Ti presento oggi una variante del rustico tradizionale napoletano, il casatiello napoletano, una ricetta di eccellenza per Pasqua, così nota da fare concorrenza alla pastiera: le due preparazioni riescono a sopravvivere insieme soltanto perché una è dolce e l’altra salata, altrimenti sarebbe stata una guerra all’ultimo boccone! Una battaglia che avrebbe un unico vincitore: il buon gusto.
Quello che è rappresentato degnamente anche nel casatiello salsicce e friarielli: una ricetta che ha come base l’impasto del classico casatiello napoletano. Questa è una preparazione che nasce molti secoli fa tanto che il suo nome compariva già ne La Gatta cenerentola di Basile del 1634. Nella ricetta tradizionale la farcitura è realizzata con un’abbondante presenza di salumi e formaggi. Proprio da questi ultimi prende il nome il casatiello che deriva, infatti, da caso, termine che in napoletano significa formaggio. Non c’è certo bisogno di spiegazione: basta mangiare una fetta di casatiello per capire che mai nome fu più adatto!
Rispetto a quella classica, la Ricetta Casatiello Salsicce e Friarielli prevede differenze soltanto dal punto di vista degli ingredienti utilizzati per la farcitura. Invece che salumi e formaggi si usa l’abbinamento tra salsicce e friarielli coppia d’oro della cucina napoletana, un matrimonio che a tavola non conosce crisi ma solo… morsi! Quelli della fame staranno iniziando a venirti a furia di sentir parlare di queste prelibatezze.
Tortano napoletano salsiccia e friarielli
Ingredienti e Preparazione del Casatiello Salsicce e Friarielli
Ecco come si prepara il casatiello con salsicce e friarielli secondo la ricetta di Cannavacciuolo:
Ingredienti per 6-8 persone
Per l’impasto:
- 600 g di farina 00
- 300 ml di latte
- 200 g di strutto (o burro)
- 40 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiaini rasi di sale
Per il ripieno:
- 200 g di affettato misto tagliato a cubetti
- 50 g di provola
Per completare:
- 4 uova
- 1 tuorlo
Per fare il Casatiello Salsicce Friarielli E Provola, inizia a fare l'impasto. Metti, quindi, parte dell'acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente e scioglici il lievito.
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Preparazione
- Fate sciogliere il lievito di birra fresco nel latte.
- In una ciotola capiente lavoratelo con la farina setacciata, lo zucchero ed un uovo.
- Unite lo strutto lasciato riposare per 20 minuti a temperatura ambiente quindi amalgamate benedica nuovo.
- Dopo una decina di minuti, aggiungete anche il sale ed impastate con le mani. Unirlo a tale punto assicura che non entri in conflitto con il lievito.
- Create quindi una palla e trasferitela in una ciotola. Copritela con della pellicola trasparente per alimenti e fate lievitare per un’ora.
- Intanto prepara il ripieno. Quindi fai cuocere le salsicce per una quindicina di minuti con un poco d'acqua; punzecchiale con una forchetta, per farle un po' sgrassare. Elimina l'acqua dalla padella e sfumale con un poco di vino bianco.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo con energia a lungo su un piano di lavoro infarinato. Stendetelo con le mani ottenendo un rettangolo e farcitelo su un lato con gli affettati e la provola a pezzetti.
- Arrotolatelo creando un salsicciotto e inseritelo in uno stampo adatto per casatiello che avrete prima imburrato.
- Fatelo lievitare per un’ora quindi decoratene la superficie con le quattro uova.
- Spennellatene la superficie con il tuorlo sbattuto per garantire una perfetta doratura, quindi trasferitelo in forno caldo a 170°C e fate cuocere per 50 minuti.
- Lascialo intiepidire, toglilo dallo stampo e servi il Casatiello Salsicce E Friarielli a fette.
Sfornate, fate intiepidire e gustate.
Come potete notare ci sono alcune differenze rispetto al casatiello napoletano. Come sempre infatti, quando si parla di ricette tradizionali, è difficile individuare l’originale: ogni famiglia ha la sua che, chiaramente, è l’unica e la migliore. Scegliete voi la versione che preferite dato che sono tutte buonissime!
E' possibile preparare anche il Tortano Salsicce E Friarielli: la ricetta è molto simile, ma soprattutto non vengono aggiunte le uova sulla superficie del rustico. Anche gli appassionati di cucina del nord Italia potranno preparare questa bontà: basterà sostituire i friarielli con le cime di rapa.
Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli...non solo di domenica! Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico! Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)!
Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.
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Pronti a preparre salsiccia e friarielli... Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate.
Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie 1. Lavate per bene i friarielli sotto acqua corrente 2. scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli 4. Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti 5. Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura.
Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta 7. Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti 8. e versate il vino bianco 10. Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio 11. Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli.
Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti.
Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici.
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Una volta puliti i friarielli, lavali bene sotto acqua corrente e cuocili in padella con aglio e peperoncino; cuoci a parte le salsicce, sfuma con il vino bianco e, quando saranno ben rosolate, aggiungile nella padella con i friarielli e cuoci ancora per una decina di minuti, così da amalgamare bene i sapori. Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.
Per questa ricetta usa preferibilmente salsicce a punta di coltello: nella loro lavorazione, la carne non viene tritata ma tagliata a mano con un coltello molto affilato, così da mantenere intatto il sapore della carne di maiale. Se ami questo gustoso insaccato, sono tante le ricette con la salsiccia che puoi realizzare, idee saporite e semplici da realizzare.
Ingredienti:
- Salsicce 8
- Friarielli 1,5 kg
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino 1
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi e i peperoncini (3).
- Lasciali stufare a fuoco basso per circa 15 minuti, coperti 6.
- A questo punto, aggiungi le salsicce ai friarielli nella stessa padella 9.
- Spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto 12.
Salsiccia e Friarielli: un classico della cucina napoletana
Consigli Utili
- Il Casatiello Salsicce Friarielli e Provola è perfetto per il pic-nic di Pasquetta, quando passerà la pandemia: addentarlo su un bel prato verde in una giornata di sole ti farà sentire in Paradiso.
- Cambia il ripieno ma il resto della ricetta è pressoché identico... anche nella bontà!
- Il casatiello si conserva fino a 4 giorni ben coperto. Potete anche riscaldarlo in forno prima di gustarlo.
- Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Scaldare al momento di servire.
- Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldali pochi minuti in padella, prima di gustarli.
- Si può conservare fino a 2 giorni, in un luogo fresco sotto una campana per torte o coperto con pellicola trasparente.
- Possibile anche congelarlo, uova comprese, magari a fette per avere all'occorrenza delle pratiche fette monoporzione.
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Eccoti allora il procedimento: ti lascio alla preparazione di questo rustico che ti farà leccare i baffi per la bontà!
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