La pasta con broccoli e salsiccia è un primo piatto buonissimo e ideale da realizzare con i broccoli freschi e di stagione. La preparazione di questa ricetta è veloce e molto semplice e permette di portare in tavola un piatto tipico del periodo autunnale e invernale adatto anche alle giornate di festa o a grandi tavolate, a patto di avere una bella padellona dove saltare la pasta. La preparazione è veramente semplicissima e questa ricetta può essere una valida idea per far mangiare le verdure anche a chi non le apprezza particolarmente.
Si tratta di un primo piatto rustico e corposo, perfetto per la stagione fredda. È caratterizzato dall’incontro di due sapori molto diversi che si sposano perfettamente nel piatto: in questa ricetta, infatti, il sapore forte del broccolo viene arrotondato e smorzato dalla dolcezza della salsiccia Buona Scoperta Luganega AIA.
PASTA CON BROCCOLI E SALSICCIA ricetta semplice e veloce!
La pasta broccoli e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, un accostamento di sapori molto collaudato nella cucina italiana, in cui la salsiccia fa risaltare il sapore pungente dei broccoli. La pasta broccoli e salsiccia è ottima anche con il peperoncino, oppure la salsiccia piccante. Attenzione a scolare la pasta molto al dente, in modo che quando la si passa in padella non scuocia.
Ingredienti
- 350 g di penne rigate
- 500 g di broccoli
- 100 g di Buona Scoperta Luganega AIA
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 80 g di pecorino grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulizia dei broccoli: Cominciate con la pulizia dei broccoli. Con un coltello, separate le cime dal gambo, pulitelo e tagliatelo a tocchetti. Lavate il tutto accuratamente e scolate. Il peso dei broccoli è indicato al lordo delle operazioni di pulizia. Pulire i broccoli selezionando le cimette, lavarle sotto acqua fresca corrente e separarle fino ad ottenere fiorellini di media dimensione.
- Preparazione della salsiccia: Prendete ora la salsiccia Buona Scoperta Luganega AIA e tagliatela a pezzetti di circa 1 o 2 centimetri. Private la salsiccia del budello e spezzettatela con l’aiuto di una forchetta. Se preferite potete sostituire la salsiccia con del prosciutto cotto o dello speck a cubetti. Se amate i sapori semplici e caserecci, aggiungete invece dei pomodorini secchi: la loro sapidità non guasta mai!
- Cottura dei broccoli: Prendete una pentola capiente e mettete a bollire in abbondante acqua salata. Tuffate ora i broccoli e cuocete per circa 10 minuti. Lessate il broccolo in acqua bollente leggermente salata fino a quando non risulteranno morbidi. Per rendere le orecchiette più saporite l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa. Le cime non hanno bisogno di una lunga cottura, così mantengono intatta la tipica croccantezza.
- Preparazione del condimento: In una padella riscaldate l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete l'aglio sbucciato e privato del germe interno. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un’ampia padella con un filo d’olio di oliva. Unite ora la salsiccia e fatela rosolare bene. Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta.
- Cottura della pasta: Mettere a bollire l'acqua della pasta, salarla, quindi buttare la pasta e i broccoli. La sequenza dipende dal tempo di cottura della pasta. I broccoli devono cuocere una decina di minuti circa. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere. Ora potete versare la pasta nella pentola e cuocere per 7/9 minuti. Per avere la perfetta cottura delle vostre penne seguite i nostri consigli su come cucinare una pasta da veri chef.
- Mantecatura: Togliete qualche broccolo dall’acqua di cottura, aiutandovi con un mestolo forato. Frullate i broccoli che avete estratto con un frullatore ad immersione e unite un po’ di acqua di cottura. Quando la salsiccia risulterà ben cotta aggiungete la vostra crema di broccoli, la penne e le cime dei broccoli. Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti. Fate saltare in padella il tutto per qualche minuto; infine regolate di sale e mantecate con il pecorino.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Varianti
Per questa ricetta ho utilizzato la salsiccia luganega (detta anche luganiga o luganica). Si tratta di una salsiccia tipica del Nord Italia, in particolare del territorio del lombardo-veneto, la cui particolarità è il metodo in cui viene insaccata. Viene inserita in lunghi budelli così da renderla più sottile rispetto alle comuni salsicce. Viene preparata per la precisione, seguendo una ricetta ben precisa, con ingredienti particolari: la carne di suino, il grana, il brodo di carne e il marsala.
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Comunque i broccoli sono, in questa ricetta i protagonisti formando un abbinamento delizioso con il sapore intenso della salsiccia fresca rosolata in padella, una pasta infine arricchita dalla besciamella e tanto formaggio.
Può sembrare un piatto elaborato ma in realtà si prepara in pochi semplici passaggi:, un condimento abbastanza veloce mettendo insieme broccoli e salsiccia con cui si condisce la pasta, messa poi in una pirofila con la provola e il parmigiano che aggiungeranno gusto e cremosità, ed è pronta in men che non si dica.
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto davvero gustoso che vede insieme due ingredienti spesso abbinati in maniera vincente: i broccoli e la salsiccia, qui uniti alle orecchiette per una ricetta succulenta! Questo formato di pasta è perfetto per abbracciare il ricco condimento, grazie alla sua consistenza e alla tipica forma a conchiglia.
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