È sempre difficile dire "no" ad un piatto di pasta, soprattutto quando il condimento è irresistibile come in questa ricetta delle caserecce salsiccia e funghi! Questo piatto è un classico della tradizione contadina, in particolare del Centro Italia, semplice da realizzare e perfetto come piatto principale di un buon pranzo domenicale.
La cremosità dei funghi, la sapidità della salsiccia e la buona pasta ruvida si combinano alla perfezione, creando una cremina avvolgente senza dover ricorrere a panna o altri grassi. Una vera bontà!
CASERECCE PORCINI E SALSICCIA
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di pasta (tipo Caserecce o Strozzapreti)
- 3 salsicce
- 400 g di funghi porcini
- 300 g di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Volendo, si può aggiungere un tocco di panna per rendere il piatto ancora più cremoso. In alternativa, si può utilizzare un bicchiere di latte per una versione più delicata.
I buoni ingredienti e una giusta cottura sono il segreto della ricetta: se si utilizzano funghi gustosi, ad esempio qualche porcino, o una salsiccia non troppo grassa e leggermente speziata, così come se si usa pasta di qualità, il risultato è assicurato.
Preparazione
Innanzitutto, bisogna pulire i funghi. Prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra. Se si utilizzano funghi secchi, lasciateli in ammollo per mezz'ora prima e, quando li inserirete in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi lasciate evaporare prima di aggiungere il vino.
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Quindi, preparate la salsiccia per questa ricetta, eliminando il budello: basta incidere la salsiccia con la punta di un coltello lungo la parte centrale, dopodiché sfilate via il budello con le mani. Fate rosolare bene la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, e insaporitela con qualche foglia di timo, un po' di noce moscata e pepe al gusto.
In una padella capiente, scaldate un filo d'olio e fate rosolare l'aglio assieme a qualche gambo di prezzemolo tritato finemente. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi. Salate un pochino i funghi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, in modo che l'acqua di vegetazione contenuta nei funghi vada a insaporire la salsiccia.
Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza desiderata.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Ricordate i tempi di cottura: i funghi vanno cotti poco per mantenere la croccantezza e la pasta va scolata al dente, soprattutto se poi amalgamiamo gli ingredienti in padella, completando così la cottura.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il sugo di salsiccia e funghi per un minuto, mantecando bene gli ingredienti. Spegnete il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano e mescolate.
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Terminate con una spolverata di prezzemolo tritato finemente e servite le vostre CASERECCE SALSICCIA E FUNGHI ben calde.
Varianti
La ricetta originale prevede l'utilizzo di funghi porcini e champignon, ma si possono utilizzare anche altre tipologie di funghi, come i chiodini o i pioppini. Se si utilizzano i funghi porcini freschi, è importante pulirli accuratamente, incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po' d'acqua. In alternativa, si possono utilizzare anche funghi porcini secchi, precedentemente reidratati in acqua.
Per una versione vegetariana del piatto, si può sostituire la salsiccia con dei piselli o altri legumi.
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo della zucca al posto dei funghi: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto, rimuovete la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliatela a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio, aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna.
Consigli
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di zafferano al condimento.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere un ciuffo di prezzemolo tritato al momento di servire.
- Se volete un piatto molto appetitoso, ottimo per affrontare l’inverno, le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia, panna ai funghi Chef e zafferano sono il primo perfetto per esaltare i buoni profumi di stagione.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 |
| Grassi | 30-40g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 20-25g |
Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
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