La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano estivo e colorato, che nella semplicità dei suoi ingredienti racchiude i profumi e gli aromi del mediterraneo. Tanti cubetti di melanzana stufati dolcemente rendono il piatto avvolgente e vellutato, il basilico e i pomodorini lo bilanciano in freschezza.
Gli spaghetti con le melanzane sono uno dei primi piatti preferiti, soprattutto d’estate, quando le melanzane abbondano e vengono preparate in tutti i modi possibili. Si può dire che le melanzane vengono cucinate quasi ogni giorno.
Questa pasta è buona da gustare calda, ma anche fredda, in spiaggia o in ufficio, proprio come la classica pasta fredda o la pasta con le verdure grigliate!
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Ecco come preparare questo delizioso piatto, seguendo i passaggi per un risultato perfetto.
Ingredienti
- Spaghetti
- Melanzane
- Pomodorini
- Aglio
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Mozzarella (opzionale)
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
La prima cosa da fare è ovviamente mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente. In pratica, bisogna mettere a bollire l’acqua e poi cuocere la pasta, perché ci vuole tempo.
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Mondate e tagliate il cipollotto prima a metà e poi a rondelle sottili. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini. Lavare bene e tagliare le melanzane a cubetti, cercando di farlo nel più breve tempo possibile per evitare di farle diventare nere.
Fai scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva - mi raccomando quello "buono" - in una padella molto capiente e salta le melanzane a fuoco vivace. Una cosa importante è che non devono friggere completamente ma dovranno solo essere leggermente rosolate e belle compatte. Aggiungi già ora un bel po' di basilico alle melanzane, renderanno il tutto molto profumato.
Una volta che sarà ben stufato aggiungete le melanzane, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando le melanzane risulteranno tenere e cotte, unite i pomodorini.
Nel frattempo lava bene i pomodori e poi tagliali in cubi medio-grandi. Aggiungi i pomodori alle melanzane e fai saltare tutto a fuoco medio-alto per un paio di minuti, solo adesso puoi aggiungere il mezzo bicchiere di passata di pomodoro. A questo punto non ti resta che salare e fare cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti. Fai molta attenzione a non far ritirare troppo il sugo, se risulta troppo denso aggiungi dell'acqua di cottura.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela direttamente nel tegame con le melanzane. Saltate il tutto per qualche minuto aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare bene, poi guarnite con le foglioline di basilico.
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Lessa i bucatini al dente e finisci la cottura nella padella con il sugo in modo da far incorporare il condimento alla pasta. Da servire aggiungendo il basilico fresco e un giro d'olio extravergine d'oliva.
Per dare un tocco filante alla vostra pasta con le melanzane potete aggiungere dei dadini di mozzarella o di scamorza affumicata.
Pasta melanzane e olive S3 - P156
Varianti e Consigli
La ricetta di pasta di oggi e’ semplicissima, non ho messo nulla di particolare ma voi potete arricchirla mettendoci ad esempio della pancetta, diventera’ ancora piu’ saporita.
Se il sughetto risultasse troppo ristretto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua. Per questa ricetta ho scelto gli spaghetti, un tipo di pasta lunga molto adatta ed apprezzata per questa preparazione.
Un altro segreto è usare pochissime “aggiunte”, difficile trovare in una ricetta il soffritto o le spezie. L'usanza di metterle sotto sale per togliere l'amaro è una cosa del passato, le melanzane non sono più amare come lo erano decine di anni fa e metterle sotto sale avrebbe il risultato di farle diventare molli. Per questo piatto i cubetti dovranno essere cotti ma compatti.
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Spaghetti in Barchette di Melanzana: Un'Alternativa Originale
Come unire un contorno goloso ad un primo piatto saporito? Facendo questi spaghetti in barchette di melanzana! Una vera delizia che sorprenderà i vostri commensali.
Trovo che questa ricetta sia perfetta per chi ha ospiti e vuole far colpo. Si tratta di una di quelle ricette che si mangiano prima con gli occhi e poi con la bocca! Le melanzane per loro natura possono diventare dei contenitori perfetti, e in questo caso accolgono in maniera eccellente un paio di forchettate di spaghetti al pomodoro.
L'unione della pasta e delle melanzane crea sempre un ottimo abbinamento e questo ne è un ulteriore esempio! Il profumo del basilico, dell'aglio e del sughetto che si va a creare si fonde con quello delle melanzane. Il mix è rustico e molto stuzzicante.
Potete preparare questo piatto anche in anticipo e poi infornarlo poco prima che vi occorra. Vi consiglio di realizzare questa ricetta con le melanzane in estate o in autunno, perché questi ortaggi sono nella loro stagione. Anche se oramai si trovano quasi sempre al supermercato, è nella stagione più calda che perdono quel pizzicore talvolta fastidioso e che hanno meno semi.
Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti in barchette di melanzana, per prima cosa procuratevi delle melanzane di grandi dimensioni, tagliatele a metà e incidete la polpa a rombo, facendo attenzione a non bucare la buccia, quindi mettetele in una teglia foderata con della carta forno e spennellatele con un filo d'olio. Condite le melanzane con un pizzico di sale quindi trasferitele in forno statico preriscaldato a 200 C° per un’ ora.
Una volta pronte le melanzane mettete a lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Cospargete gli spaghetti con la salsa rimasta e abbondante parmigiano grattugiato, quindi trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 5 minuti, successivamente completate con la funzione grill a 250°C per circa 5-10 minuti, fino a doratura.
Spaghetti alla Crema di Melanzane e Noci: Un Tocco di Originalità
Ecco una variante che aggiunge un tocco di originalità al classico piatto.
Prima di tutto disponete i gherigli di noci su un tagliere e tritateli grossolanamente al coltello. Tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia precedentemente schiacciato, il peperoncino e cominciate a fare il soffritto a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Intanto lavate le melanzane, eliminate il picciolo e con un pelapatate eliminate tutta quanta la buccia. Dopodiché tagliatele a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza, poi a listarelle di circa 1 cm, sempre seguendo il senso della lunghezza e, infine, riducetele in cubetti.
Quando la cipolla si sarà appassita, versate la dadolata di melanzane nella padella, alzate leggermente il fuoco e mescolatele per insaporirle. Poi aggiungete il sale e un pizzico di pepe e lasciatele cuocere per circa 3-4 minuti con il coperchio.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Trascorsi i 10 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella e verificate la cottura delle melanzane (se non sono ancora cotte, lasciatele cuocere ancora un paio di minuti, alzando leggermente il fuoco), dopodiché aggiungete 3 o 4 mestoli di acqua calda per reidratarle e continuate la cottura ancora per qualche minuto con il coperchio, aggiungendo altra acqua calda se necessario (le melanzane si devono quasi sciogliere).
Dopodiché aggiungete qualche fogliolina di basilico e frullate ¾ di condimento all’interno di un frullatore, l’altro quarto tenetelo nella padella a fuoco basso. Ottenuta una crema omogenea, regolate di sale e di olio e versatela nella padella con il restante condimento. Fate cuocere per altri 2 o 3 minuti a fuoco bassissimo, aggiungendo dell’acqua calda se il condimento dovesse asciugarsi troppo.
Intanto fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolate la pasta e versatela in una ciotola capiente, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, le noci tritate e un po’ di crema di melanzane calda. Mescolate il tutto, quindi unite il parmigiano grattugiato, altra crema di melanzane e olio fino a raggiungere la giusta densità.
Servite gli spaghetti alla crema di melanzane con una spolverata di noci tritate, un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico.
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