La pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciute al mondo. Preparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi.
Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un impasto perfetto utilizzando il lievito di birra fresco, con dosi precise e un procedimento dettagliato per ottenere una base soffice, leggera e digeribile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un'ottima pasta per pizza:
Lievitazione Veloce (per chi va di fretta!)
- 1 kg farina 0 (NON farina forte)
- 25 g lievito di birra fresco (opp. 7 gr di quello secco)
- 500 g acqua (tiepida)
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 20 g sale
Lievitazione a Temperatura Ambiente per 10 Ore
- 1 kg farina (forte, max 370 W)
- 500 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco (opp. 3 gr di quello secco)
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 20 g sale
Lievitazione Lunga in Frigorifero
- 1 kg farina (forte, max 370 W)
- 3 g lievito di birra fresco (opp. 1 grammo di quello secco)
- 500 g acqua
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 20 g sale
Le dosi di lievito di birra variano in base al tempo di lievitazione desiderato. Chi viene colpito da una voglia improvvisa di pizza può seguire il primo dosaggio ovvero utilizzare un panetto di lievito di birra fresco da 25 grammi opp. 7 gr di quello secco. Chi preferisce diminuire la dose di lievito e far lievitare l’impasto a temperatura ambiente (per 10 ore) può seguire il secondo dosaggio, quindi 10 grammi di lievito di birra fresco oppure 3 grammi di quello secco. Chi invece preferisce fare una lievitazione lunga in frigo seguirà l’ultima usando solo 3 grammi di lievito di birra fresco opp. 1 di quello secco.
Preparazione dell'Impasto
Il metodo di preparazione è lo stesso per tutti e tre i dosaggi, ma è fondamentale scegliere la farina giusta in base alla quantità di lievito utilizzata. In base alla quantità di lievito di birra che andrete ad usare cambierà il tipo di farina che dovrete scegliere.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Una lievitazione veloce richiede una farina NON FORTE, mentre gli altri due dosaggi (a temperatura ambiente e nel frigo) vogliono necessariamente una farina FORTE (max 370 W).
Come Determinare la Forza della Farina
Bisogna sicuramente guardare la confezione dove sono riportati 2 dati importanti. La percentuale di proteine contenute in quella farina indicano la sua forza. Una farina con l’8 o 9% di proteine è una farina debole. Una farina con 10-12% di proteine è una farina media mentre 13-14% di proteine indica una farina forte.
Solitamente per le farine forti, o farine speciali tipo la Manitoba, davanti alla confezione è indicato il fattore di forza W che va dai 280 ai 350.
Una volta scelta la farina, si può procedere con la preparazione dell'impasto:
1. Fate sciogliere il lievito di birra fresco (se usate quello secco dovete semplicemente mescolarlo alla farina, non va sciolto) in 200 grammi di acqua tiepida (i restanti 300 grammi li aggiungerete dopo).2. Se usate il lievito di birra fresco aggiungete anche un cucchiaino di zucchero e mescolate subito per attivare il lievito.3. Nel frattempo che il lievito si scioglie prendete una ciotola bella capiente e versate all’interno la farina (NON FORTE per lievitazione veloce, FORTE per lievitazione lunga).4. Versate sopra l’acqua dove avete fatto sciogliere il lievito di birra fresco e mescolate con una spatola o mestolo da cucina.5. Quando la farina avrà assorbito l’acqua versate quella restante, 300 grammi circa e continuate a mescolare.6. Unite poi l’olio d’oliva e solo in ultimo il sale e continuate a mescolare con un mestolo o con le mani.
Se avete scelto una ciotola capiente potete lavorare l’impasto direttamente al suo interno fino a quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi. Altrimenti versate l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a far amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Lievitazione
Una volta ottenuto un panetto omogeneo mettetelo in una ciotola infarinata o leggermente unta e copritelo con pellicola per alimenti per evitare che si secchi in superficie. Mettete sopra anche un panno (o strofinaccio) e fate lievitare per circa:
- 3-4 ore se avete usato 25 grammi di lievito di birra fresco
- 24 ore in frigorifero se avete usato 3 grammi di lievito di birra fresco
- 10 ore a temperatura ambiente se avete usato 10 grammi di lievito di birra fresco.
Nel caso di lievitazione in frigo l’impasto va tolto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore quindi ricordatevi questo passaggio importante.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Stesura e Cottura
Quindi trascorso il tempo di lievitazione (4 ore per quello veloce, 10 ore per quello a temperatura ambiente, oppure 4 ore DOPO aver tolto l’impasto dal frigo) versate tutto su una spianatoia. Stendete l’impasto con le mani oppure con un matterello e sistematelo in teglia. Con queste dosi potrete realizzare 3 teglie di pizza per circa 8 persone. Condite a piacere in base ai vostri gusti. Fate cuocere la vostra pizza in forno preriscaldato da almeno 30 minuti, a 220° modalità statica per circa 15-20 minuti (il tempo può variare da forno a forno).
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per un impasto perfetto:
* Scegliere la farina giusta: utilizzare una farina con un buon contenuto di proteine per sviluppare la maglia glutinica.* Utilizzare poco lievito: favorisce un impasto più gustoso e digeribile.* Fare le pieghe: danno struttura e alveolatura all'impasto.La quantità di acqua da utilizzare dipende da vari fattori tra cui la quantità di glutine. La lievitazione del vostro impasto deve avvenire in un ambiente tiepido ad un temperatura di circa 25°, lontano da correnti.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Conservazione
Puoi conservare un paio di gironi la pizza in frigo ben coperta. Si può anche surgelare. Potete anche congelare le pizze già pronte: vi consigliamo di cuocerle per 7-8 minuti, di farle raffreddare e avvolgerle nell'alluminio prima di metterle in congelatore.
Varianti
Una volta che avrai preparato il tuo impasto puoi farcirlo come vuoi. Se sei un amante dei grandi classici, prova la ricetta della pizza margherita o della focaccia. Hai voglia di fritto?
Tabella Riassuntiva Dosi Lievito
| Tipo di Lievitazione | Lievito di Birra Fresco | Lievito di Birra Secco | Tempo di Lievitazione | Tipo di Farina |
|---|---|---|---|---|
| Veloce | 25 g | 7 g | 3-4 ore | NON FORTE |
| Temperatura Ambiente | 10 g | 3 g | 10 ore | FORTE (max 370 W) |
| Lunga in Frigo | 3 g | 1 g | 24 ore in frigo + 3-4 ore a TA | FORTE (max 370 W) |
tags: #Ricetta #Pasta #Lievito #Pizza