Quando il caldo si fa sentire, niente è più comodo, colorato e gustoso di un’insalata di cereali fredda da preparare in anticipo. L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
Riso, farro, orzo e cous cous diventano le basi perfette per piatti leggeri e pieni di sapore, da portare in ufficio, sotto l’ombrellone o da servire ad una cena tra amici. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti.
Oggi voglio proporvi un'insalata di riso mediterranea che diventerà il vostro salva-pranzo o salva-cena preferito. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Ecco tre versioni fresche e originali della mia insalata di riso: una mediterranea con riso bianco e riso nero (Venere), una variante con pesto, pomodorini e rapa rossa, e infine un cous cous con mais, prosciutto cotto e una maionese speciale a base di uova sode, perché il cous cous non manca mai a casa mia. Tre piatti semplici, ma per nulla banali, tutti da provare.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Insalata di Riso Mediterranea: la Ricetta
Un mix di riso bianco e nero per dare colore e contrasto, arricchito con pomodorini, tonno, mozzarella, carote croccanti e una manciata di erbette profumate (basilico, menta e prezzemolo). Fresca, equilibrata e pronta a diventare la regina della vostra estate. Fatene sempre in abbondanza perché è un'ottima idea di riciclo da tenere in frigo anche per 3-4 giorni.
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Ingredienti:
- 250 g di riso (metà riso da insalata, metà riso Venere)
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 100 g di mozzarella
- 100 g di carote
- 1 manciata di erbette miste (basilico, prezzemolo, menta)
- Olive snocciolate q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone q.b.
Procedimento:
- Cuocete separatamente i due tipi di riso, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda.
- Riuniteli in una ciotola capiente.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il tonno sbriciolato, la mozzarella a cubetti, le carote tagliate a julienne e le olive.
- Condite con olio, sale, un po’ di succo di limone e le erbette spezzettate con le mani.
Insalata di Riso con Pesto, Pomodorini e Rapa Rossa al Profumo di Limone
Una versione profumata e colorata dell’insalata di riso in cui il pesto incontra il dolce della rapa rossa e l’acidità del limone, per un piatto fresco e delicato, perfetto anche per un picnic.
Ingredienti:
- 250 g di riso basmati
- 200 g di rapa rossa cotta
- 150 g di pomodorini
- 60 g di pesto alla genovese
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo bene.
- Tagliate la rapa rossa a dadini piccoli e i pomodorini a spicchi.
- Unite tutto al riso e condite con il pesto, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio del suo succo, olio e pepe nero.
Consigli Aggiuntivi per un'Insalata di Riso Perfetta
L’insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa.
Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri. E poi arriva il domandone? Metto il tonno o i wurstel? Condiamola con semplicità. io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
A questo punto, procedete per gradi per il condimento. Sgocciolate il tonno e aggiungete l’insalata verde e girate bene. In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi. Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
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Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!
Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati. L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria.
Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
10 Insalate di Riso Originali
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: Tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: La versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Con queste ricette e consigli, preparare un'insalata di riso deliziosa e originale sarà un gioco da ragazzi!
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