I panzerotti sono dei fagottini fritti tipici pugliesi, da non confondere con i panzarotti napoletani! Oggi vi presentiamo una versione furba e veloce, senza lievito di birra. Una volta preparato l’impasto, potete farcirlo come i classici panzerotti oppure optare per una versione dolce, magari con ricotta e nutella.
Di recente sono molto apprezzati anche i panzerotti senza lievito, ottenuti con la “pasta matta” velocissima da preparare che però perde consistenza rapidamente dopo la cottura. E poi se per caso non avete il lievito di birra o lievito madre, in questo modo potete ovviare e preparare comunque qualcosa di goloso come i panzerotti senza lievito !
Mettiamo che: tornate a casa tardi affamate e con un’irrefrenabile voglia di pizza fritta o panzerotti (e/o affini!)? Cosa fate? Vi lascio un’idea sciuè sciuè: i panzerotti senza lievito si preparano in pochissimo tempo e gratificheranno al massimo il palato!
Ingredienti
- Farina 00
- Passata di pomodoro e datterino Agromonte
- Scamorza o mozzarella asciutta
- Parmigiano reggiano
- Sale q.b.
- Olio di oliva
- Basilico
- Origano
- Acqua
- Latte
- Zucchero
Potete scegliere il ripieno che preferite: con ricotta e prosciutto, salame e provola, verdure e formaggio…In ogni caso saranno un successo! otterrete dei Panzerotti senza lievitazione di un buono strepitoso!
Preparazione
Per prima cosa preparate il condimento. In una terrina condite la passata di pomodoro e datterino Agromonte con un po' di olio di oliva, basilico, origano e aggiustate di sale. Tagliate la scamorza a cubetti.
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In una terrina unite la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete l’acqua, il latte, l’olio e mescolate fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 6 palline di circa 70 g l'una.
Schiacciate le palline con il palmo della mano fino ad ottenere dei cerchi. Condite con un cucchiaino di passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano lasciando 2 cm dai bordi.
Con un pennellino, inumidite leggermente i bordi con acqua tiepida, poi chiudete i panzerotti a mezzaluna sigillando bene le estremità e premendo con i polpastrelli. Per avere una chiusura ancora più sicura ripiegate un piccolo lembo di pasta e premete con i rebbi di una forchetta.
Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Spennellateli con poco olio e fate cuocere in FORNO preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
Tenere per un giorno in frigorifero la mozzarella (o provola). Tagliarla a dadini e farla asciugare bene su carta assorbente. Eliminare il succo dai pomodori pelati sgocciolandoli, spezzettarli e cuocerli in padella, con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio imbiondito, per 10 minuti; aggiustare di sale e far raffreddare.
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Quindi stendere la pasta sottilmente e tagliarla con un tagliapasta rotondo del diametro desiderato. Mettere un po’ di ripieno al centro di ciascun disco e chiuderlo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Il segreto per non far aprire i panzerotti? Spennellate i bordi con un poco di acqua prima di chiuderli, ripiegateli su se stessi e schiacciate con una forchetta: chiusura a prova di bomba!
PANZEROTTI PUGLIESI: la ricetta originale barese e tutti i segreti e consigli!
Cottura
Velocissimi da fare, senza lievitazione, si possono cuocere al forno, in padella o fritti.
Cottura al Forno
Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Spennellateli con poco olio e fate cuocere in FORNO preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
Cottura in Padella
Fate cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa.
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Cottura Fritta
Friggere i panzerotti in olio profondo, caldo a 170°. Servire subito, in modo che l’esterno risulti croccante e il ripieno filante.
5) Scaldare l’olio di semi di arachidi e quando è caldo, ma non eccessivamente (sui 160°) friggere i panzerotti avendo cura con un mestolino di coprire la parte superiore che rimane scoperta con olio caldo, girare dopo 1 minuto, fare lo stesso, girare ancora, in tutto dovrebbero cuocere per 4-5 minuti.
Toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente, servite caldi.
Panzerotti Veloci Pronti in 5 Minuti
Facilissimi e veloci, i panzerotti veloci pronti in 5 minuti. E, soprattutto, molto buoni! Il bello di questa ricetta? Non solo che è veloce, ma, soprattutto, perchè i panzerotti veloci pronti in 5 minuti sono buonissimi e rimangono soffici a lungo, buoni anche freddi. Quindi potrai mangiare i panzerotti veloci pronti in 5 minuti anche l’indomani.
Con un coppapasta o stampo rotondo dal diametro di 10-12 cm ritaglia dei cerchi (impasta nuovamente gli scarti, per stenderli di nuovo), su ciascuno metti al centro il prosciutto cotto e la fontina. Richiudi i panzerotti a libro, sigillando per bene i bordi con una forchetta o con le dita. Pressa bene in modo che non fuoriesca la farcitura.
Poggia i panzerotti su ritagli di carta forno, cosi sarà più facile poi immergerli nell’olio. Scalda l’olio, quando sarà caldo metti i panzerotti e togli il ritaglio di carta forno con e friggi i panzerotti veloci pronti in 5 minuti, facendoli dorare da entrambi i lati.
Mangia i Panzerotti veloci pronti in 5 minuti ben caldi oppure tiepidi.
Calzoni al Forno Veloci Senza Lievito
La ricetta dei calzoni al forno veloci senza lievito è una ricetta che mi sono dovuta inventare un giorno che avevamo voglia di calzoni ma non avevo il lievito! Mi sono detta, proviamo a preparare un impasto con olio, farina e acqua e vediamo cosa ne viene fuori! Esperimento riuscito! Ricetta utilissima per chi è intollerante al lievito ma non vuole rinunciare a gustare degli squisiti calzoni!
Dimenticatevi la gommosità dei preparati senza lievito, questi calzoni restano morbidi e croccanti allo stesso tempo, fragranti e davvero squisiti. Inoltre, si preparano davvero in un battibaleno e potete servirli per una cena veloce, una merenda, potete farli più piccoli e servirli tra gli antipasti o nei buffet! Si possono farcire a piacere, io li ho farciti con mozzarella, pomodoro e origano, una delizia!
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tagliatelo in 8 parti uguali.
Nella stessa ciotola versate la polpa di pomodoro, salatela e pepatela leggermente, aggiungete un po’ di olio di oliva e l’origano, mescolate con un cucchiaio. Tagliate a pezzi la mozzarella e aggiungetela nella ciotola con la polpa di pomodoro. Mescolate.
Stendete ogni pezzo di impasto con il mattarello, infarinando la spianatoia. Ricavatene otto cerchi e su ogni cerchio sistemate un cucchiaio di ripieno. Ripiegate ogni cerchio a portafoglio chiudendo bene i bordi con le dita, sigillateli con i rebbi di una forchetta.
Posizionate i calzoni sulla leccarda rivestita con carta da forno. Spennellate su ogni calzone mezzo cucchiaio di polpa di pomodoro.
Cuocete i calzoni al forno veloci in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa.
Panzerotti in Friggitrice ad Aria
Dovete assolutamente provare questi panzerotti in friggitrice ad aria, che vi proponiamo in tre varianti: una ricetta più classica che prevede la lievitazione, una molto facile e velocissima, e una che è una via di mezzo. Quale sarà la vostra preferita?
Ricetta dei Panzerotti Classici (cotti in friggitrice ad aria)
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 1 panetto di lievito di birra fresco (o una bustina di quello secco)
- 250 ml circa di acqua (o latte)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale qb
- 200 g di passata di pomodoro
- 250 di mozzarella
- origano qb
Procedimento
Preparate l'impasto mescolando la farina con il lievito in polvere, oppure con il lievito fresco sciolto nella metà dell'acqua. Aggiungete poi l'olio, il resto dell'acqua, poca alla volta, e il sale solo alla fine. Lavorate per circa 5 minuti la massa e poi copritela e lasciatela lievitare per due ore.
Condite la passata con olio, sale e origano e tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare bene. Una volta raddoppiata di volume, dividete la massa in 10 parti formando della palline e stendetele a forma di cerchi. Al centro mettete il ripieno di passata di pomodoro e mozzarella e richiudete a mezzaluna sigillando benissimo i bordi.
Lasciate lievitare i panzerotti ancora 30 minuti ben coperti e poi posizionateli nel cestello della friggitrice ad aria, due-tre alla volta a seconda della dimensione, vaporizzateli con dell'olio e cuocete a 200° per circa 10 minuti. Girateli a metà cottura. Se necessario proseguite ancora per 5 minuti abbassando la temperatura a 180°.
Ricetta dei Panzerotti Veloci Senza Lievitazione
Ingredienti
- 500 g di farina auto lievitante (oppure 500 g di farina 00 e due cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate)
- 250 g di yogurt greco
- sale qb
- Olio extravergine di oliva qb
- 200 g di scamorza affumicata qb
- 200 g di mortadella qb
Procedimento
Preparate l'impasto semplicemente mescolando la farina con lo yogurt e un pizzico di sale. Lasciate riposare tutto giusto il tempo di tritare al coltello la mortadella e la scamorza. Stendete l'impasto con un matterello e ritagliatelo con un coppapasta rotondo in tanti cerchietti. Farciteli al centro con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna. Sigillate i bordi con una forchetta, vaporizzate dell'olio sui panzerotti e cuoceteli a 200° nella friggitrice ad aria per circa 10 minuti: 5 minuti su un lato e 5 sull'altro.
Ricetta dei Panzerotti Velocissimi con la Pasta Pronta per Pizza
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta per pizza (o brisè)
- 200 g di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento
Srotolate il rotolo di pasta per pizza (o brisè) e con un coppapasta ritagliatelo a cerchietti. Mettete al centro di ognuno del prosciutto cotto tritato al coltello e qualche cubetto di mozzarella ben scolata. Chiudete e mezzaluna e sigillate i bordi con una forchetta.
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