Le lenticchie con salsiccia sono una pietanza che non teme le mode, tipica della tradizione contadina! Niente cene raffinate né pranzi al volo, qui vi proponiamo una di quelle ricette dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo… un secondo piatto rustico e sostanzioso realizzato con i legumi secchi, da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso, a casa o magari in una trattoria di paese. D'inverno, quando le temperature sono rigide e magari piove anche, preparo spesso in un bel piatto di lenticchie con salsiccia in umido, perché trovo che sia un ottimo comfort food.
Inoltre, le lenticchie con salsiccia sono una ricetta che vi può tornare utile per Capodanno, qualora voi o qualche vostro ospite non gradisca il cotechino o lo zampone. Con questa ricetta puoi riprodurre un piatto rustico tipico della tradizione umbra, dai sapori decisi e gustosi. Viene usata l'eccellente lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia. I migliori ingredienti che ti servono per questa ricetta li puoi acquistare comodamente da casa tua su Coccia.it.
Ingredienti e Preparazione
Preparare le lenticchie con salsiccia in umido è molto semplice e il risultato gustosissimo, poiché le salsicce danno alle lenticchie un sapore delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di lenticchie secche
- 450 g di salsicce
- 50 ml di vino bianco
- 600 ml di acqua
- Mezza cipolla
- 1 carota
- Rosmarino
- Salvia
- 30 g di olio EVO
- Pizzico di sale
- 250 g di passata di pomodoro
Personalmente, per rendere un po’ più leggere e digeribili le lenticchie con salsiccia, effettuo l’operazione preliminare di sgrassare le salsicce lessandole brevemente, in modo che perdano parte del loro grasso. Non è obbligatorio, per cui se volete potete saltare questo passaggio e rosolare le salsicce assieme al soffritto.
Preparazione:
- Per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Per maggiori dettagli potete consultate la nostra scheda su come fare il soffritto.
- Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa.
- Tritate finemente la salvia e il rosmarino.
- Aggiungete le salsicce, la salvia ed il rosmarino e rosolare.
- Sfumare con vino bianco.
- Aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua.
- Coprite con il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco basso.
- Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
- Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua e lasciale scolare in un colino. Sfuma con il vino bianco. Unisci le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua. Infine copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti a fuoco basso. Dopodiché aggiungi sale e pepe a piacimento e prosegui la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
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Come preparare le lenticchie con salsiccia in umido
Per preparare le lenticchie con salsiccia in umido, iniziate passando al vaglio le lenticchie: spesso infatti si possono nascondere corpi estranei, come sassolini e chicchi di cereali vari; particolare attenzione, quindi, se siete celiaci: se trovate qualche chicco di cereale non consentito, sarà sufficiente scartarlo e sciacquare bene le lenticchie. Tenetele a bagno in acqua fredda per 2 ore. Se volete sgrassare le salsicce fate così: bucate il budello in più punti con uno stuzzicadenti e lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatele e fatele intiepidire. Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente. Tritate finemente carota e cipolla, mondate il sedano eliminando i filamenti. Fate rosolare il trito di cipolla e carota e il sedano intero nell’olio. Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e aggiungete anche le lenticchie. Versatevi quindi tanta acqua calda quanta ne occorre per coprirle completamente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le lenticchie a fuoco dolce per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dalla qualità delle lenticchie, ogni tanto assaggiatele), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se quella precedente si dovesse consumare.
Dopo circa 15 minuti, riprendete le salsicce e rosolatele brevemente in una padella antiaderente senza altri condimenti. Unitele quindi alle lenticchie e proseguite la cottura. Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far addensare il fondo di cottura. Servite le lenticchie con salsiccia in umido ben calde; se preferite potete tagliare le salsicce a fettine e servirle come si fa con il cotechino.
Lenticchie in umido con salsicce, sono così buone, che le farai sempre al posto dello zampone!
Consigli e Varianti
- Se decidete di non sgrassare le salsicce, potete evitare di lessarle. Fatele rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota e cuocetele direttamente nel sugo assieme alle lenticchie.
- Se volete cuocere le lenticchie con salsiccia in umido nella pentola a pressione, seguite la ricetta fino al punto 8, usando la pentola a pressione scoperta. Aggiungete quindi le salsicce precedentemente lessate e fatte rosolare in padella; versate nella pentola anche 600 ml di acqua.
Conservazione
Le lenticchie con salsiccia in umido si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore di vetro chiuso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Fibre | 15-20 g |
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