La torta salata cicoria e salsiccia è un secondo piatto salato perfetto per un pranzo all’aperto o una cena veloce. Le torte salate sono un ottimo antipasto o un valido sostituto per il secondo. Si possono mangiare da sole o con affettati o insalate. Si prestano a moltissime varietà, sia nella base che nel ripieno.
Nella torta salata cicoria e salsiccia la base è una pasta matta che racchiude un ripieno molto saporito. Ricoprire di pasta questo tipo di torte, molto ricche di verdure ma senza la presenza di materia grassa come un formaggio, è fondamentale, perché il guscio mantiene la giusta umidità del ripieno che altrimenti tenderebbe a seccarsi. Per un sapore ancora più particolare si può sostituire la cicoria con i friarielli.
Avevo a disposizione della cicoria di campo appena raccolta, così mi è venuto in mente di preparare una torta salata cicoria e salsiccia, una ricetta che preparo spesso, ma che ancora non avevo pubblicato qui sul blog. La ricetta è semplicissima e anche economica, gli ingredienti sono pochi e facili da reperire. Il guscio è preparato con farina, acqua e un pizzico di sale e qualche foglioline di timo fresco.
Per la farcitura solo cicoria e salsiccia, niente uova e niente formaggi, in questo modo la torta salata cicoria e salsiccia è adatta anche a chi è intollerante al lattosio e allergico alle uova. È una ricetta che si presta alle più svariate personalizzazioni, si può variare la pasta, aggiungendo magari una parte di farina integrale, o una farina di grani antichi.
La pasta può essere aromatizzata anche altre erbe aromatiche o spezie, salvia, erba cipollina, paprica, adeguate l’aroma, alla farcitura. E anche il ripieno può essere personalizzato, se non avete cicoria di campo, potete utilizzare la cicoria che si trova al mercato, e se proprio non amate la cicoria, potete utilizzare spinaci, bieta, o qualsiasi altra verdura. Infine, se la salsiccia non vi piace, sostituitela con pancetta, o prosciutto cotto, se invece siete vegani, eliminatela del tutto, otterrete comunque una buonissima torta salata.
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Torta rustica cicoria e salsiccia - Ricetta facile veloce e gustosa
Ingredienti e Preparazione
Di seguito troverai una ricetta da vero professionista dell’aperitivo, infatti, come vedrai, ti proponiamo anche di fare l’impasto. Chiaramente se sei di corsa e opti per qualcosa di già pronto, possiamo capire la tua esigenza di risparmio del tempo.
Ingredienti per la Torta Salata Cicoria e Salsiccia
- Farina tipo 1: 300 gr
- Acqua: q.b.
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
- Sale: q.b.
Ingredienti per il Ripieno
- Cicoria saltata in padella: 500 gr
- Salsiccia: 250 gr
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Grana padano grattugiato: 30 gr
Preparazione
- Prendi la salsiccia e rompila a pezzettoni grossolani, scegli pure la dimensione che preferisci. In generale consigliamo di sbriciolare la salsiccia il più possibile, di modo che si amalgami meglio con gli altri ingredienti.
- Prepara in una padella un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, fuoco medio e fai cuocere le “briciole” di salsiccia fino a che saranno ben cotte. Mettile da parte, in un piatto con carta assorbente, di modo che tutto l’unto in eccesso venga assorbito.
- Sciacqua la padella, metti 2 cucchiai di olio e cuoci la cicoria, con un po’ di sale (se sei un amante dell’aglio puoi metterne uno spicchio). Quando le foglie saranno appassite e cotte al punto giusto, mettile in un colino e aiutandoti con una forchetta, schiacciale per far uscire il liquido in eccesso.
- Prendi una ciotola e in essa poni la salsiccia e la cicoria che hai appena finito di cuocere. Mescolando per bene, incorpora gradualmente il grana padano. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di olio evo.
- Benissimo, è arrivato il momento di preparare l’impasto che andrà ad accogliere la golosa farcitura. Quindi in una ciotola capiente va messa la farina, il sale, l’olio e l’acqua. Quest’ultima va incorporata poco alla volta. Quando l’impasto diventa liscio e morbido, è il momento di coprirlo con un panno e lasciarlo riposare 15 minuti.
- Nel frattempo accendi il forno, in modalità ventilato, a 190°. Prendi una teglia sufficientemente grande e rivestila con la carta forno. La forma della teglia è indifferente anche se la tradizione vuole che essa sia rotonda.
- Prendi nuovamente l’impasto e tiralo a mattarello, fino a fargli prendere le dimensioni necessarie a ricoprire il fondo della teglia. Sicuramente ti avanzerà dell’impasto, quindi tienilo da parte, in quanto verrà utilizzato per chiudere la torta salata.
- Procedi poi a bucherellare l’impasto appena posizionato, di modo che non formi bolle in cottura. Una volta finalizzato il procedimento, metti la farcitura e utilizza l’impasto che hai avanzato per creare la copertura per la torta salata. Non chiudere completamente la tua creazione, di modo che ci sia sempre uno spiraglio per far uscire il vapore dall’interno.
- Idealmente la torta dovrà cuocere 30 / 40 minuti.
Ricetta Veloce con Pasta al Timo
Ecco una variante della ricetta, ideale per chi cerca una preparazione più rapida e con un tocco di aroma in più.
Ingredienti
Per il guscio al timo:
- 200 g di farina 00
- 50 g di olio extra vergine di oliva + altro per spennellare
- 80 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di foglioline di timo fresche
Per il ripieno:
- 500 g di cicoria già lessata
- 200 g di salsiccia umbra
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Preparare la pasta: Setacciare la farina in una ciotola, unire il sale, il timo, l’olio e iniziare a mescolare con una forchetta. Versare anche l’acqua, poca alla volta, impastare con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Dividere l’impasto in 6 palline, 3 da 60 grammi e 3 da 50 grammi circa. Sistemare le palline su un piatto, coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per un’ora.
- Preparare il ripieno: Sbriciolare le salsicce in una padella antiaderente e fare rosolare.
- Versare 2 cucchiai di olio in un’altra padella con l’aglio e il peperoncino, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi unite la cicoria, regolate di sale e lasciate insaporire per 10 minuti.
- Unire la salsiccia alla cicoria e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, poi versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Riprendere la pasta dal frigo, stendere una pallina di pasta da 60 grammi su un foglio di carta forno, deve essere grande abbastanza da coprire il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm.
- Spennellare la pasta con l’olio, poi stendere un’altra pallina di pasta da 60 grammi, sovrapponetela alla prima e spennellate con l’olio. Stendere anche l’ultima pallina, che sistemerete sopra al secondo strato di pasta.
- Trasferire la pasta, con tutta la carta forno in uno stampo da 22 cm di diametro, fate dei fori alla base con una forchetta.
- Procedere allo stesso modo con le palline di pasta da 50 grammi, sono che questa volta dovranno essere di circa 22 cm di diametro.
- Riempite il guscio di pasta con cicoria e salsiccia, coprite con il disco di pasta e ripiegate i bordi di pasta per sigillare bene la torta e non far uscire il ripieno.
- Bucare la superficie con una forchetta, spennellare con l’olio e infornare per circa 40 minuti.
- Sfornare, fare raffreddare leggermente poi togliere la torta dallo stampo, aiutandovi con la carta forno e servire.
Torta Rustica con Cicoria e Salsiccia Senza Lievito
La torta rustica con cicoria e salsiccia senza lievito è una ricetta veloce da preparare, saporita e croccante. Ideale in ogni occasione, evento e ricorrenza!
Ingredienti
- 1 busta di Cicoria Ambruosi & Viscardi
- 400 g di farina di grano tipo 0
- Olio d’Oliva 60 ml
- Sale
- Acqua 150 ml
- Salsiccia
- Formaggio
Preparazione
- Prendere la cicoria, già tagliata e pronta per essere utilizzata e lessarla per circa 10 minuti. Una volta cotta, scolare e tenere da parte.
- In una padella versare dell’olio, il peperoncino e l’aglio. Aggiungere la cicoria, salare e lasciar cuocere.
- Ora dedicarsi all’impasto! Unire all’acqua e all’olio la farina poco per volta, aggiungere un pizzico di sale e impastare, dapprima con una spatola e poi con le mani, fino ad ottenere una massa liscia e morbida. Coprire con un panno e fare riposare 15 minuti.
- Ora tocca al ripieno super delizioso! Una volta tolta la pelle alle salsicce farle a pezzettini con le mani, successivamente prendere il formaggio, fare a striscioline; mettere il tutto da parte.
- Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti e stenderlo con il mattarello. Sistemarlo su una teglia rivestita con carta forno facendo dei fori con la forchetta.
- Ora si può aggiungere la farcitura: prima la cicoria alla base, i pezzettini di salsiccia e in fine il formaggio; Condire con un giro di olio.
- Adesso stendere l’altra metà dell’impasto tenuto da parte per coprire la base della torta rustica, ripiegando i bordi all’interno e sigillandoli per bene. Fare anche qui dei fori con una forchetta, ancora un giro di olio ed infornare per 25 minuti al 180°.
- Sfornare e servire la torta rustica con cicoria e salsiccia.
Consigli
- Servire ad un buffet, come piatto unico o antipasto.
- Fare delle variazioni utilizzando i formaggi che più si preferiscono.
- Conservare la torta per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Torta al Testo con Salsiccia di Bra e Gorgonzola
La torta al testo è una preparazione tradizionale umbra, una focaccia impastata e cotta su un piatto di ghisa, il testo appunto, e successivamente farcita con salumi e formaggi. Nella ricetta di oggi ve la proponiamo con salsiccia di Bra e gorgonzola per una commistione di sapori tra nord e centro Italia.
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Se la salsiccia di Bra viene dal Piemonte di cui è uno dei simboli gastronomici, il gorgonzola è nato nel IX secolo, sembra nella omonima cittadina lombarda, vicino a Milano: secondo la leggenda, un pastore nascose del formaggio di mucca in una grotta per proteggerlo dai ladri. Mesi dopo lo ritrovò con le caratteristiche venature, date dalla tipica muffa blu.
Ecco un nuovo formaggio, la cui produzione crebbe costantemente fino a conquistare, nel 1955, la denominazione di origine. Nel 1996 fu riconosciuto e registrato come prodotto Dop, nelle due tipologie dolce e piccante. Si produce con latte vaccino pastorizzato, proveniente dalle zone di origine, con l’aggiunta di fermenti lattici e muffe.
La torta salata cicoria e salsiccia è una ricetta che ho realizzato per una cena semplice e veloce da lasciare ai miei figli e mio marito in una sera che ero fuori con le mie amiche. Il risultato è stato che tutti l’hanno trovata buonissima…….meno male, altrimenti al ritorno avevo anche le critiche !!! Questa ricetta è davvero adatta per una cena da realizzare all’ultimo momento e quando si è a corto d’idee !!! Potete anche scaldarla il giorno dopo se ve ne avanza un pezzetto, sarà buona lo stesso. Allora realizzatela anche voi e vedrete che buona !!!
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