In casa amiamo questo tipo di piatti che sono un vero e proprio comfort food soprattutto in inverno, per cui spesso nel weekend ce lo concediamo.
Gli gnocchetti sardi con patate, salsiccia e provola affumicata sono una straordinaria coccola che ti scalda il cuore e la pancia durante le fredde giornate invernali. Si tratta di un comfort food rustico e sfizioso, perfetto per tutta la famiglia o per una cena informale tra amici.
Ora non vi resta che leggere la ricetta della salsiccia con patate e provola al forno, fatemi sapere se vi è piaciuta.
SFORMATO FILANTE di PATATE E SALSICCIA - FACILE E SAPORITO
Ingredienti e Preparazione
A voi la ricetta di questo gustoso sformato con patate, salsiccia e provola!
Ingredienti
- 550 g di salsicce fresche (indicativamente 6)
- 650 g di patate a buccia rossa (al netto degli scarti - peso lordo 740 g)
- 180 g di provola
- 20 g di olio extravergine di oliva + quello per la superficie e per lo stampo
- 2 uova
- 20 g di farina 00
- 55 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + quello per la superficie
- sale
- pepe
- pangrattato
Per questa ricetta potete usare le salsicce che più preferite: di pollo, di tacchino, di suino, oppure la luganega o le salsiccie norcine, quelle piccole.
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Preparazione
- Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente con le mani e rosolatele in una padella ben calda, senza aggiungere grassi, fino a che non saranno ben colorite, quindi scolatele e trasferitele in una ciotola a raffreddare.
- Nel frattempo, cuocete le patate: sceglietele della stessa dimensione in modo da avere una cottura uniforme. Ponetele ancora con la buccia in una pentola con acqua fredda leggermente salata e lasciate cuocere per circa 30 minuti a partire dall’ebollizione.
- Nel frattempo tagliate la provola a cubetti piuttosto piccoli e, quando la salsiccia sarà ben fredda, mescolate i due ingredienti con un cucchiaio.
- Quando le patate saranno morbide (fate la prova con una forchetta) scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, facendole cadere direttamente in una ciotola; unitevi l’olio, le uova, la farina ed il Parmigiano grattugiato, quindi amalgamate bene ed aggiustate di sale e pepe.
- Rivestite lo stampo con carta forno, ungetela leggermente e cospargete con un po’ di pangrattato. Pesate 2/3 di impasto di patate e distribuitelo nello stampo, tra fondo e bordi, compattando bene con le dita o con il dorso di un cucchiaio a formare uno strato omogeneo.
- Farcite con il ripieno a base di salsiccia e provola, quindi ricoprite la superficie con il restante composto a base di patate.
- Spennellate la superficie con un filo d’olio, distribuite una manciata di Parmigiano grattugiato e una di pangrattato e cuocete nel forno già caldo a 220° C per circa 40 minuti.
- Sfornate lo sformato quando sarà ben dorato; lasciate riposare una mezz’ora prima di sformarlo su di un piatto da portata, affettarlo e servirlo.
Sformato di patate con salsiccia e provola
Consigli aggiuntivi
Se non avete fretta, tenete le patate in ammollo in una ciotola di acqua per una ventina di minuti.
Varianti e Alternative
Questa ricetta è possibile realizzarla anche sostituendo la salsiccia con la pancetta affumicata, il prosciutto cotto o lo speck.
Si può preparare anche la pasta con patate, provola e salsiccia. In questo caso si prepara una crema di patate e un sugo di salsiccia, per poi saltare la pasta in padella e completare il piatto con scamorza affumicata.
Ingredienti per la pasta con patate, provola e salsiccia (per 3 persone)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (fischietti) | 210 g |
| Patate | 300 g |
| Salsiccia italiana | 250 g |
| Passata di pomodoro | 300 ml |
| Acqua | 300 ml |
| Provola grattugiata | 100 g |
| Sale e pepe | q.b. |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Salvia e rosmarino | a piacere |
| Spicchi d'aglio | 2 |
| Cipolla | 1 |
Preparazione della pasta con patate, provola e salsiccia
Per la crema di patate lavate e spelate le patate. Tagliatele a cubetti. In un tegame fate rosolare l'olio con metà del cipollotto. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete le patate e fate rosolare a fuoco vivo per circa 3 minuti. Sfumate con il vino. Abbassate la fiamma, salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua; lasciate cuocere le patate per circa 10 minuti, finchè non saranno ben morbide. Frullate il tutto con un mixer a immersione.
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Per il sugo di salsiccia e la pasta spezzettate la salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio. Sfumate con il vino, aggiustate leggermente di sale e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per continuare la cottura. Lessate la pasta e scolatela al dente. Saltate la pasta in padella.
Per assemblare il piatto frullate la scamorza affumicata a pezzi grandi. Disponete sulla base del piatto la crema di patate. Adagiate sopra la pasta saltata in padella e completate il piatto con un'abbondante presa di scamorza.
Pasta con patate, provola e salsiccia
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