La cucina italiana è rinomata per i nomi fantasiosi attribuiti alle sue ricette, e gli spaghetti alla disperata non fanno eccezione. Questo primo piatto, ideale per placare la fame a mezzanotte, ha origini campane, ma è perfetto anche per i tempi attuali, in cui risparmiare è diventato una necessità.
La storia di questa ricetta non è documentata. Per saperne di più, ho chiesto delucidazioni allo chef campano Luigi Costigliola dell’Hosteria Bugiarda di Bacoli (Napoli).
La Storia degli Spaghetti alla Disperata
Nel suo ristorante, Luigi Costigliola propone una cucina tradizionale con un tocco innovativo, frutto della sua esperienza nelle cucine di Le Calandre. Gli spaghetti alla disperata non sono presenti nel menu, perché «è un piatto povero che si fa quando non si ha idee o il frigo è quasi vuoto», spiega.
«Sono conosciuti nella variante classica alla puttanesca o bella donna, ma la differenza sta nell’aggiunta di funghi champignon, o quelli che si possono reperire più facilmente. È anche nota con il nome di spaghetto sciuè sciuè, che in napoletano significa letteralmente alla buona.
Si chiamano così perché la gente a volte era disperata non sapendo cosa mettere a tavola. Ho fame, cosa mangio? Presente la disperazione di non avere gli ingredienti giusti? La ricetta si dice provenire dal Rione Sanità a Napoli, ma è nata solamente nel secolo scorso. Questo lo so perché ho fatto ricerche in passato per scovare piatti tradizionali e dargli il mio personale tocco di innovazione. Gli spaghetti alla disperata non li ho mai fatti per i miei clienti, ma solo per mia figlia che ama la pasta aglio olio e peperoncino».
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La disperazione di non avere niente in frigo ha sempre scatenato la creatività: gli spaghetti alla disperata nascono da questa necessità.
Penne alla disperata
La sua storia non ha lasciato tracce documentate.
È anche nota con il nome di spaghetto sciuè sciuè, che in napoletano significa letteralmente alla buona.
La Ricetta degli Spaghetti alla Disperata
Ecco la ricetta per preparare questo piatto semplice e gustoso:
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di spaghetti
- 250 g di pomodori pignolo del Vesuvio
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 2 acciughe sotto sale, dissalate
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di funghi champignon
- olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Fate il soffritto con aglio e olio, poi aggiungete le acciughe per farle sciogliere nell’olio.
- Poi aggiungete anche i pomodori, le olive tritate, i capperi e i funghi fatti a pezzi.
- Lasciate cuocere il sugo, nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e aggiungete due cucchiai di acqua di cottura precedentemente conservata nel sugo.
- Gettate gli spaghetti nella pentola del sugo e amalgamateli bene, poi serviteli immediatamente.
- Un po’ di pangrattato tostato come guarnizione darà un tocco di croccantezza.
Un po’ di pangrattato tostato come guarnizione darà un tocco di croccantezza.
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La cucina italiana può fregiarsi senza dubbio dei nomi più strambi dati alle proprie ricette. Rientrano nella lista anche gli spaghetti alla disperata: un primo adatto ai languori di mezzanotte, di origine campana. Ma perfetto anche per i tempi che corrono, dove ci troviamo un po’ tutti a dover risparmiare.
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