtà, è semplicemente la ricetta della famiglia di Sera. Quindi è la versione del Bazlama con patate. Se anche tu, per una sera, vuoi preparare un pasto che strizzi l’occhio ai sapori orientali, ti consiglio questo pane turco, magari accompagnato al babaganoush.
Ingredienti per il Bazlama con patate
- di sale
Preparazione del Bazlama con patate
- Riempi una pentola d’acqua e portala ad ebollizione
- Taglia le patate a cubetti e mettile in pentola finché non saranno morbide (per essere certi della consistenza, puoi usare una forchetta, se affonda dentro la patata senza pressione allora è abbastanza morbida)
- In un piccolo contenitore sciogli il lievito in poco latte (20/30 g.)
- Riscalda il latte restante
- Frulla le patate e aggiungi il latte caldo in modo da ottenere un composto liscio. Poi aspetta un paio di minuti in modo che il composto si raffreddi
- Pesa 180 g. di farina e mettila in un recipiente grande con il lievito, la purea di patate tiepida e il sale
- Impasta gli ingredienti finché la pasta non diventa omogenea e un po’ appiccicosa dopodiché spostati su un piano di lavoro
- Aggiungi la farina rimanente su piano e continua ad impastare per qualche minuto in modo che il panetto sia compatto
- Lascia la pasta a riposare un paio d’ore. Due ore dovrebbero essere sufficienti se copri bene il panetto. Considera che sarà circa il doppio rispetto a quando l’hai lasciato
- Dividi l’impasto in quattro e stendilo sul piano con il mattarello. Adesso il tuo bazlama è pronto! Devi solo cuocerlo in padella, serve però qualche accortezza
- Scalda la padella e cuoci il bazlama a fuoco medio. Mentre il pane si cuoce, giralo un paio di volte e dai una pennellata di olio o di burro fuso.
- Dopo sette minuti, il bazlama può essere servito condito con olio (o ghee) aglio e prezzemolo
Puoi servire il tuo bazlama come ti ho indicato o dare voce alla tua fantasia. Puoi tagliarlo ancora caldo e riempire in tantissimi modi. Per esempio, si può mettere il formaggio che, con il calore, diventerà filante.
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Come preparare il pane in padella senza lievito
Quante volte vi è capitato di non avere pane in casa? A me capita di tanto in tanto, amo preparare il pane in casa ma quando non ho tempo ricorro a questo pane da preparare in padella, senza lievito, che è pronto in meno di mezz’ora. Queste piccole pagnottelle sono soffici e saporite, velocissime da preparare e sono ottime sia come accompagnamento che da tagliare a metà e farcire con salumi e formaggi.
Il pane in padella è una preparazione davvero facile e veloce che si adatta molto bene a essere consumata con affettati, formaggi o anche come accompagnamento a piatti sugosi o insalate. Avete presente quelle giornate estive in cui accendere il forno vi sembra un delitto? Se volete comunque portare il pane in tavola senza andare dal fornaio vi consigliamo di provare la ricetta del pane in padella.
Queste pagnotte si preparano con poco impegno e riescono sempre alla perfezione, la cottura è rapidissima e non vi farà versare una goccia di sudore! Il concetto è simile a quello della piadina romagnola e delle tigelle, ma il risultato è leggermente diverso. Le origini del pane in padella sono difficili da identificare perché quasi ogni popolazione ne ha una propria versione. Sicuramente in Italia è preponderante l’uso del pane cotto in forno mentre in Medio Oriente e in paesi come l’India e il Pakistan è la cottura su piastra che prevale nella vita quotidiana.
La versione più semplice del bazlama contiene solo farina, acqua, sale e lievito (a volte anche un po’ di yogurt utile per migliorare la fermentazione come vi abbiamo spiegato in questo articolo) e la farina può essere bianca o miscelata con altre farine, ad esempio la segale. L’impasto viene fatto in modo classico, prima unendo il lievito disciolto in acqua calda alla farina, e poi tutti gli altri ingredienti. La lievitazione deve durare almeno 3 ore poi vengono formate delle palline che si lavorano fino a formare un disco piatto.
Spesso il bazlama viene cucinato su un fuoco di legna, ogni disco di impasto viene posto su una pesante padella di argilla o di ghisa piatta appoggiata sul fuoco ma oggi è più comune l’uso del fuoco a gas. Similmente al balzama si prepara il naan indiano, il roti o il chapati, varianti di pane piatto lievitate o non lievitate che si cucinano in uno speciale forno d’argilla (tandoor) ma soprattutto sulla tava (una padella in ferro piatta o leggermente concava che si trova in ogni casa dell’India).
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Questa ricetta viene chiamata da alcuni “pane furbo” perché permette di saltare completamente le lunghe lievitazioni e la delicata cottura in forno. Certamente è l’ideale quando non avete tempo o voglia di andare a comprare il pane ma nemmeno di prepararlo in casa in modo tradizionale.
Come preparare l'impasto base
- In una ciotola unite una ciotola la farina e il bicarbonato, aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare.
- Un po’ alla volta unite l’olio e solo alla fine il sale.
- Continuate a lavorare l’impasto finché otterrete un panetto liscio poi dividetelo in 4 parti uguali, fatene quattro belle palline regolari e poi 4 dischi dello spessore di circa 1 centimetro.
- Ungetevi leggermente le mani e usatele per distribuire l’olio sulla superficie esterna del disco di impasto.
Volete una versione più sana? Quella del pane in padella è un’ottima idea… ma Camillo ci fa notare che c’è un’altra soluzione per avere un gustoso panino, leggero e soffice, sempre a portata di mano. Una volta cotte, passatele ancora calde nello schiaccia patate fino a ridurle in purea. Una volta ben sciolto il lievito, versatelo nella purea di patate, quindi unite anche il resto del latte e mescolate con una spatola. Unite quindi anche la farina precedentemente setacciata. Lavorate dapprima gli ingredienti con un mestolo. Quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato solo all’occorrenza.
Disponete il panetto in una ciotola ben oliata e coprite con un canovaccio asciutto e pulito. Fate lievitare per 3 h o fino al raddoppio del suo volume in un luogo tiepido e lontano da correnti.
Consigli aggiuntivi
In una boule mettete l'acqua e fate sciogliere il sale. Poi mettete farina poco per volta e intanto girate con una forchetta. Quando avete già messo circa la metà della farina unite l'olio continuando a lavorarlo con la forchetta. Poi aggiungete il resto della farina sempre un poco per volta. Mettete sulla spianatoia e lavoratelo a mano finchè non diventa liscio. Infarinate la spianatoia. Dividete la pallina in 8 parti (prima a metà, poi a quarti e poi a ottavi). e fatene palline. Scaldate una padella senza aggiunta di grassi (meglio se in ferro) e quando è calda mettete la prima. Quando comincia a fare bolle, dopo un attimo giratela. Controllate sempre per non bruciarle. Cuociono poco perchè sono sottili. Poi disponetele in un vassoio con carta da cucina e date sopra un giro d'olio.
Curiosità sulla cucina turca
Mentre aspettavo che il mio panetto di bazlama lievitasse mi sono chiesta quali fossero le caratteristiche della cucina turca. Ho scoperto che molti alimenti sono simili a quelli che amo di più (vedi le melanzane). Questo perché la Turchia, nonostante sia stata una colonia dell’impero ottomano e abbia subito le influenze della cucina orientale, si affaccia sul Mar mediterraneo. Così come l’impero si è reso protagonista del sincretismo culturale, allo stesso modo è avvenuto che l’arte culinaria prendesse elementi di provenienza diversa e li conciliasse per creare piatti nuovi.
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