Oggi parliamo di pasta frolla colorata, un'ottima base per dolci creativi e originali che incanteranno sia grandi che piccini. Se desideri aggiungere un tocco di allegria ai tuoi dolci, la pasta frolla colorata è la scelta perfetta. Quando colorare la pasta frolla è una domanda che può sembrare di nicchia, ma che in realtà riveste un’importanza cruciale per chi ama l’arte della pasticceria e vuole portare le proprie creazioni a un livello superiore. La pasta frolla è uno degli impasti base più amati e versatili, capace di trasformarsi in deliziose crostate, biscotti, e tartellette. Ma perché limitarsi alla classica versione dorata quando possiamo aggiungere un tocco di colore e rendere le nostre preparazioni ancora più invitanti e originali?
La pasta frolla colorata è davvero semplicissima da realizzare ed ora ti spiegherò come fare e ti parlerò dei diversi tipi di coloranti in polvere o liquidi, quando aggiungerli all’impasto e qualche idea per iniziare subito. Potrai dare sfogo alla tua fantasia e preparare biscotti con colori brillanti che divertiranno grandi e piccini oppure facili crostate colorate che sapranno stupire i tuoi ospiti. Puoi anche utilizzare la pasta frolla di colori diversi come un gioco da condividere con i bambini per dare vita a simpatici animaletti utilizzando tante forme di tagliabiscotti e prenderanno così vita pulcini gialli, pesci rossi e farfalle di tanti colori diversi. Quindi si può davvero colorare la pasta frolla? Certo! Allora iniziamo!
Per aggiungere un po’ di colore alla giornata, non c’è nulla di meglio di un buon dolce colorato. Che siano una crostata o dei biscottini, la soluzione per renderli belli, oltre che buoni, c’è sempre. Se vi state chiedendo come colorare la pasta frolla, sappiate che la risposta è semplicissima. Come per altri componenti di pasticceria, anche per questo impasto è possibile usare una varietà di ingredienti che danno colore. I più consigliati sono i coloranti naturali, commercializzati in polvere o in forma liquida. Per rendere colorata un gustoso dolce basta unire i coloranti alimentari all’impasto base. Mescolateli al composto di farina e zucchero che, poi, diventa la base dell’intera preparazione.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Scelta dei Coloranti
Per ottenere la pasta frolla colorata puoi usare dei coloranti alimentari o ingredienti naturali come la polvere di frutta. La scelta dei giusti coloranti è alla base per l’ottima riuscita di una pasta frolla colorata. Ci sono coloranti naturali o artificiali, ma devono essere rigorosamente commestibili e non dovrebbero alterare il gusto dell’impasto.
Qualsiasi variante di pasta frolla, tradizionale, senza glutine o vegana, impastata con il burro o preparata con l’olio vegetale è un impasto grasso e per questo motivo è necessario utilizzare dei coloranti liposolubili da non confondere con i coloranti idrosolubili, che invece sono adatti ad essere utilizzati in impasti a base acquosa, come per esempio la ghiaccia reale.
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Vediamo quali sono i tipi di coloranti liposolubili adatti per colorare biscotti e crostate di pasta frolla:
- Coloranti liquidi o in gel
- Coloranti in pasta
- Coloranti artificiali in polvere
- Coloranti naturali in polvere
Coloranti liquidi o in gel: Se il colorante liquido o in gel è di ottima qualità per raggiungere la tonalità desiderata dovrai aggiungere soltanto poche gocce durante la fase di impastamento. Se i coloranti sono invece di scarsa qualità sarà necessario aggiungere molto più prodotto con il rischio che la pasta frolla perda la giusta consistenza diventando molle e non più lavorabile. Quindi evita se puoi i prodotti molto economici perché per mia esperienza hanno una bassa resa e risultati pessimi. I coloranti in gel si integrano perfettamente nell'impasto senza alterarne la consistenza. Aggiungi il colorante poco per volta utilizzando la punta di uno stuzzicadenti, fino a ottenere la sfumatura desiderata. Questi coloranti non modificano il sapore della frolla.
Coloranti in pasta: I coloranti in pasta sono molto concentrati e sono quelli che ho utilizzato più spesso per dare vivacità e personalizzare crostate e biscotti, con pochissimo prodotto si riescono a raggiungere colori molto intensi e vivaci. Anche in questo caso la qualità è fondamentale, ti consiglio la marca Sugarflair, che però non è adatta a celiaci e vegani.
Coloranti artificiali in polvere, certificati senza glutine e vegani: Per colorare la pasta frolla senza glutine puoi utilizzare i coloranti alimentari in polvere liposolubili certificati gluten free della marca Saracino con i quali riuscirai ad ottenere davvero colori brillanti: sono coloranti molto concentrati e grazie ai pigmenti alimentari che contengono si riescono ad ottenere bellissime tonalità con pochissima quantità di prodotto. Anche per colorare pasta frolla vegana puoi utilizzare questi coloranti ad eccezione di 3 colori che contengono un’ingrediente di derivazione animale: azzurro, rosa, blu notte. Li trovi in vendita nei negozi specializzati oppure online.
Coloranti in polvere naturali: Un’alternativa per colorare tutti i tipi di pasta frolla classica, vegana e senza glutine è utilizzare i coloranti naturali di origine vegetale, sono ricavati dalla frutta come i lamponi, i mirtilli, le fragole, da vegetali come la barbabietola, dalle spezie come la curcuma o lo zafferano, dal cacao per la golosa pasta frolla che sa di cioccolato. Sono utilizzati molto spesso nelle paste frolle dolci, qualche volta anche nell’impasto della pasta frolla salata. A differenza degli altri coloranti artificiali la polvere di frutta non è insapore ma arricchisce talvolta l’impasto di una nota fruttata o speziata, si dovrà fare attenzione a mantenere il giusto equilibrio tra il sapore della frolla e quello aggiunto dal colorante naturale. Per evitare macchie o zone di colore irregolare, ti suggeriamo di mescolare il colorante in polvere con la farina prima di incorporarla agli altri ingredienti. Puoi trovare la polvere di frutta nei supermercati più forniti oppure prepararla in casa essiccando frutta fresca al sole o in forno e tritandola finemente.
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Ecco alcuni esempi di colorazione naturale e le relative percentuali:
| Colore | Ingrediente | Percentuale |
|---|---|---|
| Marrone | Cacao amaro | 4,5% della farina |
| Verde | Polvere pura di Matcha | 3% della farina |
| Gialla | Polvere pura di curcuma | 1,5% della farina |
| Rossa | Polvere di lamponi disidratata | 11% della farina |
| Blu | Spirulina in polvere | 3% della farina |
| Viola | Polvere di mirtilli disidratata | 6% della farina |
Ti faccio un esempio, se la farina indicata nella ricetta è 250 g e volessi colorare tutta la pasta frolla di colore marrone allora dovrai calcolare la quantità di cacao (pari al 4,5 %) così: 250 g : 100 x 4,5 = 11,25 g puoi approssimare a 11 g. Per alcuni colori forse non ti serve l’intera quantità della pasta frolla, quindi dimezza pure il peso di ogni ingrediente della ricetta compreso quello del colorante naturale ovviamente.
Il cacao marrone e la curcuma gialla sono prodotti facili da reperire in qualsiasi supermercato. La polvere di Matcha verde la trovi nei grandi supermercati, nei negozi che vendono tè e tisane oppure online. La spirulina blu, la polvere di lamponi rossa e quella di mirtilli viola le trovi nei negozi specializzati oppure online.
Preparazione dell'Impasto Colorato
Preparazione dell’impasto: mescola tutti gli ingredienti in una ciotola capiente utilizzando burro freddo da frigorifero e l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungi 2 cucchiaini di colorante bianco utile a schiarire la frolla e a smorzare il giallo del tuorlo.
Colorazione dell’impasto: dividi l'impasto in tante porzioni quanti sono i colori che desideri ottenere. Aggiungi gradualmente i coloranti alimentari a ogni porzione, mescolando bene fino a raggiungere la tonalità desiderata. Aggiungi poche gocce di colorante liquido alla volta e mescola accuratamente con le mani o con l'aiuto di una planetaria, fino a raggiungere il colore desiderato.
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Il momento ideale per aggiungere il colorante è durante la fase di lavorazione del burro con lo zucchero, prima quindi dell’aggiunta delle uova e della farina. Questo permette di distribuire il colore in modo uniforme senza dover lavorare eccessivamente l’impasto in seguito, evitando così di renderlo troppo elastico e compromettere la friabilità che è caratteristica della pasta frolla.
Inoltre, colorare la pasta frolla non è solo una questione estetica ma può anche contribuire a tematizzare le preparazioni in base a occasioni particolari, come festività o eventi speciali. Come abbiamo visto, colorare la pasta frolla richiede attenzione e precisione, ma può trasformare una semplice base in un elemento sorprendente e accattivante.
Riposo e cottura: avvolgi ogni porzione di impasto colorato nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4/5 ore. Dopo il riposo, stendi l'impasto con l’aiuto degli spessori per mattarello per creare biscotti colorati o crostate arcobaleno.
La ricetta e il procedimento di realizzazione e cottura sono un po’ modificai rispetto a quelli della frolla classica di base, per venire incontro all’obiettivo primario: mantenere il colore! La realizzazione è molto simile a quella che utilizzo per la pasta brisé: una sabbiatura con burro e poi l’inserimento di liquidi. Inserite quindi in un mixer da cucina con le lame la farina, sale, polvere di lamponi (o altra frutta o verdura) e burro freddo a tocchetti, azionate a scatti progressivi finché il composto assumerà la consistenza della sabbia bagnata e si sarà colorato uniformemente. A questo punto inserite l’albume e lavorate ancora un po’, finché l’impasto si accorperà attorno al gancio. Ci vorranno davvero un paio di minuti, non di più!
Il forno. A quanto? bene, questa frolla non potrà cuocere a più di 130°, nella fattispecie nel mio forno io ho impostato 120-125 gradi, perché purtroppo il mio forno tende a “spingere” ma non ci possiamo assolutamente permettere di superare i 140° all’interno dell’abitacolo. Di conseguenza, i tempi di cottura si allungheranno quindi saranno cotture più prolungate: per dei biscottini tondi piccoli io ho impiegato circa 15 minuti, quindi più grandi saranno le basi e più lunga sarà la cottura.
Consigli Aggiuntivi
- Coinvolgi i bambini nella preparazione della frolla!
- La pasta frolla colorata è perfetta per realizzare dolci estrosi e accattivanti.
- Utilizza coloranti alimentari in gel o in polvere per un risultato più vivace.
Come Preparare la Pasta Frolla Bianca e Nera
Come preparare la pasta frolla bianca: Per preparare una pasta frolla bianca o meglio molto chiara prima di tutto non utilizzare le uova a pasta gialla che si usano in genere per preparare la pasta fresca, renderebbero l’impasto della frolla di una tonalità di giallo molto intensa. Per schiarire la pasta frolla puoi semplicemente aggiungere del colorante bianco.
Come ottenere una pasta frolla nera: Per preparare una pasta frolla nera hai due possibilità entrambe valide: aggiungere all’impasto della polvere di carbone vegetale o utilizzare del colorante artificiale nero. Esistono in vendita anche delle farine già miscelate contenenti carbone vegetale, in questo caso potrai impastare la pasta frolla come una comunissima farina ottenendo però già un bel colore nero definito.
Idee per Utilizzare la Pasta Frolla Colorata
Durante l’anno ci sono tante occasioni per preparare biscotti e crostate di pasta frolla colorata non mancano di certo! A Natale i biscotti si colorano di verde a forma di alberello e di rosso e bianco per biscotti a forma di bastoncino di zucchero. A San Valentino una crostata rossa a forma di cuore e a carnevale puoi preparare dei biscotti di tanti colori a forma di mascherine.
Partiamo con i biscotti di rose. Setacciate la farina, mettetela in una terrina e unite lo zucchero. Poi mescolate e aggiungete il lievito e lo zucchero a velo. Sciogliete il burro per ammorbidirlo e unitelo al composto, aggiungendo anche 1 uovo intero e il tuorlo. Mescolate bene, unite poi il topping all'amarena e mescolate fino a ottenere un composto dalla consistenza morbida e omogenea. Passato questo tempo, stendete la pasta frolla su una superficie piana e lavoratela con l’aiuto di un mattarello fino a farla diventare di circa 1 cm di spessore. Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e infornate a 180° 15-20 minuti circa. I biscotti di pasta frolla colorata sono dei prodotti che non possono proprio mancare nella vostra cucina e nelle merende dei vostri bambini*.
Il procedimento per colorare la glassa in modo uniforme è abbastanza semplice. In una ciotola versate l’acqua e lo zucchero a velo, poi mescolate. Se avete un solo colorante, potete realizzare il procedimento che segue in una sola ciotola. Se avete più coloranti e più colori da usare, dividete la miscela di acqua e zucchero a velo in più ciotoline, tanti quanti sono i vostri coloranti, in modo da avere più liquidi. Realizzate con una pellicola o con della carta forno dei conetti, dentro cui dovrete mettere il composto colorato. Tagliate la punta, in modo da poter far fuoriuscire il liquido e, non appena i biscotti sono pronti e non più bollenti, iniziate a decorare i vostri dolcetti. Abbiate cura di mantenere la punta dei conetti morbida in modo da lasciare fuoriuscire il liquido colorato in maniera uniforme. Disegnate palline, fiori, decorazioni semplici o complesse usando la vostra fantasia. Una volta decorati, aspettate che la glassa colorata diventi secca, quindi almeno 1 ora, e poi potete servire i biscotti e gustarli!
Crostata con frolla colorata, la mia Primavera fiorita: voglia di primavera e … di tornare alla normalità. In queste giornate in cui i movimenti sono un pò frenati da questa emergenza che pare abbia colpito tutta la nostra bella Italia, cerchiamo di riempire il tempo pasticciando in cucina. E’ la prima volta che utilizzo la frolla colorata, pensavo che occorresse più colorante: in realtà bastano poche gocce per ottenere un colore bello deciso.
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