Semplice, versatile e gustoso, il carpaccio è un piatto iconico della cucina italiana, ideale sia in estate che in inverno. Perfetto come antipasto o come piatto unico, il carpaccio di manzo marinato è una preparazione leggera e ipocalorica, adatta a chi desidera un pasto veloce e facile.
La Storia del Carpaccio
La storia del carpaccio è ormai nota: nel 1950, in occasione di una mostra del pittore Vittore Carpaccio, Giuseppe Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia inventò questo piatto in onore della contessa Amalia Nani Mocerigo, che non poteva mangiare carne cotta per motivi di salute. Giuseppe Cipriani scelse il nome in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, perché il colore della carne cruda gli ricordava i toni intensi dei suoi quadri.
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda. Alla contessa Amalia Nani Mocenigo i medici avevano ordinato una dieta strettissima. Non poteva mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare un filetto molto sottile.
Cos'è il Carpaccio?
Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe. Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Come Preparare il Carpaccio Perfetto
Quale Carne Scegliere
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello. Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata. Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano. Tra i tagli migliori per il carpaccio vi suggeriamo il filetto e il controfiletto, ma anche la fesa e la noce.
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I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. In alternativa, anche fesa e noce.
Preparazione
Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Puoi aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
Per preparare il carpaccio di carne, iniziare mettendo il filetto di manzo nel congelatore per circa 20 minuti, in modo da indurirlo leggermente e facilitare il taglio in fette sottilissime. Mentre la carne si raffredda, preparare gli altri ingredienti: grattugiare il parmigiano in scaglie sottili, lavare e asciugare la rucola, e spremere il limone per ottenere il succo fresco. Quando la carne è pronta, rimuoverla dal congelatore e, usando un coltello affilato, tagliare delle fette sottilissime, quasi trasparenti, disponendole poi su un piatto da portata in un unico strato.
Una volta disposta la carne, cospargerla con il succo di limone e l'olio d'oliva, assicurandosi che ogni fetta sia ben condita. Aggiungere una leggera spolverata di sale e pepe nero macinato fresco per esaltare il sapore della carne. Distribuire le scaglie di parmigiano uniformemente sulle fette di manzo e guarnire con la rucola e, se si desidera, con qualche cappero.
Condimenti e Abbinamenti
Esistono diversi modi per condire il carpaccio, ma è necessario sapere che il succo di limone deve in caso essere aggiunto solo poco prima del servizio perché la protagonista indiscussa di questo piatto è certamente la carne cruda. Le ricette del carpaccio di manzo che sono nate a seguito della ricetta di Cipriani sono molte e variano a seconda delle stagioni. Uno degli abbinamenti più conosciuti e apprezzati è il carpaccio di manzo con rucola e Grana, ma non faticherete a trovarlo con porcini crudi in autunno e con chicchi di melograno in inverno.
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Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Varianti
- Carpaccio di manzo con rucola e capperi
- Carpaccio tonnato
- Carpaccio con crema di zucca e wasabi
- Carpaccio con crema di barbabietole e acqua di cetriolo
- Carpaccio di vitello in fumo
- Carpaccio con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala
Nella preparazione della ricetta è importante prestare attenzione alla disposizione delle fette di manzo, che dovranno essere perfettamente estese nel senso della lunghezza. In questo modo la marinatura risulterà efficace. Per dare un sapore più intenso al vostro carpaccio di manzo, aggiungete nella salsa anche un cucchiaio di senape o aceto balsamico, oppure condite con salse particolari, come la salsaWorcestershire o la maionese.
Gli ingredienti che vengono utilizzati per la marinatura e o anche per accompagnare il carpaccio non devono però coprire il sapore del piatto principale, che deve risaltare in tutta la sua golosità.
Marinatura
Iniziate preparando un'emulsione a base di succo di limone, olio, sale e pepe nero. Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette? il sale e il pepe macinato (4-5), quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una frusta 6. Una volta pronta 7, mettete la salsa in un dispenser.
Consigli e Suggerimenti
- Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
- Ricordate di comprare sempre carne bovina buona e freschissima.
- Potete servirlo come un originale antipasto, ma anche come un gustoso e soddisfacente secondo piatto.
- Potete accompagnare il vostro carpaccio anche con un contorno a base di pomodorini e rucola o anche funghi champignon.
- L'importante è realizzare sempre una marinatura con le erbe aromatiche che preferite, per esaltare il sapore della carne.
Il Carpaccio è Sicuro da Mangiare Crudo?
Sì, il carpaccio di carne è sicuro se preparato con carne fresca e di alta qualità. È importante acquistare carne bovina da fonti affidabili e conservarla correttamente. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
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Abbinamenti con il Vino
I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
Ricetta Carpaccio di Carne: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 400 g di filetto di manzo fresco tagliato a fettine sottilissime
- 2 limoni
- sale
- 2 Mozzarella Santa Lucia
- rucola in abbondanza
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Prendere un contenitore capiente e disporre al suo interno le fette di carne.
- Eseguire la marinatura: spremere sul manzo abbondante succo di limone e condire il tutto con un pizzico sale.
- Lasciare insaporire il carpaccio di carne in frigorifero per 10 minuti.
In poche e semplici mosse otterrete un secondo piatto dal gusto fresco e delizioso, a prova di bis.
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