Questo primo piatto di pasta è un classico rivisitato per essere ancora più cremoso e delizioso. Si prepara in pochissimo tempo ed è talmente semplice che chiunque può realizzarlo, garantendo un risultato eccezionale.
Avete presente la pasta e patate e avete già assaggiato gli spaghetti con le cozze? Pensate che binomio vincente unire il meglio della bontà di questi due piatti: la cremosità delle patate che in cottura rilasciano amido e fungono da legante, sommata al gusto inconfondibile e alla morbidezza dei frutti di mare. Saporito e profumato, questo primo piatto conquisterà tutti! Un po' di passata di pomodoro conferirà un’ulteriore nota di colore, ma potete anche scegliere la variante in bianco.
Un piatto di pasta mette sempre tutti d’accordo attorno alla tavola, e crea una convivialità davvero piacevole! A dire il vero io amo proporre ai miei amici dei pasta party! Una sorta di giro pasta casalingo in cui porto in tavola più primi, in modo che tutti possano scegliere il loro preferito!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con patate e cozze, tenete sul fuoco un tegame con dell'acqua da tenere calda. Iniziate poi dalla pulizia delle cozze: lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi staccate con un gesto netto il bisso e strofinate se necessario con un coltellino per raschiar via le impurità dal guscio. Tritate prezzemolo. Tritate il peperoncino, con o senza semi come preferite.
Preparazione delle Cozze
Fate soffriggere aglio e peperoncino qualche istante in un tegame capiente irrorato d'olio a piacere, mescolando di tanto in tanto. Versate un mestolo di acqua e coprite con un coperchio. Dopo pochi minuti le vostre cozze si saranno aperte, a questo punto spegnete il fuoco. Insaporite con prezzemolo tritato. Poi potrete scolare cozze, filtrando il liquido di cottura che potrete mettere a scaldare nella stessa pentola in cui avete cotto le cozze o in un pentolino. Quindi potrete sgusciarle.
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Preparazione delle Patate
Sono da tagliare a cubetti di 1 cm. Mondate e tritate lo scalogno, mettetelo a rosolare in una padella ampia antiaderente irrorata di olio a piacere. Mescolate di tanto in tanto per non farlo bruciare. Dopo qualche minuto aggiungete le patate. Copritele con il liquido delle cozze, lasciate cuocere a fuoco medio fino a che le patate non saranno ammorbidite e cotte.
Cottura della Pasta
Ora è il momento della pasta e di aggiungere acqua calda fino a coprire, poi ne aggiungerete se necessario durante la cottura. Salate e pepate a piacere, cuocete per il tempo indicato sulla confezione per la pasta.
In una padella ampia mettere un filo d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Unire le patate ed aggiungere un mezzo bicchiere di acqua ed un po’ di sale. Per quanto riguarda le cozze potete comprarle gia’ pronte e surgelate oppure potete comprarle fresche ed in questo cosa per questo piatto ne serviranno 1,5 Kg bisogna pulirle bene e metterle in una padella ampia chiusa da coperchio, appena si apriranno tutte saranno pronte.
Aggiungere le cozze alla crema di patate , un po’ di prezzemolo ed aggiustare di sale. Lasciar amalgamare pochi secondi poi mettere da parte ed aspettare che la pasta cuocia. Cuocere gli spaghetti al dente e scolarli direttamente nella padella del condimento. Mescolare e amalgamare tutto.
Spaghetti con le cozze S3 - P127
Rigatoni, Patate, Guanciale e Cozze: Un'Alternativa Sfiziosa
Non riesco mai a decidere, se devo scegliere tra i sapori di montagna e quelli marini. Per questo mi piace mixare i sapori anche nei miei piatti, ed è così che è nato questo primo che è stato molto apprezzato dai miei ospiti quest’estate! La pasta (ho scelto i rigatoni che giocano a nascondino con il condimento) si ammanta della rotondità della crema di patate e il sapore salino delle cozze si sposa alla perfezione con la croccantezza del guanciale! Un piatto da grande occasione: e non è forse sempre un momento da festeggiare quello in cui ci si ritrova attorno al tavolo con tutta la propria famiglia?
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PREPARAZIONE: 30 min.
COTTURA: 30 min.
Preparazione dei Rigatoni con Patate, Guanciale e Cozze
- Una volta dischiuse, separa il liquido dalle cozze filtrandolo con un colino a maglie strettissime per trattenere eventuali impurità o pezzetti di guscio.
- Estrai i molluschi dai gusci (tieni 8 cozze integre per la decorazione finale del piatto) e immergili nel liquido da loro rilasciato per farli restare succosi e umidi.
- Lava e pela le patate, tagliale a cubetti e falle lessare in acqua salata. Quando saranno cotte scolale e mettile in un bricco alto assieme alle foglioline di timo.
- Unisci il liquido delle cozze per dare sapore e sapidità. Frulla il tutto fino a ottenere una crema fluida, liscia e omogenea.
- Prendi il guanciale, taglialo a fette di circa 1 cm e poi a bastoncini della stessa dimensione. Fallo rosolare a fiamma media in una padellina antiaderente fino a che non avranno rilasciato tutto il grasso e sarà dorato e croccante.
- Nel frattempo, fai bollire una pentola con acqua salata e cuoci a metà la tua pasta. Trasferiscila in un saltiere assieme all’acqua delle cozze avanzata.
- Impiatta disponendo un po’ di crema di patate sul fondo, adagiaci sopra la pasta e decora con un paio di cozze dischiuse e un ciuffetto di prezzemolo!
Consigli: Scegli per questo piatto patate bianche più farinose: creeranno una crema perfetta per il tuo condimento! Frullando le patate otterrai una crema liscissima, leggermente viscosa, che io adoro con questo piatto.
Spaghettoni con Cozze e Patate: Passaggi Dettagliati
- Apri le cozze. Raschia i molluschi sotto acqua fredda corrente con una paglietta d'acciaio nuova, in modo da eliminare tutte le incrostazioni. Priva le cozze del bisso, il gruppo di filamenti che fuoriesce, strappandolo.
- Scalda una casseruola a fuoco alto, trasferiscici le cozze, irrora con il vino bianco, chiudi con il coperchio e cuoci per 2-3 minuti, in modo che si aprano. Sgocciolale, elimina quelle chiuse e sgusciale. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte.
- Cuoci le patate. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a dadini di 2 cm di lato. Disponile, man mano, in una ciotola di acqua fredda, in modo che non anneriscano.
- Spella la cipolla, tagliala a fettine e rosolala a fiamma bassa in una grande padella a bordi alti con 4-5 cucchiai di olio extravergine. Alza leggermente la fiamma, unisci i dadini di patata sgocciolati e continua a rosolare per altri 2-3 minuti. Irrora con 3-4 cucchiai di liquido di cottura delle cozze e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti.
- Unisci al preparato in cottura anche i pomodori tagliati a dadini e privati dei semi e le cozze. Spolverizza con il peperoncino, mescola e spegni.
- Porta a ebollizione in una pentola il liquido di cottura delle cozze rimasto con abbondante acqua. Sala con moderazione, solo se necessario, e cuoci gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione. Scolali e trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Mescola, fai insaporire per 1 minuto e spolverizza con prezzemolo tritato.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco.
Pasta e Patate con le Cozze: Un Mix di Sapori Esplosivo
La pasta e patate con le cozze è uno di quei piatti che sorprende e stupisce sempre. È un primo semplice da fare, ma che conquista tutti. In genere si usa portare a tavola la pasta e patate semplice, al massimo ad essa si aggiungono formaggi che la rendono filante, così come la pasta con le cozze, se deve essere abbinata a un ingrediente di terra le si pensa con in fagioli: pasta e fagioli con le cozze è un must della cucina napoletana, molto saporito e gustoso è amato tantissimo dai partenopei e non solo.
Qui invece le ho abbinate alle patate e il risultato è stato davvero esplosivo. Un mix di sapori incredibile in quanto le patate dolci e delicate ridotte quasi a crema vanno a creare un bel contrasto con la sapidità delle cozze.
Preparazione della Pasta e Patate con le Cozze
Quando volete realizzare la ricetta della pasta e patate con le cozze, per prima cosa rimuovete il bisso dalle cozze e pulitele, sotto acqua corrente, con una spugnetta di acciaio per rimuovere le impurità. Intanto tagliate a cubetti le patate e tenetele per il momento in acqua fredda per non farle ossidare.
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Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Cozze fresche | 1.5 kg |
| Patate | 500g |
| Cipolla | 1 |
| Aglio | 2 spicchi |
| Prezzemolo | q.b. |
| Peperoncino | q.b. |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |