Bentornati nella mia cucina! Oggi prepariamo un primo piatto con il pesce, adatto anche ai bambini e a chi non ama il pesce con le lische: la pasta con carciofi e pesce spada, un abbinamento molto ben riuscito. Ho sempre preparato la pasta col pesce spada facendo una base di pomodorini datterini, ma oggi ho voluto sperimentare questo abbinamento di sapori che ho trovato assolutamente vincente!
Questa ricetta è semplice da fare, visto che il pesce spada non richiede particolare preparazione e pulizia come invece può essere per un pesce da eviscerare. È una delle mie classiche ricette da preparare in meno di mezz’ora, nel tempo necessario e lessare la pasta, preparate il condimento.
Inoltre, questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.
Linguine pesce Spada è Carciofi 🍜🍜🎉
Ingredienti
- 4 carciofi (grandi)
- 400 g calamarata (o altro formato di pasta)
- 500 g pesce spada
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. succo di limone
- q.b. prezzemolo tritato
- Brodo vegetale (opzionale)
- Vino bianco (opzionale)
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
- Pulizia dei carciofi:
Iniziamo a pulire i carciofi, privandoli delle foglie più dure e li tagliamo a metà e poi a fettine sottili. Li teniamo da parte, aggiungendoci del succo di limone, in modo che non si scuriscano. È possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa.
- Preparazione del condimento:
Nel frattempo, in una padella mettiamo l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, lo facciamo rosolare e aggiungiamo i carciofi, tenendone qualcuno da parte che ci servirà come decorazione. Saliamo, pepiamo e li facciamo appassire per 10 minuti a fuoco medio. Dopodiché aggiungiamo 2 mestoli d’acqua calda e lasciamo cuocere.
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- Cottura dei carciofi:
Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa coperto.
- Frittura dei carciofi (per la decorazione):
In un’altra padella, mettiamo altro olio d’oliva e quando sarà ben caldo faremo friggere i carciofi che avevamo messo da parte precedentemente. Li scoliamo e tamponiamo con della carta assorbente, in modo che perdano tutto l’olio in eccesso.
- Preparazione del pesce spada:
Ora ci dedichiamo al pesce spada. Lo tagliamo a cubetti e, una volta che i carciofi avranno assorbito tutta l’acqua, aggiungiamo un altro goccio d’olio, togliamo l’aglio e facciamo saltare insieme al pesce spada. Se dovesse essercene bisogno, aggiustiamo di sale e pepe di nuovo.
- Cottura del pesce spada:
Trascorso il tempo di cottura dei carciofi alzare la fiamma, unire il pesce spada e cuocere per pochi minuti mescolando continuamente.
- Cottura della pasta:
Intanto, mettiamo la pasta che faremo cuocere 5 min.
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- Mantecatura:
Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nel condimento.
- Impiattamento:
Servire con i carciofi fritti come decorazione e una spolverata di pecorino grattugiato, se gradito.
Varianti e Consigli
- Con pomodorini: Per una versione più ricca, si possono aggiungere dei pomodorini datterini tagliati a metà durante la cottura dei carciofi.
- Con vino bianco: Sfumare il pesce spada con un po' di vino bianco per un sapore più intenso.
- Con peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura dei carciofi.
- Alternativa al pesce spada fresco: Sebbene adoro il pesce spada fresco in questo periodo non è semplice reperirlo e potete optare per del pesce spada surgelato.
Benefici Nutrizionali
I carciofi sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro. Contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Il carciofo è un alimento che ha effetto positivo anche sul sistema cardiocircolatorio, in quanto si tratta di un alimento ipocolesterolemizzante. Prima di acquistarlo verificate che sia sodo e senza macchie.
Il pesce spada mediterraneo è un abile nuotatore, con carni sode e saporite.
La Storia Dietro il Piatto
La mia città, Messina, sorge sul mare e da secoli ha una grande storia marinaresca e peschereccia. Da Maggio a Ottobre le acque dello Stretto vengono solcate da speciali barche chiamate Feluche appositamente studiate per la pesca del pesce spada.
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Ispirato ad una ricetta tradizionale contadina, questo piatto è un'esplosione di sapori mediterranei.
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