Dopo le abbuffate delle feste, riscopri il piacere di un rientro in cucina con gusto grazie a una preparazione semplice e versatile: la salsa di mele. Perfetta per accompagnare arrosti e carni saporite, questa salsa agrodolce è ideale anche per dare un tocco speciale a crostini e bruschette. Scopriamo insieme come prepararla!
La Passione per le Mele: un Ricordo d'Infanzia
Prima di svelarti la ricetta, voglio raccontarti da dove nasce il mio amore per le mele. Ho ereditato questa passione da mia nonna, che le utilizzava soprattutto per preparare torte deliziose. In autunno, la nostra cantina si riempiva di casse di mele, pronte per essere consumate durante l'inverno e la primavera successiva. Il profumo che emanavano era inebriante.
Mentre mia nonna preferiva usarle nei dolci, io ho scoperto il loro potenziale per creare salse perfette per accompagnare carni e arrosti. Le mele, infatti, sono ideali per preparare una salsa leggermente dolce che si sposa alla perfezione con pietanze affumicate o per smorzare il sapore di carni più decise.
Chutney di Mele: la Ricetta Dettagliata
Il chutney di mele è una salsa agrodolce, leggermente piccante, perfetta come accompagnamento ai piatti di degustazione di formaggi e ideale per dare un tocco di gusto a crostini e bruschette.
Ingredienti
- Cipolle
- Mele Golden Delicious BIO
- Peperoncino
- Zucchero di canna
- Aceto di mele
- Capsule di cardamomo schiacciate
- Anice stellato
- Semi di senape
- Sale
- Olio di semi
Preparazione
- Sbucciare e tritare le cipolle e mettere da parte.
- Lavare e sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti di ca. 5×5 mm.
- Lavare e affettare finemente il peperoncino, se non vi piace particolarmente piccante, prima eliminare i semi.
- Scaldare una pentola con l’olio di semi e mettere la cipolla a soffriggere insieme al peperoncino.
- Quindi unire lo zucchero di canna e lasciare caramellare.
- Quando lo zucchero sarà caramellato, sfumare con l’aceto di mele.
- Unire quindi le mele, le capsule di cardamomo schiacciate, l’anice stellato, i semi di senape e il sale.
- Mescolare bene il tutto e lasciare bollire dolcemente per ca. 20 minuti, senza coperchio.
- Eliminare l’anice stellato e le capsule di cardamomo, poi trasferire il chutney di mele Golden Delicious BIO ancora caldo in dei vasetti sterili.
- Chiudere subito il coperchio e lasciare raffreddare.
- Conservare il chutney in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio.
Idealmente il chutney va fatto riposare qualche giorno prima di gustarlo, in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Consigli Utili
- Tipo di Mele: Per quanto riguarda le mele da usare, è indifferente. A volte uso due o tre tipi di mele insieme. Se mescoli mele rosse e verdi, la tua salsa di mele sarà un pò rosa.
- Conservazione: Puoi anche sterillizzarla in dei vasetti e cuocerla a bagnomaria è buona fino a un anno se conservata in un luogo fresco e buio.
- Servizio: Mi piace mangiarla subito dopo averlo cucinata mentre è ancora calda, l’ideale è gustarla da fredda!
Salsa di Mele: la Mia Ricetta Personale
Dopo qualche tentativo fallito, ho recuperato i sapori della mia infanzia e ho creato una salsa di mele che ha conquistato tutti. Ecco la mia ricetta:
Ingredienti:
- Mele (Renetta o Granny Smith) - 1 kg
- Acqua - ½ bicchiere
- Succo di limone - 1 (spremuto)
- Zucchero - 150 g
- Brandy - 1 bicchierino
- Cannella o zenzero (a piacere) - un pizzico
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e tagliare le mele a dadini.
- Versare le mele, l'acqua e il succo di limone in una pentola.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Scolare il composto e passarlo al passaverdure per ottenere una purea densa.
- Mescolare la purea con lo zucchero e il brandy.
- Aggiungere un pizzico di cannella o zenzero a piacere.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno un giorno.
Se si desidera abbinare la salsa a un piatto di carne calda, riscaldarla leggermente prima di servire.
La salsa di mele non è solo cibo per bambini, anche gli adulti come me si divertono a mangiarla !
CONSERVAZIONE Se vuoi tenerla pronta per tutto l’anno puoi procedere con la sterilizzazione a bagnomaria. Assicurati che tutto sia sterilizzato! Usa barattoli piccoli tipo quelli per omogenizzati. Riempi i barattoli lasciando un centimetro di spazio con il coperchio.
Varianti e Abbinamenti
Questa salsa può essere fatta con il sidro al posto del succo di mela, e con il perry per la versione alle pere.
Leggi anche: Trasforma la Tua Insalata
La salsa di mele si abbina soprattutto come contorno caldo con i piatti a base di carne. L’arrosto con la salsa di mele (ossia una ricetta tipica delle festività), il filetto di maiale con la salsa di mele all’aceto balsamico, le polpette di manzo al vino bianco con la salsa di mele, sono solo alcuni esempi. Per non parlare, tra l’altro, dei dolci a cui può essere abbinata. Per esempio, ci sono le crostate, le torte e gli strudel, che acquistano un sapore speciale e diventano meravigliosi se sono utilizzati con la salsa di mele.
Stiamo parlando della salsa di mele. A rendere così speciale questo ingrediente non è soltanto il suo sapore agrodolce oppure la sua leggerezza, ma anche il fatto che si tratta di un alimento ipocalorico.
Ricetta Veloce: Salsa di Mele con Cottura Semplificata
Invece di seguire i classici due (o addirittura tre) step di cottura, questo metodo semplificato per fare l'apple butter ci dà un burro di mele setoso e profumato ma soprattutto più facile e più veloce.
ARISTA DI MAIALE IN SALSA DI MELE E PRUGNE. Gustosa e morbida.
ARISTA DI MAIALE IN SALSA DI MELE E PRUGNE. Gustosa e morbida.
Mettete in un pentolino il succo di mela, lo zucchero, il limone e il burro e fateli ridurre della metà su fuoco medio-alto.
Leggi anche: Fagioli al Pomodoro