La pizza in teglia fatta in casa è una deliziosa variante della pizza romana, caratterizzata da un'alta idratazione e servita tradizionalmente alla pala. Simile alla pizza napoletana, ma con una consistenza differente, la pizza in teglia si distingue per essere più alta e soffice all'interno, con una base che, nella maggior parte dei casi, risulta croccante e leggermente "scrocchiarella".
In questo articolo, ti guideremo attraverso tutti i passaggi necessari per preparare un impasto perfetto, svelandoti i segreti per ottenere un risultato eccezionale, anche senza l'ausilio di una planetaria. Sarà facile da realizzare e sorprendentemente veloce, soprattutto se confrontata con ricette che richiedono tempi di lievitazione più lunghi. Questa pizza sarà l'ideale per le tue cene con amici, feste di compleanno e buffet.
PIZZA IN TEGLIA MAXI ALTA fatta in casa 🍕 impasto semplice e veloce 🍕 SOFFICE E CROCCANTE
Gli Ingredienti Chiave per una Pizza Perfetta
La consistenza di questa pizza al taglio è uno degli aspetti più apprezzati, grazie al suo contrasto tra l'esterno croccante e l'interno morbido e soffice. Gli alveoli che si formano durante la lievitazione contribuiscono a rendere la pizza particolarmente leggera e "nuvolosa".
Un elemento fondamentale per la riuscita di questa ricetta è l'impasto fortemente idratato. Per ottenere un risultato ottimale, è essenziale scegliere le farine giuste. In questo caso, si consiglia di utilizzare una farina con una forza (W) compresa tra 300 e 350. Questo tipo di farina, forte e con una buona resa, è in grado di tollerare una elevata percentuale di acqua nell'impasto e lunghi periodi di lievitazione, garantendo al contempo un'ottima digeribilità.
Volendo, si può utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. Per un risultato più rustico, si può aggiungere una piccola quantità di farina integrale, di frumento o farro.
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Le pieghe sono un passaggio cruciale, così come i riposi. Essendo una pizza preparata senza l'ausilio dell'impastatrice, queste fasi assumono un'importanza ancora maggiore. Il riposo principale dovrà essere effettuato in frigorifero e durerà dalle 18 alle 24 ore.
La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
Preparazione dell'Impasto: Passaggi Fondamentali
Per preparare l'impasto della pizza, inizia sbriciolando il lievito di birra fresco in una ciotola. Aggiungi gradualmente un filo d'acqua, mescolando il composto. Lascia riposare per qualche minuto.
In una caraffa, versa l'acqua rimanente, sciogli il sale e unisci l'olio. In una ciotola, metti la farina e il lievito. Versa la caraffa con i liquidi all'interno e comincia ad amalgamare il tutto a mano.
Ribalta il composto su un piano di lavoro oliato, in modo che l'impasto non si appiccichi e non sia necessario aggiungere ulteriore farina. Metti un po' di olio sulle mani e inizia ad impastare partendo dai lembi esterni: prendili e piegali verso il centro. Ripeti questo procedimento più volte, facendo ruotare la pasta.
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Forma una palla liscia, senza grumi, e posizionala all'interno di una ciotola capiente leggermente unta d'olio. Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente o con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per almeno tre ore ad una temperatura di 30/32 gradi.
Per una lievitazione ottimale, fai attenzione a non far prendere aria all'impasto e assicurati che la temperatura dell'ambiente non superi i 40 gradi, altrimenti il lievito potrebbe alterarsi. Una volta che l'impasto sarà triplicato in volume, potrai stenderlo.
Stesura e Cottura: il Tocco Finale
Il giorno successivo, ci si può concentrare sulla stesura e sulla cottura della pizza. Se si dispone di teglie in ferro blu, si avrà una garanzia sulla riuscita, grazie alla loro ottima conducibilità del calore che permette alla pizza di svilupparsi al meglio nel forno. In alternativa, si può stendere la pasta e trasferirla su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che si utilizzerà. Nel frattempo, la teglia sarà nel forno a scaldarsi. A questo punto, si potrà trasferire la pizza sulla teglia, precedentemente condita con il pomodoro o con gli ingredienti desiderati.
Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Una volta che avrai preparato il tuo impasto puoi farcirlo come vuoi. Aggiungi il pomodoro, la mozzarella e i condimenti che preferisci per preparare la tua pizza, altrimenti cospargi di olio e servi una semplice e fragrante focaccia!
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Ecco la pizza “cuatro quesos”. E qui sotto trovate la nostra pizza rossa. Buon appetito!
Sappiate che se disponete le teglie in ferro blu avrete una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Ma se non l’avete fate come me: stendete la pasta, la trasferite su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userete. Lei nel frattempo sarà nel forno a scaldarsi e a questo punto potrete trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che volete. E il risultato professionale si vedrà, eccome se si vedrà.
Insomma nulla, io spero tantissimo che questa pizza la facciate e rifacciate tutte le volte che volete/potete. Io vi darò tutto il consenso che serve per poter dire che diventa una vostra ricetta.
Che tu preferisca la pizza napoletana, bassa e con il cornicione morbido, quella romana, scrocchiarella e con poca crosta, o quella in teglia, alta e soffice, la pizza è sempre un'ottima scelta. Una volta che avrai preparato il tuo impasto, potrai farcirlo come più ti piace.
Se sei un amante dei grandi classici, prova la ricetta della pizza margherita o della focaccia. Se invece hai voglia di fritto, puoi preparare l'impasto per la pizza fritta.
*Puoi modificare la ricetta dell’impasto per la pizza con la farina che preferisci. Fai attenzione però: ciascuna farina assorbe in maniera diversa. Qualsiasi farina tu decida di utilizzare, ti garantisco che il tuo impasto verrà benissimo.
Una volta che il tuo impasto sarà ben lievitato, ti consiglio di cuocerlo subito.
Preparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi.
La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito. Una volto pronto può essere farcito a piacere, con la classica passata di pomodoro e gli ingredienti che preferite.
Il procedimento che vi mostriamo viene chiamato no-knead, è molto semplice, ma richiede del tempo sia per la lievitazione sia per le pieghe, che devono essere ripetute per tot passaggi. I "no knead" sono tipi di impasto che richiedono poca manipolazione, sfruttando principalmente i lunghi tempi di riposo per sviluppare consistenza e sapore. Come vedremo nella ricetta, infatti, gli ingredienti vengono impastati in modo veloce e grezzo in una ciotola: farina setacciata, lievito di birra sbriciolato, acqua, sale, olio extra vergine d'oliva.
Una volta che abbiamo creato un "panetto" (che non abbiamo nemmeno toccato con le mani, ma solo con il cucchiaio di legno), copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, per poi procedere con le pieghe, la stesura e la cottura.
Con le dosi indicate si ottengono 3 pizze rotonde da 26-28 cm di diametro.
Aggiungiamo il sale e versiamo l'olio extra vergine d'oliva sempre continuando a mescolare. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati. Poi per tre volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Non preoccupatevi se inizialmente la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa (stendete un velo di farina sul piano per aiutarvi). Lasciamolo riposare ancora 30 minuti circa, infine allarghiamolo con le mani fino alla giusta dimensione: aggiungiamo passata di pomodoro e gli ingredienti che preferiamo.
La quantità di acqua da utilizzare dipende da vari fattori tra cui la quantità di glutine.
La lievitazione del vostro impasto deve avvenire in un ambiente tiepido ad un temperatura di circa 25°, lontano da correnti.
Potete anche congelare le pizze già pronte: vi consigliamo di cuocerle per 7-8 minuti, di farle raffreddare e avvolgerle nell'alluminio prima di metterle in congelatore.
Un ottimo impasto per un'ottima pizza!
6 ore di lievitazione, né troppe, né troppo poche, il giusto, "il minimo" per utilizzare non molto lievito e ottenere una pizza ben alveolata. Spesso anche in pizzeria gli impasti hanno solamente 6 ore di lievitazione (anche quando scrivono o dicono 24h) e anche lì il risultato assolutamente è gradevole.
Ovviamente la differenza tra una buona pizzeria e la nostra casa è la cottura.
Quando a disposizione non si hanno molte ore, come nel nostro caso, consigliamo di utilizzare una farina semplice che abbia un'ottima resa nei lievitati.
Per quanto riguarda il LIEVITO non è necessario procurarsi il lievito madre per questi tipi di impasti, ma è sicuramente utile saper scegliere un buon lievito di birra.
Come accennavo parlandovi degli Spaghetti Cinesi in Brodo di Carne, questo fine settimana ho preparato insieme a Ceci la pizza usando il lievito di birra disidratato, che lei stessa aveva comprato quando il lievito era ancora un ingrediente normale e disponibile nei supermercati. Per l’impasto (dosi e tempi di lievitazione) abbiamo seguito la versione di ricetta.it, un sito da cui prendo spesso ispirazione e le cui ricette funzionano sempre alla perfezione. Tra le ricette versioni disponibili ho scelto proprio questa soprattutto per via dei commenti entusiasti a fondo pagina. Anche chi faceva la pizza per la prima volta è riuscito a ottenere un impasto morbidissimo, fatto a mano con pochi accorgimenti e senza bisogno di impastatrice.
Allora seguendo la ricetta passo passo e ritrovandoci sempre con le consistenze riportate nel video, io e Ceci abbiamo ottenuto un impasto fantastico: con tante bolle e leggero come una nuvola. Le pizze poi sono venute buonissime: morbide e digeribili, non ci hanno messo per nulla sete durante la notte. Penso veramente che sia uno dei migliori impasti che abbia mai fatto in tutta la mia vita! Ceci era entusiasta e ovviamente ha notato la differenza con l’impasto della scorsa settimana (con lievito istantaneo).
Quindi non mi resta che lasciarvi alla ricetta della Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato: per i dettagli sulle pieghe fate riferimento al video linkato nella preparazione e ci aggiorniamo tra qualche giorno per una ricetta che arriva dritta dritta dalla Cina, attraverso la Spagna ovviamente!
Ingredienti Per l’impasto 500 g Farina 3 g Lievito di birra secco 10 g Olio extravergine d’oliva 300 g Acqua (a temperatura ambiente) 8 g Sale Per il condimento 150 g Gorgonzola 150 g Brie 150 g Formaggio tipo scamorza 2 Mozzarella 100 g Salame 2 Wurstel 1 Cipolla 3 Carciofini q.b. Passata di pomodoro q.b. Origano Strumenti 3 teglie rotonde da pizza di 28 cm 1 padella 1 recipiente capiente Preparazione
Visti i lunghi tempi di lavorazione e lievitazione che vi permetteranno di ottenere un impasto super arioso e leggerissimo, vi consiglio di iniziare a preparare la Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato attorno alle 13, in modo tale da poter infornare le vostre pizze e mangiarle per le 20. In una ciotola mettete la farina setacciata e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina. Aggiungete anche l’olio E.V.O. e il sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento). Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro ed eseguite le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15. Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così! Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti. Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata. L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore. Come potete vedere dalla foto sottostante, dopo la lievitazione si sono formate nel nostro impasto delle belle bolle d’aria. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e suddividetelo in tre panetti (da circa 350 g) se volete fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare). Copriteli con della pellicola e un panno e fate lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente. A questo punto versate un po’ di farina sul piano di lavoro e iniziate ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro. Trasferite gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciateli lievitare ancora una trentina di minuti. Abbiamo anche fatto una focaccia bianca condita solo col olio, sale grosso e rosmarino, che abbiamo accompagnato con della buonissima mortadella iberica (dopo cottura).
Se siete tra i fortunati in possesso di un panetto di lievito di birra fresco, potete sostituirlo in questa ricetta mettendone 7 g. L’Impasto pizza è la mia ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere! Chi mi conosce sa che sono napoletana , cresciuta con le mani negli impasti e che la pizza è la prima pietanza che iniziato a preparare all’età di 12 anni, sotto guida di mia zia Ninetta. Ho raccontato la storia nel mio libro.
Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto! Prima di passare al procedimento con foto passo passo vi lascio 3 consigli : 1) scegliete la farina giusta , vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso ( nelle varianti trovate alcune alternative). 2) Utilizzate poco lievito , in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo ( circa 6 h ) ma il risultato ripaga l’attesa. 3) Imparate bene a fare le pieghe , queste daranno struttura all’impasto e alveolatura. Mi raccomando, se avete dubbi, scrivetemi nei commenti, vi supporterò con piacere e vedrete che anche se siete inesperti e alle prime armi riuscirete a realizzare un’ottimo impasto per la pizza!
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio. A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta. Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro. A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h. Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa . Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare seguite tutti i consigli che trovate in Pizza in teglia viene alta, soffice , saporita . Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente ; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.
Fare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa si può. L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più , ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal mio forno. Vediamo allora come preparare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice. q.b. Questo post contiene link di affiliazione. Puoi conservare un paio di gironi la pizza in frigo ben coperta. Si può anche surgelate.
Ecco una tabella riassuntiva con gli ingredienti e le loro quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Lievito di birra secco | 3 g |
| Lievito di birra fresco (alternativa) | 7 g |
| Olio extravergine d'oliva | 10 g |
| Acqua (a temperatura ambiente) | 300 g |
| Sale | 8 g |
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, sarai in grado di preparare una pizza con lievito di birra fresco che stupirà tutti i tuoi ospiti per la sua bontà e leggerezza.
