La torta mango e cioccolato è un dessert che combina la freschezza esotica del mango con la ricchezza del cioccolato fondente, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa ricetta, ideale per chi ama sperimentare nuovi sapori, è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare il protagonista di una cena speciale.
Oggi ti presentiamo una ricetta inviata da Xiaoshu Liu, un'ingegnere civile appassionata di dolci, che ha saputo combinare sapientemente ingredienti semplici per un risultato sorprendente. Questa torta, dal gusto fresco e invitante, riscuote sempre un grande successo tra i suoi amici.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori e Texture
La torta è composta da una base morbida al cacao, una bavarese al cioccolato fondente e un gelée al mango. La combinazione di queste tre componenti crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e cremosità.
Ingredienti
- Per la base al cacao:
- 100 g farina 00
- 50 g cacao amaro in polvere
- 80 g zucchero
- 2 uova
- 50 ml olio di arachide
- 50 ml latte
- Mezza bustina lievito per dolci
- Per la bagna al rum:
- 100 ml acqua
- 50 g zucchero
- 1 tazza da caffè rum
- Per la bavarese al cioccolato fondente:
- 120 g latte
- 50 g zucchero
- 2 tuorli
- 4 g gelatina (2 fogli)
- 100 g cioccolato fondente
- 100 ml panna da montare
- Per il gelée al mango:
- 300 g mango
- 4 g gelatina
- 1 lime
Preparazione
- Base al cacao: Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina, il lievito e il cacao e uniteli gradualmente al composto a base di uova, alternando con il latte e l’olio. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo e versateci dentro il composto. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
- Bagna al rum: In un pentolino, fate bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando quest’ultimo con sarà non completamente sciolto. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite il rum. Tenete da parte.
- Bavarese al cioccolato fondente: Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Intanto tritate grossolanamente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi. Scaldate il latte in un pentolino e versatelo sui tuorli. Rimettete tutto nel pentolino e portatelo sul fuoco mescolando continuamente fino a quando non si addenserà. A questo punto togliete dal fuoco e unite la gelatina e il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire. A questo punto, incorporate delicatamente la panna montata.
- Gelée al mango: Mettete la gelatina in ammollo sempre in acqua fredda. Togliete la buccia ed eliminate il nocciolo del mango, dopodiché tagliatelo a pezzetti e frullatelo fino ad ottenere una purea. Prendete qualche cucchiaio di purea e scaldatela in un pentolino. Scioglieteci dentro la gelatina e versate il tutto nella purea di mango, insieme alla scorza grattugiata del lime.
Assemblaggio
- Prendete la base al cacao e tagliate l’eccesso fino ad ottenere un disco alto più o meno 2 cm. Sistematelo sul fondo di uno stampo a cerniera e bagnatelo con la nostra bagna al rum.
- Versate sul disco al cacao la bavarese al cioccolato fondente e riponete in frigo per qualche ora.
- Togliete la torta dal frigo e completate con il gelée al mango. Riponete di nuovo in frigo per qualche ora fino al completo rassodamento.
Togliete la torta dallo stampo a cerniera, decorate con qualche fettina di mango e qualche ciuffetto di panna e servite. Quando usate la frutta per decorare i dolci, per renderla lucida ed evitare che annerisca, potete usare una gelatina a spruzzo.
Se ti è piaciuta questa ricetta, puoi variare gli ingredienti e preparare ogni volta una torta diversa. Prova con lamponi, fragole, frutti di bosco o pesche per un'esplosione di sapori sempre nuovi!
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CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
Cremoso al Mango, Confit e Biscuit al Cioccolato Fondente: Un'Alternativa Sofisticata
Per chi desidera una versione più elaborata, ecco una ricetta che prevede un cremoso al mango, un confit di mango e un biscuit al cioccolato fondente.
Ingredienti
- Cremoso al mango:
- Panna
- Tuorli
- Zucchero
- Gelatina
- Purea di mango
- Burro freddo a cubetti
- Confit di mango:
- Zucchero
- Pectina
- Purea di mango
- Succo di limone
- Biscuit al cioccolato fondente:
- Farina
- Lievito
- Cacao
- Sale
- Cioccolato fondente
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Panna
Preparazione
- Cremoso al mango: Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta. Con la panna, i tuorli e lo zucchero, realizzare una crema inglese, e mescolando in continuazione, portare il composto a 82°C. Fuori da fuoco, pesare la quantità di crema inglese necessaria ed aggiungere la gelatina idratata e fusa e mescolare. Aggiungere la purea di frutta ed emulsionare bene con un mixer ad immersione in un contenitore stretto ed alto. Quando la temperatura della crema sarà scesa a 35°C inserire il burro freddo a cubetti ed emulsionare nuovamente. Versare 230 g di cremoso all’interno di stampo di silicone da 16 cm diametro (o in un anello con acetato sui bordi e pellicola sul fondo), riporre in frigo per circa 3 ore e poi congelare.
- Confit di mango: In una piccola ciotola mescolare la seconda quantità di zucchero con la pectina e tenere da parte. In una piccola casseruola, scaldare la purea di mango con lo zucchero fino a circa 50/60°C. Aggiungere gradualmente il composto zucchero/pectina mescolando in continuazione. Portare il composto a ebollizione e poi cuocere per un un pio di minuti, mescolando in continuazione. Fuori dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare. Versare 155 g di confit all’interno di stampo di silicone da 16 cm diametro (o in un anello con acetato sui bordi e pellicola sul fondo), lasciare intiepidire a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per un paio d’ore e poi congelare.
- Biscuit al cioccolato fondente: Accendere il forno ventilato a 160°C. In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, il cacao ed il sale e tenere da parte. Fondere il cioccolato con il burro e tenere da parte. In una ciotola, con una frusta, sbattere l’uovo con gli zuccheri fino a quando questi non si sono completamente sciolti e amalgamati. Aggiungere la panna, il composto burro/cioccolato fusi ed amalgamare. Infine, aggiungere le polveri setacciate. Amalgamare con una frusta. Versare 230 g in anello da 20 cm di diametro.
Questa torta mango e cioccolato è semplicemente strepitosa e sono sicura che l’adorerete al primo assaggio!
Torta al Mango Semplice: Un'Alternativa Senza Lattosio e Senza Burro
Se preferite una torta più semplice, adatta anche agli intolleranti, potete optare per una torta al mango senza latte e senza burro. Questa versione è ideale per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
Caratteristiche
- Morbida e profumata
- Non eccessivamente dolce
- Senza latte e senza burro
- Contiene polvere di mandorle e succo di limone
- Ricca di cubetti di mango
- Facile e veloce da realizzare
Preparazione
Per preparare questa torta, vi basteranno una ciotola, una frusta a mano e un mango abbastanza maturo. In circa un'oretta, avrete pronta la vostra torta.
Iniziate a sbucciare e tagliare a cubetti, più o meno piccoli, il mango e tenetelo da parte in una ciotolina. La farina 0 si può sostituire con la farina 00.
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Spero ti sia piaciuta questa ricetta!
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