Il pane con lievito per dolci vanigliato è una soluzione pratica e veloce da realizzare, ideale per chi ha poco tempo in cucina o non vuole attendere le ore di riposo necessarie per il pane tradizionale. Questa ricetta è nata in risposta alle numerose richieste di un'alternativa al pane tradizionale, soprattutto in periodi in cui il lievito di birra è difficile da reperire.
Il pane senza lievito è un gustoso prodotto da forno, una variante del pane fatto in casa. In questo caso, è realizzato a base di farina, acqua e sale, senza lievito di birra, ma con l’utilizzo del lievito istantaneo per torte salate e ciambelloni! Dunque, anche senza lievitazione e senza lunghe ore di attesa!
Questo metodo è molto utile se non avete il pane per il pranzo o la cena, oppure quando volete realizzare dei crostini o delle focaccine per un antipasto con degli ospiti e non volete impazzire. Si impasta in pochi minuti, si formano le pagnotte e si cuociono, senza fatica e sporcando solo una ciotola. Rimane saporito e piacevole, e si conserva fino al giorno dopo; quello che non mangerete in giornata vi consiglio di congelarlo.
Con lo stesso impasto potete realizzare una pagnotta, dei paninetti o delle focaccine, ma anche pizze, pizzette o grissini se volete. Per organizzare un aperitivo all'ultimo minuto e preparare il pane fatto in casa senza dover aspettare che lieviti, ecco il pane infallibile per la vostra cena. Potete utilizzare anche altre farine: la tipo 1, la tipo 2, la farina "00", vanno tutte benissimo.
Gli ingredienti del pane con lievito istantaneo sono quelli del prodotto classico, ovvero acqua, farina e sale con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, per un risultato morbido e saporito. Ciò che determina un prodotto completamente diverso, invece, è proprio il lievito istantaneo per torte salate e la conseguente lavorazione richiesta.
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Il lievito di birra, infatti, necessita di un impasto adeguato e lunghe attese per sviluppare al meglio la maglia glutinica e trattenere più anidride carbonica possibile durante il processo di lievitazione; il lievito istantaneo, al contrario, ha bisogno di farine deboli e lavorazioni rapidissime per non agevolare lo sviluppo del glutine che darebbe una consistenza gommosa al risultato finale. Infine, una temperatura alta di cottura consente la rottura della crosta e della superficie che conferisce al pane senza lievitazione fragranza e il suo caratteristico aspetto familiare.
Noi abbiamo utilizzato la farina di grano tenero 00, ma, a seconda della tipologia prescelta, può variare la quantità di acqua. Scopri come realizzare il pane con lievito istantaneo seguendo passo passo procedimento e consigli.
PANE VELOCE CON LIEVITO ISTANTANEO
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 210 ml di acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (non vanigliato)
La dose di acqua è circa 210 ml. Potrebbe variare leggermente a seconda della farina utilizzata.
Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
Potete aggiungere noci o frutta secca all’impasto. In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
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Per un impasto più rustico, puoi sostituire metà dose di farina 00 con della farina di semola o con della farina integrale. A piacere, puoi arricchire l'impasto con olive nere o verdi, gherigli di noce, un pizzico di curcuma o un mix di semi, per un prodotto ancora più gustoso e sempre diverso.
Se preparate solo le focacce vi consiglio di aggiungere 125 g di yogurt magro o greco non dolcificato, oppure stessa quantità di ricotta o philadelphia, questo le renderà più morbide.
Preparazione
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva, il lievito istantaneo per torte salate, e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola. Il segreto per un risultato perfetto è realizzare perfettamente le pieghe, poi formare correttamente i filoncini e infine cuocere al massimo della potenza del forno.
Prima di tutto mescolate insieme farina, agente lievitante istantaneo, zucchero e sale. Poi girate con un cucchiaio. Trasferite su un piano di lavoro spolverato di farina, aggiungete farina anche sopra l’impasto. Fate altre due pieghe con il lembi sopra e sotto aiutandovi con altra farina. Rovesciate al contrario sul ripiano, dalla parte senza pieghe.
Aggiungi l'acqua a filo mescolando. Appiattiscilo rapidamente su un piano di lavoro.
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Cottura
- Cuocere il pane senza lievito di birra in forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti fino a che risulterà cotto.
- Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Cuocete in forno statico caldissimo a 250° nella parte bassa del forno a contatto con la piastra per i primi 12 minuti; poi trasferite il pane nella parte medio alta, abbassate a 230° e fate cuocere per 15 minuti senza aprire il forno. In questa fase si forma la crosta.
Cuoci immediatamente in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti.
Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e preriscaldare a 250° C. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti). Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20 minuti. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta. NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Negli ultimi minuti di cottura potete passare alla modalità grill, alzando la temperatura a 220° per ottenere una superficie del pane più dorata ed una crosticina più croccante.
Infine una temperatura alta di cottura consente la rottura della crosta e della superficie che conferisce al pane senza lievitazione fragranza e il suo caratteristico aspetto familiare.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa. Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come: pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane, si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Ecco alcuni strumenti che possono migliorare la cottura del pane fatto in casa:
| Strumento | Descrizione |
|---|---|
| Pietra refrattaria | Posizionare questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare. |
| Pentola in ghisa | In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti. |
| Macchina per il pane | Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo. |
Sforna e fai intiepidire.
Una volta freddo completamente, sigillate con una pellicola per alimenti. In questo modo si conserva per 2 giorni.
Conservazione
Il pane con lievito istantaneo può essere conservato per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiuso in un apposito sacchetto per alimenti. Puoi anche tagliarlo a fette e surgelarlo.
Il pane senza lievitazione ha sicuramente un sapore migliore in giornata, quindi sarebbe preferibile prepararne ogni volta la quantità giusta per il consumo quotidiano.
Ottimo in ogni occasione e momento della giornata!
