Definire un piatto buono, o meglio, speciale, e inserirlo in una graduatoria, è cosa ardua tra tutte le specialità semplici o complesse della nostra cucina. Questa, come tutte le preparazioni più tradizionali, anche genuine e buonissime, è una ricetta semplice e veloce che racchiude i colori, gli odori e i sapori della nostra terra.
La pasta con capuliato e salsiccia è un piatto che profuma di sud, un'esplosione di sapori autentici che riporta alla mente le tradizioni culinarie siciliane. Il capuliato, ovvero i pomodori secchi tritati sott'olio, è una specialità tipica di alcune zone della Sicilia, e conferisce al piatto un gusto intenso e inconfondibile.
Personalmente, sono molto affezionata a questa ricetta, che mi ricorda Maurizio, un vecchio amico e collega con cui ho condiviso anche la casa in Africa, che purtroppo non c’è più. E’ stato infatti proprio lui a prepararmi questa pasta, ed è stato amore a primo assaggio!
PASTA con CREMA di PARMIGIANO e SALSICCIA! Un primo piatto irresistibile! ❤️
Ingredienti e Preparazione
Pasta con Capuliato e Salsiccia: la Ricetta Base
Ecco una delle varianti di questa ricetta:
Ingredienti:
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- 180 g di pasta (a vostra scelta)
- q.b. di broccoli
- q.b. di salsiccia
- q.b. di Capuliato (pomodori secchi bio tritati)
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- aglio
- peperoncino a piacere
- q.b. di parmigiano reggiano
Procedimento:
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
- In una padella mettere l’olio extravergine di oliva a scaldare dolcemente con uno spicchio d’aglio tagliato finemente e soffriggere la salsiccia a tocchetti.
- Aggiungere i broccoletti e sfumare con il vino bianco fino ad evaporazione della parte alcolica.
- Aggiungere al composto il Capuliato di pomodori secchi biologici by Agriblea e successivamente mezzo mestolo d’acqua di cottura e lasciate cuocere a fuoco moderato.
- Scolate la pasta al dente e finitela in padella insieme al condimento di broccoli, salciccia e capuliato aggiungendo a vostro piacere il peperoncino ed il parmigiano reggiano.
- Servire in un piatto da portata e gustare la pasta ben calda.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti. Alcune opzioni includono:
- Aggiunta di mollica tostata sulla padella per una nota croccante.
- Utilizzo di parte del broccolo lessato precedentemente e frullato con un mixer ad immersione, da aggiungere al composto per una consistenza più cremosa.
- Sostituzione del capuliato con pomodorino secco bio o pomodoro secco bio tagliuzzato al coltello.
Ecco un'altra versione della ricetta:
Ingredienti:
- Mezza cipolla bianca
- 300 g di salsiccia
- 300 g di fusilli
- 100 g di pomodori secchi
- 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
Preparazione:
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- Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e appena l'acqua bolle versate i fusilli.
- Nel frattempo tagliate la cipolla e mettetela a rosolare in una capiente padella con un filo di olio evo; aggiungete la polpa della salsiccia e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.
- Intanto tritate il pomodoro secco con un filo d’olio e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento.
- Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.
Spaghetti con Capuliato: la Ricetta della Tenuta Iemolo
Un'altra deliziosa variante è rappresentata dagli spaghetti con capuliato, una ricetta siciliana proposta dalla Tenuta Iemolo. Per questa preparazione, è consigliabile utilizzare spaghetti artigianali o di tipo ruvido, per garantire una perfetta emulsione tra la pasta e il condimento.
Preparazione:
- Per prima cosa, bisogna tritare i pomodori secchi per ottenere il capuliato.
- Successivamente, prendete una larga padella, versate l’olio SiRè della Tenuta Iemolo e fate rosolare gli spicchi di aglio.
- Togliete gli spicchi d’aglio dall’olio, non appena si saranno dorati e aggiungete il capuliato. Lasciatelo cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e fate in modo che si sciolga per bene.
- Intanto mettete a cuocere gli spaghetti.
- Appena gli spaghetti saranno al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con il capuliatu.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fiamma alta fin quando non vedrete che la pasta risulterà cremosa.
- Unite il peperoncino e le foglie di basilico.
- Servite i vostri spaghetti bene caldi.
Pasta Fresca Cavolfiore, Salsiccia e Capuliato
La pasta fresca cavolfiore, salsiccia e capuliato è un piatto semplice e dal gusto intenso, che profuma di sud.
Il Capuliato: Un Ingrediente Chiave
Con il termine capuliato mi riferisco ai pomodori secchi tritati sottolio, una specialità della mia zona. Avranno da ridire i catanesi, che con lo stesso termine indicano la carne tritata… Ma in realtà la parola capuliato indica “tritato”, quindi entrambi i significati sono corretti, sono solo utilizzati in maniera diversa a seconda della zona.
Pane Cunzato co Capuliatu
Il pane condito Siciliano è il modo tradizionale di condire un pane di casereccio con i pomodori secchi tritati.
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Spaghetti: Aglio, Olio, Peperoncino e Capuliato Bio
Gli spaghetti aglio, olio, peperoncino e Capuliato Bio sono un piatto tipico Siciliano.
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di Spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. peperoncino
- q.b. Capuliato Bio
Questa, come tutte le preparazioni più tradizionali, anche genuine e buonissime, è una ricetta semplice e veloce che racchiude i colori, gli odori e i sapori della nostra terra. Trovate le ricette di tanti altri piatti della tradizione all’interno della collana di libri “Ricette Siciliane” edita da CustonaciWeb. Il primo volume dal titolo: “I sapori della tradizione” lo trovate sia in versione cartacea cliccando qui che in versione eBook cliccando qui.