L'arista di maiale è un secondo piatto molto apprezzato in Italia, ideale per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. Esistono diverse varianti per preparare questo gustoso arrosto, ma oggi vi proponiamo una ricetta speciale: l'arista di maiale in salsa agrodolce. Questa preparazione esalta il sapore della carne, rendendola tenera, profumata e irresistibile.
Mangiamo molto spesso la carne di maiale, carne bianca e saporita, e, se spessissimo la faccio così, tale e quale, cotta in forno o sul fuoco, questa volta ho provato l’arista di maiale in salsa agrodolce. Adoro cucinarla anche con latte e salvia. La salsa agrodolce è preparata alla fine, utilizzando il fondo di cottura della carne e vi garantisco che ci sta bene: delicata, profumata e densa.
I tempi che indico sono lunghetti, ma una volta che avete rosolato il pezzo di carne, potete quasi dimenticarlo sul fuoco…giusto uno sguardo ogni tanto che non finisca il liquido di cottura. La cottura lenta, su fiamma bassa, non farà risultare alla fine stoppacciosa la carne.
LONZA DI MAIALE ARROSTO - Tenera e succosa!
Ingredienti per 6 persone
- 1/2 kg arista di maiale
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 4 o 5 foglie di salvia
- q.b. brodo vegetale
Per la salsa agrodolce:
- 1 scalogno medio
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino paprika
- aceto di mele q.b.
- salsa Worcestershire
- sale
- pepe nero macinato di fresco
Preparazione
- Rosolare l'arista: Rosolate in un tegame basso e largo - possibilmente a fondo doppio - l'arista di maiale con 3 o 4 foglie di salvia ; non ho aggiunto alcun grasso, se iniziate a rosolare dalla parte dove c'è il velo di grasso esterno, non si brucia nulla. Rigiratela mano a mano che si rosola non dimenticando i due lati corti : con l'aiuto di due cucchiai di legno appoggiate il lato corto sulla base del tegame e tenete "in piedi" il pezzo di carne.
- Sfumare con il vino: Quando è uniformemente dorata , bagnate con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco - avrei messo volentieri il cognac, ma non c'era - Allontanate il tegame dal fuoco e, con l'aiuto di una cucchiaio di legno, grattate bene il fondo del tegame.
- Cottura lenta: Riportate sul fuoco e rigirate bene la carne nel liquido sino a quando sarà completamente evaporato. Bagnate con quel tanto di acqua calda che serve per ricoprire a metà l'arista; salate, coprite con il coperchio ed aspettate che prenda l'ebollizione. Abbassate quindi la fiamma in modo che bolla piano, incoperchiate a metà e dimenticatelo li. Dovete solo, ogni mezz'ora girare la carne per farla insaporire.
- Preparare la salsa: Trascorsa più o meno 1, appoggiate l'arista su di un piatto e, se il liquido rimasto è troppo, alzate la fiamma e fatelo restringere ; diciamo che su un tegame di 24 cm di diametro , il liquido dovrà ricoprire in modo uniforme il fondo. Fate ora la salsa agrodolce : Unite al fondo di cottura lo scalogno affettato sottile, un pizzico di sale, la paprika, il pepe nero e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero e restringere un po' il tutto per 10 minuti circa;Unite quindi l'aceto di mele, la salsa Worcestershire e cuocete ancora un paio di minuti o quando basta perché risulti piuttosto densa. Unite infine il liquido che sarà uscito dalla carne nel riposo.
- Servire: Affettate l'arista di maiale sottile, disponete le fette sui piatti individuali e irrorate con la salsa agrodolce.
Ditemi se l'arista di maiale in salsa agrodolce non è tenera, delicata e profumata.
L’arista di maiale al latte è uno di quei piatti che a me ricorda la mia infanzia. Infatti è sempre stato uno dei cavalli di battaglia di mia madre, che la preparava con la pentola a pressione. Ho voluto inserirla nella proposta di menù di carne per Natale di quest’anno perché è un piatto che non solo si può ma si deve preparare in anticipo, in modo da permettere alla carne di riposare e alla salsa di equilibrare tutti i suoi sapori. Il colore della salsa e la sua dolcezza potrebbero variare anche in base alla quantità di verdure inserite. Se la vuoi più chiara metti meno carote - a me piacciono per la loro nota dolce - se la vuoi più intensa dacci dentro con la cipolla o il porro oppure, se vuoi un risultato ancora più particolare, spezia la salsa con curry o paprika.
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La carne non è la mia specialità in cucina ma posso assicurarti che con questa preparazione anche io ottengo sempre risultati strepitosi. In un tegame capiente fai sciogliere il burro e un abbondante giro d’olio e fai dorare la carne su tutti i lati in modo da sigillarla. Togli la carne e al fondo di cottura aggiungi le verdure a cubetti e le erbe aromatiche. Quando il vino sarà evaporato copri con il latte e aggiungi circa mezzo bicchiere d’acqua. Una volta cotta, togli la carne dal tegame e avvolgila in un foglio di carta da forno e poi di stagnola (per evitare il contatto diretto con l’alluminio ma trattenere meglio il calore). Sciogli l’amido in circa mezza tazzina del liquido di cottura, unisci il tutto al fondo e fai addensare cuocendo a fuoco basso mentre mescoli.
Se desideri cuocerla con la Instant Pot fai il procedimento iniziale in modalità Sauté Less, poi, cuoci in modalità Pressure Cook Low per 35-40 minuti. L’arista di maiale con crema di verdure è un secondo piatto facile da portare in tavola per una cena in famiglia o con gli amici, buono sia caldo che freddo. Questa ricetta è ideale anche per il pranzo della domenica. L’arista di maiale mette sempre tutti d’accordo a tavola; con questa crema di verdure che la rende ancora più gustosa, poi, andrà a ruba!
Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte. L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
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Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura. L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.
Tabella dei tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 1 ora 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora 40 minuti |
Quando preparo l’arrosto di carne, non posso fare a meno di preparare una deliziosa salsina per accompagnarlo. La salsa di cui ti parlo oggi, si prepara con ingredienti semplicissimi, sempre presenti nelle nostre dispense. Questa salsa, può essere preparata anche per accompagnare altri piatti, come ad esempio delle semplici fettine di carne, sia rossa che bianca.
Preparazione dell’arista in salsa al miele di salviaGli aromi delle erbe del mediterraneo, la dolcezza del miele, la carne più succulenta e il gusto deciso della senape rendono quest’arista in salsa al miele di salvia un arrosto stuzzicante e ricco di piacevoli contrasti: ecco come prepararlo.
- Rosolare l’arista: Sgrassa l’arista e mettila a rosolare in padella con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio e 4 foglie di salvia. Cuoci a fuoco vivace per qualche minuto, rigirando la carne in modo che si dori su entrambi i lati. A fine cottura elimina l’aglio e le foglie di salvia.
- Spennellare con la salsa: Trasferisci l’arista in una teglia foderata di carta forno e spennellala con una salsina ottenuta mescolando un cucchiaio di miele, 1/2 cucchiaio d’aceto, senape e un pizzico di sale. Cuoci per circa un’ora in forno preriscaldato a 180°. Durante la cottura, di tanto in tanto estrai la teglia per rigirare la carne e spennellarla con la salsina avanzata.
- Preparare la salsa finale: Quando l’arista è pronta, trasferiscila su un piatto da portata e lasciala riposare per 10-15 minuti. Intanto, filtra il brodo di cottura della carne, aggiungi aceto e miele rimasti, un pizzico di sale e profuma con il resto della salvia. Cuoci il composto per circa 10 minuti a fiamma bassa, finché si addenserà. Porta in tavola l’arista accompagnata dalla salsa al miele di salvia e cosparsa con una macinata di pepe bianco.
Nella ricetta dell’arista in salsa al miele abbiamo usato la salvia, sia in foglie che come ingrediente del miele: l’aroma intenso di quest’erba - soprattutto quando le foglie sono essiccate - e il suo sapore leggermente amarognolo ben si armonizzano con gli arrosti. A seconda che tu voglia rendere più o meno dolce la salsa che accompagna quest’arista, dosa a piacere le quantità di miele e aceto (in alternativa a quello bianco puoi scegliere l’aceto balsamico).
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