La dieta mediterranea è rinomata in tutto il mondo per il suo gusto e i suoi benefici per la salute. Un sano piatto di pasta può essere un pasto completo e appagante. In questa ricetta, esploreremo un abbinamento delizioso e originale: gli spaghetti con cozze e salicornia, un'esplosione di sapori marini che conquisterà il vostro palato.
La Salicornia: L'Asparago di Mare
La salicornia, conosciuta anche come asparago di mare, è una pianta succulenta che cresce nelle zone litoranee o palustri. Spesso viene impropriamente chiamata alga, ma in realtà è una pianta che vive sulla spiaggia oppure nelle paludi marine costiere. È proprio dal mare e dalla salsedine che la salicornia acquista tutto il suo sapore salino e salmastro.
Ho una passione per la salicornia, perché dona ai piatti un sapore salino che mi piace molto. Questo è il periodo migliore per raccoglierla, ed è proprio bella e rigogliosa. Si può acquistare nelle pescherie più fornite. Per chi non conoscesse la salicornia o asparago di mare per la sua somiglianza agli asparagi selvatici spiego che è un erba carnosa che cresce a cespuglio nelle zone sabbiose o su scogliere basse ricoperte di sabbia, è ricca di sale ha un spiccato sapore di acqua di mare ed è condimento perfetto per insaporire molti piatti.
Può essere un semplice contorno per pesce e crostacei o arricchire piatti di pasta o riso o zuppe di pesce. In Francia se ne fa un largo uso, pertanto si trovano estese coltivazioni su zone di spiaggia adibite proprio a questa coltivazione. La salicornia è un'ottima fonte di vitamina A, contiene pochi zuccheri solubili e fibre. Ha molte proprietà benefiche, è ricca di sali minerali, di iodio ed ha un sapore fresco e sapido (attenti al sale!).
Come Preparare la Salicornia
La parte del fusto della salicornia è legnosa quindi selezionate solamente le cime più tenere e lavatele in acqua fresca. Sbollentare la salicornia in acqua non salata pochi minuti, giusto il tempo di renderla leggermente più morbida. Pulire la salicornia e sbianchire nell'acqua di cottura della pasta, e raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
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La Ricetta degli Spaghetti con Cozze e Salicornia
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto prelibato:
Ingredienti
- Gr. 350 pasta secca (spaghetti o spaghettoni)
- Cozze
- Salicornia
- Pomodorini datterini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Mandorle pelate
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione
- Preparazione delle Cozze: Si puliscono le cozze, si trasferiscono in un’ampia padella, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno, si mette da parte. In una padella larga versiamo un goccio d’olio, qualche stelo di prezzemolo, uno spicchi d’aglio schiacciato, una macinata di pepe e le cozze, copriamo e mettiamola sul fuoco, col calore le cozze si apriranno. Sgusciamo le cozze e poniamole in un contenitre a chiusura ermetica ricoprendole con il loro liquido dopo averlo filtrato, riponiamo in frigorifero sino al’utiizzo.
- Preparazione della Salicornia: Pulire la salicornia e sbianchire nell'acqua di cottura della pasta, e raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si cuoce al dente, si scola e si versa nella padella. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata. Cuocete i traghetti nell’acqua della salicornia, scolateli almeno 3 minuti prima e saltateli con le cozze ed il resto del condimento.
- Preparazione del Condimento: In una padella, versare la crema di salicornia e il succo delle cozze, regolando bene di sapidità con l' aiuto eventuale di un po’ di acqua. Tagliare i datterini a metà e spadellare a fiamma vivace con olio e aglio in camicia per circa 4min., mettere da parte i pomodorini da decorazione. Partite con un soffritto in olio d' oliva di un paio di spicchi di aglio tagliato per la sua lunghezza e privato della sua anima e metà della salicornia che avrete tolto dal bagno di acqua ghiacciata e asciugata con un panno di cotone . Spadellare per qualche minuto, aggiungere qualche pomodorino spadellato con tutta la base precedentemente cotta, lasciare cuocere per qualche minuto, e completare con l'acqua delle cozze.
- Mantecatura: Si aggiungono le cozze e si fa saltare per alcuni minuti. Si aggiunge la purea di salicornia, e se occorre un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Tostatura delle Mandorle: Con l’aiuto di un cutter, polverizzare le mandorle pelate. In una padella antiaderente ben calda, tostare la polvere pochi minuti avendo cura di non far bruciare. La scelta della salicornia e delle cozze, per gusto e iodio, si equilibra molto bene con il leggero amaro della mandorla tostata, creando un profumo intenso e molto aromatico.
- Impiattamento: Macchiare il piatto con la salsa al nero di seppia e predisporre lo spaghettone con tutte le decorazioni in foto.
L’unica accortezza di questa ricetta è che non occorre aggiungere mai sale altrimenti la sapidità delle cozze che si somma a quella della salicornia, rovinerà tutto e diventa immangiabile.
salicornia o asparago di mare come pulirla
Consigli e Varianti
- Pasta Fresca: Ora sta a voi decidere se usare della pasta acquistata oppure, fare della pasta fresca. Io ho impastato gr. 350 di semola di grano duro con un pizzico di sale e circa 180 ml.
- Vongole: Iniziamo con le vongole, che spesso sono piene di sabbia, quindi prima lavatele accuratamente poi mettetele in un colapasta con i piedi. Riempiamo una ciotola di acqua e ci disciogliamo molto sale grosso, l’acqua dovrà essere come l’acqua di mare e immergiamoci il colapasta con le vongole, dovranno risultare totalmente sommerse.
- Preparazione Anticipata: Vi dò un consiglio, la preparazione dei frutti di mare, fatela il giorno prima, vi troverete molto avvantaggiate.
Abbinamento Consigliato
Cantina Piero Mancini: Adelasia, Vermentino di Gallura Spumante Brut.
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