Lenticchie e salsiccia è una pietanza che non teme le mode, tipica della tradizione contadina! Niente cene raffinate né pranzi al volo, qui vi proponiamo una di quelle ricette dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo… un secondo piatto rustico e sostanzioso realizzato con i legumi secchi, da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso, a casa o magari in una trattoria di paese. D’inverno, quando le temperature sono rigide e magari piove anche, preparo spesso in un bel piatto di lenticchie con salsiccia in umido, perché trovo che sia un ottimo comfort food.
Inoltre, le lenticchie con salsiccia sono una ricetta che vi può tornare utile per Capodanno, qualora voi o qualche vostro ospite non gradisca il cotechino o lo zampone. Preparare le lenticchie con salsiccia in umido è molto semplice e il risultato gustosissimo, poiché le salsicce danno alle lenticchie un sapore delizioso.
Ingredienti per preparare le lenticchie con salsiccia in umido
- 250 g lenticchie
- 4 salsicce
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1/2 cipolla
- 250 g polpa di pomodoro (oppure passata di pomodoro)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Rosmarino
- Salvia
- 50 ml Vino bianco
- 600 ml Acqua
760 - Zuppa di lenticchie e salsiccia, vale più di una pelliccia! (primo piatto nutriente e gustoso)
Strumenti per preparare le lenticchie in umido con le salsicce
- Coltello
- Tagliere
- Pentola capiente e dal fondo spesso, con coperchio
- Padella
Come preparare le lenticchie con salsiccia in umido
Per preparare le lenticchie con salsiccia in umido, iniziate passando al vaglio le lenticchie (1): spesso infatti si possono nascondere corpi estranei, come sassolini e chicchi di cereali vari; particolare attenzione, quindi, se siete celiaci: se trovate qualche chicco di cereale non consentito, sarà sufficiente scartarlo e sciacquare bene le lenticchie.
Tenetele a bagno in acqua fredda per 2 ore (2). Se volete sgrassare le salsicce fate così: bucate il budello in più punti con uno stuzzicadenti (3) e lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti (4). Scolatele e fatele intiepidire.
Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente (5). Tritate finemente carota e cipolla, mondate il sedano eliminando i filamenti. Fate rosolare il trito di cipolla e carota e il sedano intero nell’olio (6).
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Unite la polpa di pomodoro (7), salate, pepate e aggiungete anche le lenticchie (8). Versatevi quindi tanta acqua calda quanta ne occorre per coprirle completamente (9).Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le lenticchie a fuoco dolce per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dalla qualità delle lenticchie, ogni tanto assaggiatele), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se quella precedente si dovesse consumare.
Dopo circa 15 minuti, riprendete le salsicce e rosolatele brevemente in una padella antiaderente senza altri condimenti (10). Unitele quindi alle lenticchie (11) e proseguite la cottura. Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far addensare il fondo di cottura (12).
Servite le lenticchie con salsiccia in umido ben calde; se preferite potete tagliare le salsicce a fettine e servirle come si fa con il cotechino.
Ricetta con Cooking Machine
Ecco una versione semplificata della ricetta utilizzando una cooking machine:
- Tagliare grossolanamente cipolla, sedano e carota. Inserire nell'apparecchio e tritare.
- Sostituire la lama ultablade con accessorio per mescolare. Aggiungi olio EVO e soffriggi.
- Aggiungere le salsicce, la salvia ed il rosmarino e rosolare.
- Sfumare con vino bianco.
- Aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua. Avviare cottura lenta per 40min.
- Aggiustare di sale e continuare la cottura altri 4min. Verificare che non si sia ritirato troppo il sughetto, nel caso aggiungere un pochino di acqua.
Consigli e varianti
- Se decidete di non sgrassare le salsicce, potete evitare di lessarle. Fatele rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota e cuocetele direttamente nel sugo assieme alle lenticchie.
- Cottura in pentola a pressione: Se volete cuocere le lenticchie con salsiccia in umido nella pentola a pressione, seguite la ricetta fino al punto 8, usando la pentola a pressione scoperta. Aggiungete quindi le salsicce precedentemente lessate e fatte rosolare in padella; versate nella pentola anche 600 ml di acqua.
Note sulla Conservazione
Le lenticchie con salsiccia in umido si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore di vetro chiuso.
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