Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto perfetto per qualunque occasione. Un appetitoso e saporito secondo piatto a base di carne, completo di contorno con i profumi del sottobosco… un classico che vi permette di dare un tocco raffinato ai vostri menu in modo semplice ma soprattutto in poco tempo.
Si tratta di un piatto nato nel Nord Italia e poi diffusosi in tutto il paese con tantissime varianti. Ogni regione, infatti, vanta la sua versione, basti pensare che verso il mediterraneo le scaloppine vengono preparate alla pizzaiola, quindi con pomodoro e origano; mentre più nelle zone settentrionali vengono saltate in padella con burro e panna. Ecco tutti i segreti per preparare questo piatto delizioso.
Il nome della pietanza deriva dalla parola francese "escalope" che significa, appunto, "fettina di carne"; invece il termine “scaloppare” indica la procedura di tagliare un pezzo di carne a fette sottili; per ottenere un risultato perfetto, assicuratevi che le fettine abbiano un peso tra i 30 e i 50 grammi e uno spessore compreso tra i 5 millimetri e 1 centimetro.
🍄 SCALOPPINE ai FUNGHI: SEMPLICI e GUSTOSE!❤️🍁😍
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta abbiamo scelto funghi polposi e molto versatili: i funghi Champignon crema, un perfetto accompagnamento per le fettine di vitello che, come vuole la ricetta tradizionale, vengono sapientemente dorate in padella per creare quella appetitosa crosticina dorata che rende questo piatto irresistibile.
Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate dalla pulizia degli champignon: con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa del gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Se il fungo è abbastanza pulito eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone; non lavateli con acqua per non sciuparli.
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Sciogliete in una padella 50 g di burro, presi dalla dose totale, poi aggiungete i funghi champignon puliti. I funghi dovranno risultare dorati, teneteli da parte. Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi sciogliete gli altri 50 g di burro, poi adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate. Fate rosolare per dorarle, ci vorranno circa 4 minuti per lato. A questo punto unite i funghi cotti tenuti da parte. Fate insaporire qualche istante, poi spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco.
La prima è l’infarinatura della carne : dopo aver battuto le fettine di petto di pollo, passatele nella farina in modo da ricoprire tutta la superficie. La seconda fase importante è alla fine di tutta la preparazione.
Come cucinare i funghi e conservarli
I funghi freschi possono essere utilizzati per moltissime preparazioni. Per averne una buona scorta per tutto l'anno, poi, si possono essiccare e conservare in un vasetto di vetro con chiusura ermetica. Prima di cucinarli, basta lasciarli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un'ora circa.
Un'altra alternativa è quella di congelarli: in questo caso andranno poi cotti direttamente da surgelati, per evitare che perdano tutta l'acqua durante la fase di scongelamento.
Insomma, freschi, secchi o congelati, li utilizziamo per preparare le scaloppine ai funghi: ecco la nostra ricetta.
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Quali funghi scegliere?
Per preparare delle scaloppine ai funghi dal sapore ricco e autentico, i funghi porcini sono la scelta ideale: conferiscono al piatto un gusto intenso e terroso che esalta la delicatezza della carne. Se non disponibili, anche i funghi champignon o i finferli sono ottime alternative, poiché mantengono una consistenza morbida e un aroma piacevole. Ad ogni modo, il suggerimento che amiamo dare è di mescolare varietà diverse per aggiungere profondità e rendere il piatto ancora più aromatico.
Scaloppine, le varianti
- La carne: Potete utilizzare la carne di pollo, come vi abbiamo suggerito, ma anche la carne di maiale o di vitello, sempre a fettine. Le parti del vitello che meglio si prestano meglio alla preparazione delle scaloppine sono quelle di prima qualità: noce di vitello, scamone, fesa, filetto, magatello, o codone.
- I funghi: Con i porcini sicuramente verranno molto saporite, ma anche gli champignon sono perfetti per preparare le scaloppine.
- Panna sì o no?: Molte ricette prevedono l'utilizzo della panna da cucina: sicuramente la panna rende molto più amalgamato e goloso il composto, ma anche meno leggero.
Abbinamento con il vino
Le scaloppine ai funghi sono un piatto ricco di gusto che richiede vini non troppo tannici né eccessivamente ricchi di acidità. Il nostro consiglio è quindi di scegliere un vino rosso giovane, morbido e di medio corpo, che si accompagni in modo equilibrato al piatto per creare la giusta armonia.
Consigli della Nutrizionista
Come accennato, le scaloppine ai funghi non sono soltanto un piatto gustoso e succulento, facile da preparare, ma anche un piatto sano e nutriente, che è possibile integrare nella propria dieta senza alcuna difficoltà. Questo perché i funghi sono un cibo ricco di vitamina D, un elemento essenziale e decisamente salutare per il nostro organismo.
La vitamina D è un elemento che viene sintetizzato dal corpo principalmente grazie alla luce solare. Proprio per questo motivo moltissime persone presentano una lieve carenza di questa specifica vitamina: la vita quotidiana, magari costituita da molte ore passate in ufficio, non permette di esporsi molto alla luce solare. È quindi molto importante integrare la vitamina D anche tramite l’alimentazione, che dovrà essere sana, genuina e bilanciata in tutti i suoi nutrienti essenziali. I funghi freschi sono uno dei pochi alimenti capaci di apportare questo elemento.
Domande Frequenti
- Posso utilizzare altri funghi freschi purché siano di stagione?
Queste scaloppine sono buonissime anche con diversi tipi di funghi, come i funghi porcini, i finferli, i cardoncelli o i prataioli. Se sono freschi, puliteli con un coltellino e tamponateli con delicatezza usando un panno umido, non sciacquateli mai sotto l'acqua corrente. Qualsiasi tipologia di fungo abbiate scelto il risultato sarà un piatto goloso in grado di accontentare tutti i commensali.
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- Posso utilizzare le fettine di pollo al posto del vitello?
Il petto di pollo è un'alternativa perfetta per realizzare queste scaloppine, che risulteranno morbide e saporite, perfette per essere servite a tutta la famiglia, magari con un contorno di purè di patate. Oltre al pollo ci sono anche altre carni perfette per fare delle scaloppine, come il tacchino, il coniglio o la carne di maiale. Un consiglio è quello di tagliare sempre fettine sottili, da cuocere a fuoco medio.
- Si può evitare di usare il burro e sostituirlo con un altro ingrediente?
Una noce di burro nella realizzazione delle scaloppine è ottima per rendere la salsina cremosa e gustosa. Tuttavia, potete tranquillamente cuocerle nell'olio extravergine d'oliva o nell'olio di semi. La cottura non cambierà il sapore delle vostre scaloppine. Se non volete utilizzare il burro, provate anche a cuocerle in forno. Prima di servire il vostro piatto potete aggiungere un filo d'olio extravergine a crudo, per un tocco profumato in più. Al posto del burro potete anche utilizzare la panna, per una cremosità unica o, in alternativa, sono ottimi sostituiti anche lo strutto o il burro vegetale.
- È possibile utilizzare una farina diversa dalla farina 00?
Per infarinare le vostre scaloppine potete provare anche farine diverse. Un'idea, per esempio, è la farina di mais, che le rende più rustiche e adatte anche per chi preferisce prodotti senza glutine. La farina di semola, invece, è perfetta abbinata ai funghi prataioli e a un tocco di panna. Oltre a queste, provate con quella di ceci per ottenere un sapore particolare che ben si abbina a quello dei funghi, soprattutto porcini. Un'altra opzione, ottima con i finferli e i porcini, è la farina di grano saraceno o la farina integrale.