Oggi vi propongo una ricetta classica, che piace sempre e che mi ricorda tanto l’estate! Stavolta la ricetta che vi propongo è in realtà un piatto unico: pochi ingredienti di qualità ed ecco che in soli 15 minuti, tra il tempo di preparazione e quello di cottura, porterete in tavola un piatto gustoso e appagante, un piatto semplice da realizzare quanto irresistibile.
Non pensate però che vi presenti la classica Norma, io devo comunque fare le mie modifiche, è più forte di me.
Spaghetti alla Chitarra alla Norma (con un Tocco Personale)
Ecco una versione rivisitata di un classico della cucina italiana. Questa ricetta combina la tradizione degli spaghetti alla chitarra con la freschezza delle melanzane, creando un piatto indimenticabile.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti alla chitarra
- 2 melanzane
- 500 g di pomodori datterini
- ½ tubetto di triplo concentrato di pomodoro
- 200 g pezzetto di ricotta salata grattugiata grossolanamente
- olio di semi di arachide
- olio evo
- sale
Ricetta Pasta alla Chitarra fatta in casa
Preparazione
- Ricavate da 1 melanzana tante striscioline fini aiutandovi con l'attrezzo apposito per la julienne, oppure sbucciatela finemente e fate il lavoro a mano.
- Sbucciare la melanzana, farla a cubetti e friggerla in olio di semi.
- Friggete la buccia di melanzana a julienne in abbondante olio di semi di arachide.
- Ripporre le melanzane fritte e ancora calde tra due fogli di carta assorbente coprendole con un foglio di carta d'alluminio (serve per asciugare l'eccesso d'olio e allo stesso tempo mantenerle morbide).
- Riducete a dadini piccoli le due melanzane e fatele poi saltare il padella con olio evo per circa 15 minuti, verificate che siano morbide e ben dorate, salate poco solo alla fine.
- Tagliate i pomodori datterini in due e fateli cuocere in padella con olio evo e il concentrato di pomodoro per 10 minuti, salate.
- Nel frattempo, in una pentola, soffriggere la cipolla con olio e.v.o. e versare la passata di pomodoro, portare a bollore e cuocere fino alla riduzione di un terzo. A cottura ultimata aggiungere il basilico ed aggiustare di sale e pepe.
- Saltate gli spaghetti con il sugo e le melanzane, servite con ricotta salata grattugiata e la buccia di melanzana fritta.
Involtini di Melanzane con Spaghetti alla Chitarra
Gli Involtini di melanzane con spaghetti alla chitarra sono un primo piatto gustoso e saporito: della pasta alla chitarra (da noi in Puglia chiamati “troccoli”), condita con un leggero sugo di pomodoro e avvolta da deliziose fette di melanzana fritte che le donano un sapore assolutamente irresistibile.
Preparazione degli involtini:
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili. Mettetele in un largo piatto e copritele di sale.
- Intanto preparate il sugo: in un tegame fate soffriggere lo spicchio d’aglio con qualche cucchiaio di olio, aggiungete poi la passata di pomodoro. Regolate di sale, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti.
- Dopo mezz’ora, lavate le melanzane per eliminare i residui di sale, scolatele per bene su fogli di carta da cucina. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi e fatele sgocciolare su fogli di carta da cucina.
- Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Conditela in una ciotola con la metà del sugo.
- Disponete su ogni fetta di melanzana un ciuffo di pasta condita, spolverizzate con la cacioricotta grattugiata (se preferite usate del formaggio grattugiato). Ripiegate la fetta di melanzana su se stessa a formare un involtino.
- Versate qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila, allineateci sopra tutti gli Involtini di melanzane con spaghetti alla chitarra, coprite gli involtini con il sugo rimanente e spolverizzate con abbondante cacioricotta.
Fagottini di Melanzane Ripieni di Spaghetti
Un'altra deliziosa variante per presentare questo piatto è trasformare gli ingredienti in fagottini. Ecco come fare:
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- Di questa salsa versarne la metà in un tegame rettangolare (30x40) aggiungendo la stessa quantità d'acqua e portare a bollore.
- Quando comincia a sobbollire versare la pasta che dovrà cuocere la metà del tempo indicato sull'etichetta. Se la salsa, dove sta cuocendo la pasta, dovesse ridursi, aggiungere un po' alla volta altra acqua calda.
- Porre le melanzane, fritte in precedenza, a croce sul tagliere ed al centro di esse arrotolare un'abbondante forchettata di pasta aggiungendo un po' di sugo (la metà lasciata da parte in precedenza), due dadini di provola, parmigiano e una foglia di basilico, chiudere con i lembi delle melanzane e rivoltare il fagottino in una pirofila da forno già velata con la salsa.
- Porre sul fagottino di melanzana ancora un po' di sugo e completare con una fetta di provola e procedere così fino a completare il tutto. Ancora una spolverata di parmigiano e infornare a 190°C per 20' (non ventilato).
Tempi di Preparazione e Cottura
Per la preparazione degli spaghetti alla chitarra alla norma:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
Consigli aggiuntivi
- Se desiderate cimentarvi nella preparazione degli spaghetti alla chitarra fatti in casa, potete trovare molte ricette online.
- Adori la Pasta al forno? Questa ricetta si presta benissimo ad essere gratinata al forno per un tocco extra di sapore.
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