La salsiccia alla birra e cipolla è un secondo piatto gustoso e semplice da preparare, ideale per una cena tra amici o per un pranzo domenicale. Questa ricetta combina la sapidità della salsiccia con la dolcezza delle cipolle caramellate e l'aroma inconfondibile della birra, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti.
In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come realizzare questo piatto delizioso, partendo dalla preparazione degli ingredienti fino all'assemblaggio finale. Che tu sia un cuoco esperto o un principiante, questa guida ti fornirà tutte le informazioni necessarie per portare in tavola un piatto che stupirà i tuoi ospiti.
Non dimenticare che la qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di ogni ricetta. Scegli salsicce fresche e di buona qualità, cipolle dolci e una birra che ami particolarmente: il risultato sarà ancora più sorprendente!
COME FARE LE SALSICCE ALLA BIRRA
Ingredienti di Alta Qualità
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di pochi ingredienti, ma assicurati che siano tutti di ottima qualità. Questo farà la differenza nel risultato finale.
- Salsiccia fresca (salamelle o verzini)
- Cipolle dolci
- Birra (lager o bionda)
- Burro
- Panna
- Sale, pepe e paprika
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Prezzemolo fresco
Preparazione delle Salsicce alla Birra
La salsiccia alla birra è un secondo piatto velocissimo da preparare e semplicemente delizioso. Vediamo come prepararla passo dopo passo:
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- Rosolare le salsicce: Bucherella la pelle delle salsicce (salamelle o verzini), in questo modo non rischierai che possano spaccarsi durante la cottura. Mettile quindi a rosolare in un tegame capiente posto su fuoco vivace, assieme a un filo di olio di oliva, girandole spesso in modo da farle rosolare uniformemente.
- Aggiungere la cipolla: Tagliare a cubetti (o sminuzzare) mezza cipolla non troppo grande, in una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine d’oliva e la cipolla precedentemente preparata. Portare sulla fiamma e far rosolare la cipolla, dopo qualche minuto aggiungere le erbe di Provenza e subito dopo la salsiccia, avendo cura di farla rosolare per una decina di minuti (cinque minuti per parte).
- Sfumare con la birra: Fatele rosolare su ogni lato a fiamma vivace e quando iniziano ad abbrustolirsi sfumate con la birra. Versare tre bicchieri di birra lager e lasciare sul fuoco per una ventina di minuti.
- Completare la cottura: Lasciate evaporare l'alcool a fiamma alta e senza coperchio, infine incorporate la panna e regolate di sale, pepe e paprika a piacere. Lasciate cuocere una ventina di minuti abbassando la fiamma e con il coperchio.
- Creare la salsa: Mettete da parte la salsiccia e frullate con un robot ad immersione il fondo di cottura fino ad ottenere una cremina, se necessario aggiungete poca acqua per renderlo più liquido.
Consigli e Abbinamenti
Per un tocco finale, aggiungi un po' di aceto e prezzemolo fresco per bilanciare i sapori. Questo renderà il piatto ancora più equilibrato.
Abbinamenti consigliati:
- Contorni: Funghi trifolati o un'insalata fresca sono perfetti per accompagnare questo piatto.
- Birra: Una Weiss si abbina bene, essendo dissetante e beverina.
- Pane: Ideale per la scarpetta nella deliziosa salsa.
Panini Bretzel Fatti in Casa
Per accompagnare la salsiccia alla birra, puoi preparare dei deliziosi panini bretzel fatti in casa. Ecco come fare:
Ingredienti per i Panini Bretzel
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 50 g di burro
- Bicarbonato di sodio
- Sale grosso
Preparazione dei Panini Bretzel
- Preparare l'impasto: Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua. Inserite in planetaria la farina e questo mix, quindi azionate al minimo e lasciate lavorare finché non si forma una palla. Incorporate il sale, fate ripartire, aumentate la velocità ed incorporate anche il burro, poco per volta. Lasciate impastare per almeno 5/10 minuti.
- Lievitazione: Togliete dal boccale, lavorate qualche minuto a mano su una spianatoia leggermente infarinata ottenendo una palla liscia e fatela lievitare in una ciotola unta, coperta da un canovaccio umido, fino almeno al raddoppio di volume (un paio d'ore circa).
- Formare i panini: Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 palline, fate riposare altri 20 minuti. Stendete con i polpastrelli ogni panino ottenendo dei rettangoli 20x10cm, poi arrotolateli stretti stretti lungo il lato più corto. Fate lievitare coperti (in modo non si asciughino troppo in superficie) per altri 30 minuti.
- Bollitura: Portate a bollore l'acqua con il bicarbonato per il "bagnetto". Quando si formano delle belle bolle in superficie tuffate un panino per volta e cuocetelo per circa 10/15 secondi per lato. Scolate bene ed appoggiate delicatamente sulla teglia.
- Cottura in forno: Cospargete con il sale grosso poi incidete i panini in superficie, facendo un paio di tagli quasi in verticale, profondi circa 3mm. Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, con una ciotola d'acqua sul fondo per mantenere alta l'umidità e la sofficità dei panini.
Assemblate i pan bretzel tagliandoli a metà e farcendoli con le salsicce ancora calde. I panini bretzel sono morbidissimi e l’abbinamento con la salsiccia sfumata con la birra è spaziale.
Variante Sofisticata: Salsiccia, Birra e Schiuma
Per una versione più elaborata, puoi preparare una schiuma di birra solida e cipolle marinate. Ecco come fare:
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Ingredienti aggiuntivi
- Agar-agar
- Bianco d'uovo
- Aceto
- Alloro
- Latte
- Panna
- Parmigiano
- Chiodo di garofano
- Cialdine di pane croccante
Preparazione
- Cipolle marinate: Pelare la cipolla, tagliarla a petali e privare ogni fettina della pellicola. Portare a bollore l’acqua con l’aceto, aggiustare di sale e versare le cipolle; lasciare raffreddare.
- Schiuma di birra: Portare a bollore la metà della birra con l’agar-agar, aggiungere il resto della birra e in una bacinella iniziare a frustare facendo modo di formare una schiuma molto ariosa. Continuare a frustare, aggiungendo il bianco d’uovo, fino a quando l’agar-agar inizia a rapprendere e colare immediatamente in un contenitore freddo. Conservare in frigorifero.
- Estratto di alloro: Mettere le foglie di alloro in un bicchiere del frullatore, coprirle di acqua e frullare alla massima velocità. Passare il tutto a uno colino a maglia fine e lasciare decantare. Raccogliere il fondo e legarlo con il mezzo foglio di colla di pesce.
- Crema soffice al parmigiano: Portare a ebollizione il latte e la panna, aggiungere il parmigiano, un chiodo di garofano e lasciare raffreddare. Filtrare e versare il composto in un sifone; aggiungere 2 cariche di gas.
Assemblaggio
Cuocere le palline di salsiccia in una padella antiaderente molto calda facendo modo che siano per metà cotte e per metà crude. Sistemare su ogni piatto tre polpettine, aggiungere due cucchiaini di schiuma di birra solida, qualche goccia di estratto di alloro, tre fettine di cipolla marinata e qualche cialdina di pane croccante.
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