Questo è un periodo un po’ buio e surreale, dove viaggiare o perlomeno ritagliarsi qualche giorno di vacanza è molto difficile. Ma non disperare! Oggi ti porto la ricetta per un sugo che ti farà viaggiare con il gusto: il sugo con funghi galletti e salsiccia. Un condimento ricco e saporito, perfetto per riscaldare le giornate più fredde e portare in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale. Questo sugo è ideale per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta.
Facile e veloce da preparare, il sugo salsiccia e funghi è un condimento perfetto per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle.
In Toscana, una delle ricette più conosciute è quella dei pici all’aglione. Io ho voluto reinterpretare questo classico utilizzando dei freschissimi finferli che ho trovato al mercato. Il risultato è stato davvero strepitoso, un primo piatto molto saporito da accompagnare, se gradito, da un buon bicchiere di vino rosso.
Ecco la ricetta passo dopo passo per preparare questo delizioso sugo.
Ingredienti
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino rosso q.b.
Per la pasta:
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- 320 g di pici toscani secchi (o altro formato di pasta a piacere)
Per insaporire:
- 200 g di funghi finferli freschi
- 40 gr di basilico fresco
Altri ingredienti:
- 250 g di salsiccia
- 200 g di passata di pomodoro
- 400 gr di funghi misti
PASTA PORCINI e SALSICCIA: SAPORE RUSTICO tutto da scoprire!😍🍝🍄
Preparazione
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Pulite bene i funghi. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare un po’ di carta assorbente inumidita. Consiglio: se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina. Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
- Sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
Se utilizzate i finferli:
- Pulisci i funghi finferli.
- In una padella fai scaldare l’olio e lascia soffriggere l’aglio facendolo rosolare e togliendolo una volta dorato.
Per un tocco extra di sapore:
- In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero.
- Unire la salsiccia sgranata e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Poi unire i funghi tagliati e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
- Mettere anche la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef ;-)!
- Spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumarlo.
Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
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Se avanza, conservare in frigo per uno o due giorni oppure congelare.
Un consiglio aggiuntivo: per assaporare al meglio tutti i sapori di questo squisito piatto, evitate l'uso del pomodoro che tenderebbe ad uniformare un pò troppo le varie fragranze togliendogli la freschezza e l'originalità che lo contraddistinguono.
Per un tocco finale:
- Versate l'olio extravergine di oliva in un wok, unite la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio di aglio pelato e schiacciato leggermente. Accendete il fuoco a fiamma bassa.
- Lasciate rosolare la cipolla e l'aglio.
- Aggiungete i funghi.
- Spolverizzate con un poco di sale blu.
- Bagnate con il vino bianco secco.
- Fatelo sfumare a fiamma vivace.
Nel frattempo, avrete fatto lessare la pasta.
Distribuite nei piatti, spolverizzate con il misto pepe arricchito di coriandolo macinandolo al momento e servite subito la pasta salsiccia e funghi.
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Consigli per la scelta degli ingredienti:
Per la buona riuscita della ricetta pasta salsiccia e funghi è molto importante la scelta degli ingredienti che devono essere freschissimi e di ottima qualità. La stagione ideale per preparare questo piatto è sicuramente l'autunno, (o inizio inverno) quando si possono trovare funghi freschi di tutte le specie.
Possiamo scegliere pregiati e squisiti porcini, finferli gustosi, chiodini molto saporiti e aromatici ma anche prataioli o piopparelli. Sono ottimi anche gli champignon o i cremini, più economici ma meno saporiti oppure un misto funghi che arricchirà la ricetta di aromi e fragranze uniche e particolari. Si possono utilizzare anche funghi secchi oppure funghi conservati in salamoia.
Se optate per funghi molto saporiti e aromatici come porcini o chiodini, usate del parmigiano reggiano per la mantecatura, altrimenti se i funghi hanno sapore delicato è meglio adoperare del pecorino grattugiato mescolato a grana padano che non ne copriranno il sapore ma lo esalteranno.
L'altro ingrediente chiave per la buona riuscita della ricetta è la salsiccia: si potrà scegliere fra la luganega del sapore più dolce oppure si può optare per le salamelle più sapide e saporite. In qualsiasi caso la salsiccia di maiale deve essere freschissima e di buona qualità. Se preferite un sapore più delicato e volete rendere il piatto meno calorico potete utilizzare la salsiccia di vitello, sicuramente più magra e dal sapore molto delicato.
Preferite una pasta corta e rigata, meglio se trafilata al bronzo: il condimento la avvolgerà in maniera ottimale e arricchirà la ricetta di squisitezza e corposità.
Consiglio, per sfumare, di utilizzare un vino bianco secco fruttato e aromatico: regalerà fragranze piacevoli e particolari al condimento.
La pasta salsiccia e funghi può essere preparata in bianco oppure al rosso: se decidete per la seconda versione, aggiungete della passata di pomodoro o del pomodoro fresco dopo aver sfumato con il vino e continuate la cottura per una decina di minuti prima di unire la pasta cotta al dente e ben scolata.
Tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia fresca | 400 g |
| Funghi porcini | 300 g |
| Passata di pomodoro | 500 ml |
| Funghi finferli freschi | 200 g |
| Basilico fresco | 40 gr |
| Pici toscani secchi | 320 g |
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!