L'insalata di ceci, rucola e pomodorini secchi è un'idea fresca e gustosa da assaporare in estate e nelle giornate più calde. Si prepara in pochi semplici passaggi ed è perfetta sia da portare in spiaggia, per il pranzo al mare, sia per un pranzo in ufficio o fuori casa: è un piatto unico gustoso e sostanzioso, essendoci, appunto, i ceci come fonte proteica vegetale.
E a proposito, se avete degli ospiti vegetariani, questa insalata ceci rucola e pomodorini può essere un'ottima idea da proporre come secondo piatto o piatto unico! Vi consiglio, comunque, di mangiarla al massimo entro poche ore dalla sua preparazione per gustarne al meglio il sapore, anche perché, soprattutto se ci aggiungete l'aceto, quest'ultimo “cuoce” un po' le verdure col passare del tempo e ne altera un po' il sapore.
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima insalata estiva!
Questa insalata di ceci e pomodori secchi è un'ottima proposta per un pranzo salutare e veloce oppure un'idea per un'insalatona da portare con sé al lavoro o per una gita all'aperto o in spiaggia. Potete prepararla praticamente in qualsiasi periodo dell'anno e in anticipo anche la giornata precedente. E' fresca e super semplice da preparare. Gli ingredienti si abbinano bene tra di loro e creano un pasto leggero ma saporito.
Ecco un'altra gustosa alternativa per un piatto freddo da gustare come unico oppure accompagnato ad un bicchiere di vino per un delizioso aperitivo. Mi piace affrontare il capitolo “cena dell'ultimo minuto” ma non potrei farlo senza confessarvi che la scatola di ceci scolata e condita con olio, sale e pepe è la mia “cena dell'ultimo minuto” preferita. La verità è che come opzione continua a piacermi molto nonostante la sua schiettezza, soprattutto con una mezza cipollina affettata e tanto pepe. Ma arricchire i legumi e farli diventare un piatto ricco e completo, magari un po' più appetibile, accompagnati da una buona fetta di pane è un'impresa veramente semplice e vi suggerisco di scegliere gli ingredienti che preferite senza dimenticare di considerare il fattore cromatico.
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L'insalata di ceci e primosale è facilissima e veloce. I pomodorini la colorano rendendola allegra, capperi e rucola regalano gusto e sapidità. Ceci e formaggio sono la parte proteica. Potete aggiungere crostini o abbinarla ad un riso bianco o cous cous estivo. Ottima anche per buffet e aperitivi in piedi. Velocissima e sfiziosa!
L'insalata di pasta che vi propongo oggi è un'idea diversa dal solito, perfetta per mangiare i legumi anche d'estate. Ho preparato un pesto di pomodori secchi e ci ho condito la pasta, aggiungendo anche ceci e rucola. Se preferite potete sostituire i ceci con fagioli o lenticchie, il risultato è sempre ottimo.
Ingredienti
- 200 g ceci in scatola
- 100 g pomodorini ciliegino
- 1 mazzetto rucola
- 1/2 cipolla rossa
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 50 g pomodorini secchi
- q.b. erba cipollina (facoltativa)
Insalata di ceci e tonno
Preparazione
- Per velocizzare i tempi, vi consiglio di utilizzare i ceci lessati già pronti, ma se volete utilizzare i ceci secchi, metteteli a bagno dalla sera prima con una punta di cucchiaino di bicarbonato e la mattina seguente lessateli e fateli poi raffreddare.
- In una padella mettete un filo d'olio, i ceci lessati ben sgocciolati, un pizzico di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Volendo, potete anche omettere questo passaggio e mettere in insalata semplicemente i ceci al naturale ben sgocciolati. Io ho preferito ripassarli qualche minuto in padella per dar loro più sapore.
- Una volta freddi, metteteli nell'insalatiera.
- Tagliate a spicchi dei pomodorini ciliegino ben sodi e uniteli ai ceci.
- Aggiungete anche la rucola ben lavata e asciugata. Potete utilizzare sia la rucola coltivata (che ha un sapore più dolce o delicato) sia quella selvatica, che ha un gusto più forte e deciso.
- Per finire, aggiungete della cipolla rossa cruda a fette sottili. Se temete che il sapore possa essere troppo forte o possa essere indigesta, potete utilizzare questo piccolo trucchetto: tagliatela e mettetela in acqua fredda con un po' di bicarbonato.
- Scolate i ceci, sciacquateli sotto l’acqua corrente, sgocciolateli bene e trasferiteli in una terrina. Unite il primo sale a pezzettini e i pomodori tritati.
- In una ciotolina miscelate 6 cucchiai di olio con il succo di limone, il ciuffo di basilico tagliuzzato e un pizzico di sale.
- Intanto, lavate la rucola, asciugatela, spezzettatela e distribuitela nei piatti.
In una tazzina mescolate tre cucchiai di olio con qualche goccia di limone e un po' di sale. Mescolate energicamente e create un'emulsione. Tagliate a cubetti il primosale, tagliate a metà i pomodorini. Risciacquate bene i ceci prima di utilizzarli. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete i capperi, la rucola spezzettata, condite con l'emulsione di olio e limone. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire.
Iniziamo a preparare l'insalata di ceci e pomodori secchi per prima cosa se usate dei ceci secchi dovete metterli a bagno per 12 ore. Dopo l'ammollo i ceci sono pronti per essere cotti. Versate l'acqua in una pentola aggiungete i ceci e fateli cuocere per 40 minuti, se usate la pentola a pressione versate i ceci e l'acqua nella pentola a pressione chiudete il coperchio, mettete sul fuoco al massimo e quando fischia abbassate al minimo, da quel momento cuocete per 20 minuti. Trascorsi i 25 minuti spegnete, lasciate sfiatare e quando la pentola non sarà più in pressione aprite il coperchio, aggiungete il sale e mescolate, lasciate riposare un paio di minuti.
Quando i ceci sono pronti scolateli e versateli in una ciotola. Prendete i pomodori secchi e tagliateli a julienne molto sottili ed uniteli ai ceci.
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Mescolate bene i ceci e pomodori secchi, regolate di sale e condite con pepe e olio extravergine d'oliva.
Facile e veloce insalata di ceci, pomodori secchi e germogli di soia. Unite i pomodori secchi tagliati a strisce e due cucchiai abbondanti di olive nere in salamoia tagliate a rondelle. Unite anche una manciata di rucola sminuzzata.
Aggiungete quanto basta di sale e il succo di limone. Ora unite due cucchiai d'olio dai pomodori secchi e mescolate il tutto. Posate da parte per qualche minuto per far amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate e unite se è necessario altro olio, succo di limone o sale. Servite oppure conservate per dopo.
Nota: Da conservare nel frigorifero e consumare entro 2 giorni.
| Valori Nutrizionali (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 201 kcal |
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