Per tutte quelle volte che vuoi portare in tavola un secondo piatto scenografico e sostanzioso, più originale rispetto al classico pollo al forno e più veloce e semplice da preparare rispetto a un arrosto, a un brasato o a un bollito misto, un arrotolato può essere la soluzione! Il rotolo di pollo ripieno con salsiccia è un secondo piatto che affonda le sue radici nella cultura contadina, dove si utilizzavano polli ruspanti e prodotti locali. Oggi vi propongo un rotolo di pollo farcito alla salsiccia.
Questa ricetta, perfetta per il pranzo di Natale o per una cena speciale, è un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati.
Rotolo di Pollo Ripieno Ricetta Facile
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Un pollo disossato con tutta la pelle
- Salsiccia
- Scamorza
- Broccoletti (o spinaci, erbette, friarielli)
- Carota, peperone, zucchina (facoltativi)
- Finocchi
- Aglio, erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo)
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
- Pancetta (facoltativa)
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Uovo
- Noce moscata
Preparazione:
La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione del ripieno: Togliete la pelle esterna dalle salsicce (budello) e sgranatele facendole a pezzettini piccoli. Ponetele in una terrina con le spezie (alloro e tipo), pepe macinato fresco, parmiggiano reggiano, la provola tagliata a pezzettini, un pizzico di sale ed il rhum. Mischiate e lavorate il tutto con le mani fin ad avere una farcia bel amalgamata. Taglia a tocchetti la salsiccia privata del budello e falla rosolare in una padella antiaderente, sgranandola per bene, poi tienila da parte. Grattugia la scamorza a julienne. Lava e asciuga i broccoletti e tagliali a pezzetti. In una padella antiaderente con un filo d’olio fai rosolare l’aglio e la cipolla quindi unisci i broccoletti e falli rosolare qualche minuto, regola di sale e aggiungi un pizzico di peperoncino. Porta a cottura coprendo con coperchio e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. A questo punto preleva una parte dei broccoletti e tienili da parte. Mischia in una ciotola: il macinato, la salsiccia, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato,ed il prezzemolo; aggiungi quindi sale, pepe e noce moscata.
- Farcitura del pollo: Procuratevi un pollo disossato con tutta la pelle dal vostro macellaio, possibilmente già aperto in modo da doverlo solo farcire con il ripieno. Adagiatelo sul piano di lavoro. Salate e pepate il suo interno. Riempite delicatamente i petti di pollo attraverso la tasca, facendo attenzione che è delicata e potrebbe aprirsi su di un lato. Distribuite la pasta di salsiccia sulla parte centrale. Tagliate a bastoncino la carota, il peperone e la zucchina e disponeteli sulla salsiccia. Potete sistituire i broccoletti con degli spinaci freschi, con delle erbette o friarielli.
- Arrotolamento e legatura: Aiutandoti con la pellicola trasparente, arrotola il tutto e forma cilindro ben stretto. Arrotolate il pollo e legatelo con il filo da cucina.
- Cottura: Oleate leggermente una teglia e adagiateci il pollo al centro. Affettate finemente i finocchi e disponeteli attorno al pollo. In una padella imbiondite la cipolla con l'olio extra vergine di oliva. Una volta bionda aggiungete i petti di pollo e rosolateli con cura da ambo i lati. Quando cotti toglieteli dalla padella e fateli raffreddare per qualche minuto. Spegnete il fuoco. Salate e pepate il tutto. Distribuite sulla teglia le erbe aromatiche e l’aglio. Irrorate il tutto con un giro d’olio e versate il brodo. Scaldate il forno a 180 ° C e infornate l’arrosto a forno caldo. Avvolgilo con un altro foglio di pellicola chiudendolo a caramella, mettilo in una teglia e cuoci in forno statico a 75° per 4 ore. La cottura prolungata a bassa temperatura consente di mantenere la carne succosa e morbida.
- Salsa: Un consiglio e quello di sfruttare bene, a fine cottura, il liquido di cottura per creare una salsa. Io, a fine cottura, tiro via i petti di pollo farciti ed al fondo, sempre a fuoco acceso, unisco ancora un mezzo bicchiere di acqua con un addensante (amido di mais, fecola di patate, o anche della semplice farina 00).Aggiungete quindi il vino e lascialo evaporare a fiamma alta. Abbassa la fiamma ed unisci l’acqua.
Varianti e Consigli
Questo piatto si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Ripieno: Oltre alla salsiccia e ai broccoletti, puoi utilizzare spinaci, funghi, formaggi diversi, prosciutto cotto o speck. La stessa farcitura potete pensarla di variarla utilizzando questa ricetta come uno svuota frigo, ad esempio utlizzando resti di salumi e formaggi, ma anche dei wurstel.
- Salsa: Puoi arricchire la salsa con funghi porcini, olive taggiasche o capperi.
- Conservazione: Puoi conservare l’arrotolato ripieno per un giorno o due al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola trasparente.
- Presentazione: CONSIGLIO: prepara il rotolo in anticipo così quando sarà freddo sarà più facile tagliarlo a fette.Per un tocco più scenografico, puoi avvolgere il rotolo con fette di pancetta tesa prima di infornarlo.
Questo è un piatto ricco da veri gourmet, ma allo stesso tempo che vi permette di non spendere molto. E' un piatto mediamente semplice, ma richiede un po' di tempo e calma sia per la preparazione che per la cottura.
Rollate di Pollo con Salsiccia e Pancetta al Rosmarino
Natale si avvicina e come ogni anno sto pensando a cosa preparare per il pranzo di Natale! Quest’anno preparerò le rollate di pollo con salsiccia e pancetta profumate al rosmarino! A casa mia siamo in tanti e questo secondo piatto non è molto impegnativo! poi viene un sughetto buonissimo. La carne tenera viene glassata con questa salsina, l’Unione è spettacolare! Lascerete tutti a bocca aperta e col piatto pulito, perché si leccheranno i baffi! E ora venite con me vediamo come si preparano queste buonissime rollate di pollo!
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Ingredienti:
- 8 fette petto di pollo
- 8 fette pancetta (Oppure bacon affumicato)
- 3 rametti rosmarino
- 8 salsicce
- olio extravergine d’oliva
- scalogno
- sale
- pepe
- Mezzo bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaino dado da brodo
- 400 ml acqua
- 2 cucchiaini farina
Preparazione:
- Iniziate a preparare le rollate stendendo le fette di petto di pollo. Devono essere abbastanza larghe spiegatelo al macellaio, oppure usatene due piccole sovrapposte. salate e pepate il pollo.adagiate al centro la salsiccia privata dal budello e il rosmarino tritato.Arrotolate il pollo con la salsiccia all’interno.
- Adagiate la pancetta o il bacon sulla rollata e con uno spago da cucina legate la rollata.in una padella capiente fate un soffritto con scalogno e olio evo, adagiate le rollate di pollo con la pancetta rivolta verso l’olio caldo e fate rosolare.sfumate le rollate con vino rosso. Fate sfumare il vino e rosolate per bene. Poi trasferite le rollate in una teglia da forno. Aggiungete un filo di olio e infornate.
- Nella padella in cui avete rosolato le rollate di pollo aggiungete ai sughi che rilasciato ha la carne 2 cucchiaini di farina, fate tostare e coprite con l’acqua. Aggiungete il dado granulare o dado da brodo classico.il sughetto deve diventare una glassa semidensa.Le rollate cuociono in forno preriscaldato a 180C per almeno 20/25 minuti in base alla grandezza. Gli ultimi 3 minuti accendete il grill.
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