I pancake sono un classico della colazione americana, amati per la loro sofficità e versatilità. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze al glutine o al lattosio, trovare una versione adatta può essere una sfida. Fortunatamente, esiste una soluzione deliziosa: i pancake senza glutine con amido di mais.
Questa ricetta nasce dall'esigenza di creare pancake adatti a chi è intollerante all'uovo. Sono un'ottima idea per una merenda sana e casalinga! Ci vuole davvero pochissimo tempo per farli e non avrete bisogno di sbattitori, basterà avere una frusta a mano; in più sono fatti con sole farine naturali ed oltre che senza glutine sono anche senza lattosio! In fondo alla ricetta puoi trovare le dosi per aumentare il numero di pancakes ed anche un consiglio furbo!
Questi pancake sono preparati con farine alternative come quella di riso, di mandorle o di cocco, che li rendono più facilmente digeribili. Sono inoltre ricchi di fibre, vitamina B e minerali, che aiutano a regolare la digestione e a mantenere l'energia durante la giornata.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei pancake senza glutine e senza lattosio, utilizzando l'amido di mais come ingrediente chiave:
Ingredienti
- 40 g di amido di mais (maizena) (oppure di Mix b per pane Schar)
- 50 g di farina di riso
- 60 g di farina di grano saraceno (io ho usato quella integrale)
- 20 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 150 g di latte senza lattosio (di soia, di grano saraceno o 0.01%)
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato (ad uso alimentare, facoltativo)
- Gocce di succo di limone (facoltativo)
Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido.
Leggi anche: Pancake Vegani Facili
Varianti: Nella ricetta troverete le varianti per il latte e per le farine, in caso non ne aveste uno a disposizione.
Preparazione
- Per preparare i Pancakes senza glutine e senza lattosio saraceni per prima cosa mescola insieme le farine (la farina di riso, la maizena, la farina di grano saraceno), aggiungi il sale e il cucchiaino di lievito vanigliato per dolci. Mescola accuratamente per creare un mix. (Consiglio: se li vuoi più alti utilizza la farina mix B al posto della maizena!)
- In una ciotola sbatti insieme l’uovo intero con il latte senza lattosio aiutandoti con una frusta a mano. Il composto dovrà produrre tante bollicine.
- Aggiungi l’olio di semi e mescola ancora vigorosamente.
- Aggiungi in tre volte il mix di farine continuando a mescolare con la frusta a mano. Se il composto fosse troppo denso, aggiungi da uno a tre cucchiai di latte (dipende da molti fattori, quali ad esempio, la temperatura degli ingredienti e la grandezza dell’uovo).
- Per ultimo disponi la punta di un cucchiaino di bicarbonato al centro del composto e senza mescolare versaci sopra delle gocce di limone, nella quantità giusta per scioglierlo e fargli fare reazione. Questo passaggio è facoltativo, ma se aggiungerai questi due componenti all’impasto, i tuoi Pancakes verranno ancora più gonfi e morbidi!*(se vuoi farne di più, in basso trovi le dosi per 3 persone)
- Scalda la piastra elettrica per crepes, ungila con un filo di olio di semi ed asciugalo con un pezzo di carta da cucina. imposta una temperatura non altissima, circa a metà. Se non hai la piastra elettrica scalda una padella antiaderente e ungila sempre con l’olio di semi. Mantieni la fiamma bassa o al massimo media, su di un fornello non troppo grande.
- Una volta calda, versa il composto a cucchiaiate (un cucchiaio per pancake) senza spanderlo. Attendi un po’ di secondi, quando vedrai i pancakes fare le bollicine ed iniziare a cuocersi nel lato inferiore, girali aiutandoti con una spatolina. (Passa la spatolina delicatamente sotto almeno metà pancake e giralo velocemente) Non schiacciarli e osserva come sono belli quando si riempiono di aria e si gonfiano.
- Quando saranno ben dorati da entrambi i lati saranno cotti! Se vuoi puoi girarli di nuovo e farli cuocere ancora per massimo un minuto.
I Pancakes senza glutine e senza lattosio saraceni hanno anche una video-ricetta! Puoi vederla qui.
Aggiornamento: ottobre 2020.
Consiglio: Se come me la mattina non ti va di metterti a pesare gli ingredienti, puoi preparare prima gli ingredienti secchi in un barattolo oppure in una bustina per congelare, mescolandoli bene, in modo da avere tutto pronto all’occorrenza. Basterà poi aggiungere la quantità di ingredienti umidi come da ricetta sopra et voilà, pancakes pronti! Io in questo modo preparo sempre circa 7-8 sacchetti, così la domenica appena sveglia ho già tutte le dosi pronte e devo aggiungere soltanto poco più di un bicchiere di latte vegetale, l’uovo ed un cucchiaio di olio di semi!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Il composto dei pancake senza uova si può realizzare velocemente con un piccolo frullatore. A me piacciono neutri e serviti con delle frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele. Ricordatevi di usare una piastra antiaderente, io verso un po’ di olio di cocco e poi asciugo con carta assorbente.
Leggi anche: Ricetta Pancake Mele Grattugiate
Puoi anche preparare i pancake senza glutine per tempo, e conservarli in frigorifero, in questo caso ti consiglio di prepararne di più. Poi basta scaldarli in padella o al microonde e servirli subito con miele o confettura a piacere. Puoi aggiungere 10 g di cacao al composto ed 1 cucchiaino di latte, così da prepararli al cacao.
Dosi per 3 persone:
- 60 g Amido di mais (oppure di Mix b per pane Schar, verranno più alti)
- 80 g Farina di riso
- 80 g Farina di grano saraceno
- 2 cucchiai di olio di semi
- q.b. latte vegetale in più affinchè l’impasto risulti abbastanza denso (circa 60-80 gr in più, per un totale di 210-230 gr di latte)
- 1 uovo medio o grande (in totale)
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Amido di mais | 40g |
| Farina di riso | 50g |
| Farina di grano saraceno | 60g |
| Zucchero | 20g |
| Latte senza lattosio | 150g |
Decorazioni: A me piacciono neutri e serviti con delle frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore.
Spero che vi piaceranno quanto piacciono a me, sono la mia colazione di ogni weekend, ormai un rito del sabato e della domenica mattina!
Mi raccomando, leggi sempre le etichette degli ingredienti e controlla che gli ingredienti senza glutine siano certificati: sulla confezione deve esserci il marchio della spiga barrata.
Pancake Senza Glutine e Senza Lattosio
Leggi anche: Pancake Fit al Cioccolato
tags: #Pancake