I biscotti con farina di mandorle sono dei dolcetti golosissimi, perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per una merenda golosa. La caratteristica di questi biscotti è che sono realizzati con ingredienti semplici e genuini, esaltando il sapore unico delle mandorle.
L'Origine e la Tradizione
Avete presente i biscotti alle mandorle? Quelli irresistibili, con quella ciliegia candita rossa sopra, che sembra strizzarvi l'occhio dal lontano con il suo colore brillante e che sono noti anche come pasticcini di mandorla o paste di mandorla? Sì, esattamente quelli.
Le paste di mandorla sono profondamente legate alla tradizione dolciaria siciliana, che ha radici arabe. Gli Arabi introdussero l'uso delle mandorle in Sicilia, dove il clima mediterraneo ne favorisce la coltivazione. Sono particolarmente rinomati nelle zone di Catania e Palermo, ma ogni parte dell'isola ha le proprie varianti.
BISCOTTI CON FARINA DI MANDORLE
Ingredienti e Preparazione
Il cuore di questi biscotti è la mandorla, spesso utilizzata sotto forma di farina o pasta. La ciliegia candita, di solito posizionata al centro del biscotto, è un dettaglio decorativo e gustoso che sottolinea la dolcezza di questi piccoli peccati di gola. Realizzarli è molto più semplice di quanto possiate aspettarvi.
Con il metodo veloce dei Biscotti al limone, si possono realizzare a scelta anche senza burro! Si tratta di una preparazione super veloce e facilissima che si realizza senza difficoltà semplicemente bisogna mescolare tutto in ciotola, formare le palline e sono pronte per il riposo in frigo proprio come per i Cookies! Passaggio indispensabile per avere la forma bombata e la superficie craquelé zuccherata!
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Ingredienti Base:
- Farina di mandorle
- Uova
- Zucchero
- Limone
Preparazione:
- Iniziate preriscaldando il forno a 180°C.
- In una ciotola, setacciate la farina e il lievito per dolci.
- Aggiungete il sale, lo zucchero e le mandorle tritate.
- Aggiungete adesso il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate con le mani il composto fino a ottenere un impasto sabbioso.
- Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Con un taglia-biscotti, formate dei biscotti della forma che preferite.
- Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una griglia.
Varianti e Consigli
I Biscotti con Farina di Mandorle sono morbidissimi e ripieni di marmellate e perfetti da Regalare a Natale a parenti ed amici ed in più perfetti da servire come Dolci da fine pasto. Sono tipo le Paste di Mandorla ma più compatti e poi ho messo all’interno della marmellata per farli diventare davvero buonissimi. In realtà il ripieno lo potete scegliere voi, ci sta bene della Crema Pasticcera oppure della Nutella e quindi avrete una sorta di Mix di Biscotti tutti da gustare. Io ci ho messo la marmellata di albicocche e quella di frutti di bosco ma in realta le combinazioni sono infinite.
Per dare un tocco in più, si può aggiungere una bustina di vanillina all'impasto. Cuocete i biscotti non più di 10-12 minuti in forno già caldo a 180°C. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate la teglia ancora 5 minuti in forno.
Proprio come i Biscotti al burro, Canestrelli, Biscotti all’arancia, sono perfetti da gustare a colazione, a merenda ma anche come dessert di fine pasto; magari da servire con una tiepida Crema inglese oppure un delizioso Vin Brulè bollente o Liquore al cioccolato!
Se si desidera conservare i biscotti per un periodo più lungo, si possono mettere in freezer. Per farlo, mettere i biscotti in un contenitore ermetico e congelare. Se si vuole conservare i biscotti per un po’ più di tempo, si può anche utilizzare un sacchetto per alimenti sottovuoto.
Se i biscotti alle mandorle diventano un po’ troppo duri dopo qualche giorno, si può metterli nel forno preriscaldato a 150 gradi per circa 5-10 minuti.
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Un Biscotto, Mille Nomi
Questi biscotti sono originari della Sicilia, dove sono conosciuti come “amaretti”. Gli amaretti sono fatti principalmente di mandorle dolci, zucchero e albumi d’uovo. Negli Stati Uniti, i biscotti alle mandorle sono chiamati “biscotti di nozze” perché sono spesso serviti ai matrimoni.
I biscotti alle mandorle sono spesso considerati una scelta di spuntini salutare perché le mandorle sono una fonte di proteine, fibre e grassi sani. Inoltre, questa tipologia di frutta secca è ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali, e trova utilizzo in varie ricette, dalle insalate ai dessert.
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