Le feste - Natale, Capodanno, Pasqua - sono da sempre occasioni per stare con la famiglia e con gli amici, con i grandi e i piccini, ma naturalmente anche per... mangiare! Che si tratti di un pranzo con molte portate o di un buffet più disinvolto non c'è dubbio che queste ricorrenze ruotino attorno al cibo. Per ciascuna di esse esistono i piatti della tradizione, così rassicuranti nella loro ripetitività, ma anche piuttosto scontati.
Perché allora non portare in tavola qualcosa di nuovo, approfittando della fantasmagoria di colori e di sapori offerti da cereali, legumi e verdure? O perché non modificare le vecchie ricette (l'insalata russa, la pasta al forno, lo stracotto, il panettone) utilizzando ingredienti più sani ma altrettanto gustosi? Anche il tradizionalista tutto d'un pezzo potrebbe scoprire che cambiare non è poi così male, tanto più che fa bene alla salute, nostra e degli animali, che di queste feste pagano davvero le spese.
Oggi prepareremo uno sfizioso e gustoso antipasto freddo: l’Insalata Russa, una salsa ideale per accompagnare salumi, uova e pesce, ma utilizzata anche come contorno.
Si tratta di una sfida a tutti gli effetti: provate le ricette di questo libro e poi vediamo se il classico roast-beef o la pasta al ragù resteranno per voi piatti irrinunciabili!
Ingredienti
- Patate: 400 gr
- Carote: 200 gr
- Piselli: 200 gr
- Maionese Home Made: 400 gr
- Mela
- Succo di limone (o aceto di mele)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate le fette a bastoncini di circa 1 cm e infine tagliate a dadini.
- A cottura ultimata mettete le patate a raffreddare in una pirofila.
- Nel frattempo, sbucciate una mela e tagliatela a cubetti come le verdure, quindi mettetela in una ciotola e irroratela con succo di limone (in alternativa potete usare l’aceto di mele).
- Dopodiché aggiustate di sale e pepe, quindi unire la mela e, infine, la maionese.
- Mescolate con cura finché la maionese non si sarà distribuita in modo omogeneo.
Come Preparare una Maionese Perfetta
Questa ricetta è “senza tempo”; possiamo godere della maionese in qualsiasi periodo dell’anno (tranne che nei periodi di pausa di deposizione delle uova da parte delle nostre galline). Per preparare la nostra maionese fatta in casa per prima cosa vanno separati tuorli e albumi. Nella ricetta utilizzeremo i soli tuorli (gli albumi potranno dunque essere messi da parte ed utilizzati per la realizzazione di altre ottime ricette, come ad esempio le meringhe o la frittata di soli albumi).
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
In una ciotola mettere i tuorli, l’aceto, il limone e il sale (anche il pepe e la senape se si è deciso di utilizzarli). Lavorare tutti questi ingredienti molto lentamente con uno sbattitore elettrico o con una frusta.
La Maionese del Maestro Davide Scabin
Ecco nel video a seguire come lo chef stellato Davide Scabin ci illustra e ci accompagna nella realizzazione di una maionese perfetta. Ci svelerà anche qualche piccolo segreto e soprattutto… pazienza, altrimenti si rischia di impazzire!
Di seguito alcuni consigli pratici per realizzare una maionese perfetta ed evitare anche che “impazzisca”. L’aggiunta troppo veloce di olio impedirebbe il corretto emulsionamento con il tuorlo. La maionese infatti è un’emulsione stabile di olio frazionato con una parte acquosa (aceto e limone) e con tuorlo d’uovo.
Il tuorlo è l’emulsionante; l’aceto, il succo di limone (a anche la senape) oltre che aromatizzanti aiutano l’emulsionamento. Possiamo utilizzare sia olio extra-vergine d’oliva (per una maionese dal colore giallo intenso e dal gusto più forte) oppure olio di semi (di arachide o di girasole), per una maionese tendente al bianco e dal gusto più delicato. Il tuorlo dell’uovo, infatti, contiene lecitina, che funziona da emulsionante.
E voi, come realizzate la vostra maionese fatta in casa e come la utilizzate?
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Mi chiamo Stefano,e di professione faccio lo chef. Amo viaggiare,scoprire nuove città, posti e le ricette tipiche del posto. Questa influenza multiculturale mi ha fatto crescere, e diventare lo chef che sono ora. Non mancano consigli,e trucchi del mestiere, che ho appreso negli anni. Ultimamente ho deciso di aprire un blog, per poter cercare di accontentare un po’ tutte le esigenze di voi lettori/fan. Non a tutti piace vedere videoricette, o non a tutti piace leggere solo la preparazione scritta.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 400 gr |
| Carote | 200 gr |
| Piselli | 200 gr |
| Maionese | 400 gr |
Scopri anche la storia e le curiosità dietro altri piatti e ingredienti della tradizione italiana:
- L'insalata russa che origini ha?
- Il tortellino è persino diventato il titolo di una canzone dello Zecchino d'oro.
- L'asparago, tra storia e leggenda; vi raccontiamo le origini, le sue proprietà benefiche, i luoghi dove mangiarlo buono.
- Riso, oro e zafferano, nel 2025, compie quarant'anni di inserimento nel menu.
- Il Bagoss è un formaggio leggendario, come potrete capire ascoltando il podcast.
- La Fassona piemontese ha una storia leggendaria all'origine e una molto concreta sulla sua nascita.
- Vuoi conoscere la storia vera del Lardo di Colonnata?
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo