La pasta con i carciofi è un primo piatto semplice da preparare e dal sapore delicato, perfetto da realizzare per una pausa pranzo veloce o una cena informale. Quando non avete idee, avete fame e non avete tanto tempo da dedicare alla cucina, la pasta tonno e carciofi può tornarvi utile! Facile, veloce e tanto saporita vi salverà durante una cena last minute o in tutte quelle occasioni in cui volete portare a tavola qualcosa di sfizioso e gustoso. La ricetta che qui vi propongo è super collaudata, l’abbinamento tonno e carciofi è favoloso perché la sapidità del pesce va a contrastare le note amare dell’ortaggio in questione.
Un gran piatto semplice e veloce che si può fare in tantissime occasioni! Per questo piatto ho scelto di utilizzare le casarecce, un formato di pasta che a me piace tanto, ma sapete che questo sugo ai carciofi sta benissimo con tutto? A questo punto tuffate la pasta in acqua bollente salata.
Se siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi, allora non potete perdere la ricetta di oggi: pasta ai carciofi! Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto. Il sapore dei carciofi sarà esaltato al massimo: abbiamo scelto di frullare una parte dei carciofi e lasciarne altri interi, per ottenere un primo piatto cremoso e godere anche della loro consistenza.
I fusilli si amalgameranno perfettamente a questa cremina, ma voi potrete scegliere di utilizzare il formato di pasta che più amate. La menta donerà un profumo davvero unico!
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Come Preparare la Pasta con i Carciofi
Vediamo come fare la pasta con crema di carciofi!
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Ingredienti:
- 375 g pasta
- 4 carciofi
- 80 g robiola
- 1 spicchio aglio
- 1 limone
- Parmigiano
- Prezzemolo
- 200 ml acqua (o brodo vegetale)
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
Per preparare la pasta cremosa ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi. Tagliate la punta ed il gambo, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Eliminate la peluria e tagliateli a pezzetti, man mano che li pulite mettete i carciofi in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
In una padella fare dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Unite i carciofi, il prezzemolo, salate e lasciateli rosolare per qualche secondo.
Per preparare la pasta ai carciofi come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna. Tagliate ora i carciofi a fettine sottili.
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Fate soffriggere lo scalogno in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito unite i carciofi. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri. Nel frattempo ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
Non appena i carciofi saranno cotti prelevatene circa 1/3 e trasferiteli in una ciotolina. Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline le foglie di menta, avendo cura di non ripassarle troppe volte con il coltello.
Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con i carciofi. Aggiungete la crema e regolate la consistenza con acqua di cottura della pasta, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento. Completate con un giro d’olio, la menta e una macinata di pepe nero.
Se non utilizzate subito i carciofi conservateli in acqua acidulata per non farli annerire. Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto. Se i gambi sono molto lunghi e carnosi pelateli accuratamente, tagliateli a tocchetti e cuoceteli a parte per ricavare la crema.
Una volta cotti i tuoi paccheri non ti rimarrà che tuffarli nel sugo per farli amalgamare al meglio al condimento.
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Consigli Utili:
- Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
- Una volta pronta, ti consiglio di gustare la tua pasta con i carciofi al momento, calda e profumata.
Come Pulire i Carciofi Correttamente
Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano.
Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
Un piatto fantasioso non è un piatto senza regole. E alla base della preparazione di una buona pasta con i carciofi troviamo la loro corretta pulizia. Per prima cosa è necessario tagliare la punta dei carciofi eliminando le spine quando presenti e le foglie più dure. A questo punto, partendo dal gambo e muovendoci verso le foglie con un coltellino affilato, puliteli eliminando tutte le parti esterne più dure. Ora andranno torniti seguendo con il coltellino la forma circolare e, come ultimo passaggio, togliete la barba. Questa è una fase molto importante della pulizia del carciofo e va eseguita con uno scavino. Tenendo fermo il fiore con una mano, toglieremo l'interno con l'altra.
Varianti della Pasta con i Carciofi
Chi è stato a Roma, lo sa bene: la pasta con i carciofi è un grande classico che conquista con la sua semplicità. Per prepararla seguendo la ricetta della Capitale, dobbiamo lessare la pasta corta bene al dente e condirla con i carciofi che avremo spadellato con olio extravergine d'oliva, aglio e mentuccia. A fuoco spento aggiungeremo abbondante pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe.
Le Variazioni:
Come tutte le ricette regionali, però, questa preparazione laziale si presta bene a essere declinata in altre versioni che traggono ispirazione dai migliori accostamenti tra i carciofi e gli altri ingredienti. Li abbineremo infatti molto spesso al pesce e ai crostacei, poiché questo tesoro dell'orto sembra perfetto per esaltare i sapori più freschi del mare. Anche un grande classico come gli spaghetti alle vongole può ospitare i carciofi per guadagnare freschezza e gusto.
La versatilità della pasta con i carciofi però consente di giocare liberamente pure con funghi, tartufi e formaggi. Gli amanti dei sapori forti apprezzeranno anche eventuali aggiunte di guanciale e salsiccia.
Pasta con crema di carciofi, cremosa, saporita e facilissima da preparare, un primo piatto gustoso e veloce, la crema di carciofi è molto semplice da preparare, basta cuocere i carciofi e poi frullarli nel mixer, per dare cremosità ho aggiunto la robiola, i sedanini con carciofi possono essere arricchiti da altri ingredienti come salsiccia, pancetta o speck, io vi propongo la pasta con carciofi vegetariana ma se volete potete dare quel tocco di sapore in più che ci sta benissimo, perfetta in qualsiasi occasione, potete preparare con questa ricetta con qualsiasi formato di pasta come tagliatelle, spaghetti, pappardelle, qualsiasi formato di pasta corta ed anche le lasagne e il risotto con i carciofi!
Il gusto delicato dei carciofi diventa un salsa ai carciofi cremosa e corposa, perfetta per avvolgere la pasta ma anche per altre ricette come ad esempio i crostini di pane con crema ai carciofi.
Prendete i carciofi che vi sono rimasti in frigo e che non sapete come cucinare e preparate la ricetta pasta ai carciofi!
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