Benvenuti nella cucina italiana! Oggi prepareremo un primo piatto di pesce semplice e delizioso: gli spaghetti alle vongole. Questo è un piatto tipico della cucina italiana, semplice e veloce da realizzare, per niente scontato e molto, molto delizioso. Il Bocca e lo chef Stefano Barbato, in questa video ricetta, ci propongono un accostamento di sapori davvero irresistibile.
Potete usare qualsiasi tipo di vongole per questa ricetta: lupini, fasolari…. Vediamo come preparare questo squisito piatto passo dopo passo.
Ingredienti
- Spaghetti: 400 gr
- Vongole: 200 gr
- Aglio
- Pomodorini pachino o a grappolo (a piacere)
- Prezzemolo
- Vino bianco frizzante o spumante
- Olio d’oliva
- Peperoncino
- Limone
- Sale grosso
- Pepe
Preparazione
Per la preparazione di questa ricetta, è fondamentale spurgare dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità. Ecco come fare:
- Mettete le vongole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale).
- Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente.
Innanzitutto è importante purificare le vongole in acqua fredda e sale grosso per 45/50 minuti in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno.
Una volta spurgate le vongole, procediamo con la preparazione del condimento:
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- Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete il germoglio centrale e tritatelo finemente.
- Tritate finemente anche il peperoncino.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi piccoli.
- Prendiamo uno spicchio d’aglio e lo tagliamo in maniera grossolana e lo mettiamo in una padella. Aggiungiamo un filo d’olio d’oliva e aggiungiamo, a piacere anche qualche pomodoro pachino o a grappolo e rosoliamo il tutto.
- Tritiamo il prezzemolo: una parte lo aggiungiamo alla nostra preparazione.
- Nella stessa padella riscaldare un filo d'olio e fare appassire lo scalogno tritato con il peperoncino.
Ora passiamo alla cottura delle vongole e della pasta:
- Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore.
- Nel frattempo saliamo l’acqua con del sale grosso e cuociamo gli spaghetti.
- Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato, un pochino di pepe e una punta di sale e quando i pomodorini cominceranno a sciogliersi e l’aglio comincerà a dorarsi, versate nella padella tutte le vongole ben scolate.
- Aggiungete subito mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprite con un coperchio e, a fuoco vivo, lasciatele aprire mescolando di tanto in tanto.
- Facciamo saltare il tutto per qualche secondo.
- Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e mettetele in un piatto, quindi filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino e rimettetela nel tegame.
- Sgusciate le vongole tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione del piatto.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versateli nella padella del condimento.
- Amalgamate per qualche secondo, poi mettete il coperchio e ultimate la cottura della pasta a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se dovesse asciugarsi troppo.
- Scoliamo gli spaghetti molto al dente e li aggiungiamo al nostro sughetto dove termineranno la cottura. Se tendono ad asciugare troppo aggiungiamo un po’ d’acqua della pasta e, se troppo liquida, aggiungiamo un cucchiaino di farina.
- Sciacquiamo la padella e rimettiamo il sughetto.
Una volta cotti gli spaghetti, completiamo il piatto:
- A cottura ultimata degli spaghetti, unite le vongole, sia quelle sgusciate che quelle col guscio, amalgamate il tutto, quindi spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, una manciata di prezzemolo tritato fresco, una macinata di pepe, quindi saltate ancora una volta e servite subito nei piatti decorando con zeste di limone.
- Preparate le zeste di limone grattugiando solo la parte gialla della buccia del limone.
Ed ecco pronti i vostri deliziosi spaghetti alle vongole!
Spaghetti alle vongole
Buon appetito!
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