Quante volte capita di scartare l’albume dell’uovo quando, in alcune ricette, è necessario solo il tuorlo? È sempre un peccato sprecare il cibo. In realtà, l’albume, ossia la parte bianca dell’uovo, fluido e gelificato, può essere impiegato in diverse preparazioni. In questo articolo troverete diversi trucchi per recuperare gli albumi avanzati, trasformandoli in piatti gustosi e originali.
Come Cucinare gli Albumi Avanzati
L'albume, anche detto chiara d’uovo, è molto spesso sottovalutato o addirittura buttato quando le ricette richiedono solo il tuorlo, ma da oggi non smetterete più di sperimentare nelle vostre cucine quando leggerete queste gustose ricette. Vediamo insieme alcune ricette e alcune idee su come cucinare gli albumi avanzati:
- Come cucinare gli albumi al microonde
- Come cucinare gli albumi a colazione
- Come cucinare albumi e avena
- Come cucinare l'albume in brick
Tecniche di base
La tecnica per separare l'albume dal tuorlo è semplice: rompete l'uovo in due e, con un movimento lento e costante, fate cadere il bianco in una piccola ciotola, cercando contemporaneamente di trattenere il rosso all'interno del guscio. Esistono in commercio appositi piccoli attrezzi da cucina che rendono più semplice separare il tuorlo dall’albume; molto utili quando si vuole usare l’albume per montarlo a neve ferma, in quanto la minima presenza di tracce di tuorlo impedirebbero all’albume di montare a dovere.
Ricette Salate con Albumi
Volete preparare un pranzo facendo un primo e un secondo usando gli albumi che avete in frigo? Bene! Potete seguire queste ricette per riciclare gli albumi avanzati, il risultato vi sorprenderà.
Pasta fatta in casa
Potete preparare un'ottima pasta fatta in casa mettendo in una ciotola 250 g di farina e 3 albumi. Impastate con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere un composto ancora granuloso. Spostatevi quindi su un piano da lavoro e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Fate riposare per circa mezz'ora prima di stendere la sfoglia. Questo impasto è adatto per preparare delle tagliatelle, delle fettuccine o anche dei ravioli. Potete anche conservarlo in congelatore avvolgendolo nella pellicola per gli alimenti.
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Un’idea per delle tagliatelle particolari è quella di inserire nella sfoglia delle foglioline di basilico. Dopo una prima stesura, meglio se con la macchinetta per la pasta, si adagiano su una metà delle sfoglie delle foglioline profumate, si ricoprono con le sfoglie rimaste e si stende di nuovo, per ottenere uno strato di spessore sottile. Dalla sfoglia così ottenuta si vanno a realizzare le tagliatelle, perfette per essere condite con un semplice sugo di pomodoro e belle da vedere, con il basilico visibile in trasparenza.
Cotolette di petto di pollo
Per il secondo potete preparare delle cotolette di petto di pollo impanate con albumi e pangrattato. Non è necessario infatti che l’uovo sia intero per far aderire la panatura alla carne e anche questo diventa un ottimo modo per utilizzare gli albumi avanzati.
Tagliate il petto di pollo dello spessore che preferite, sbattete gli albumi in un piatto fondo e preparate in un altro piatto il pangrattato. Passate il petto di pollo nel bianco dell'uovo e poi nel pane. Fate intanto scaldare dell'olio di semi in una padella e fate friggere le vostre cotolette. A cottura ultimata eliminate l'olio in eccesso mettendo il pollo su della carta assorbente da cucina. Potete salare e condire con un po' di succo di limone e servirlo accompagnato a un contorno di insalata mista.
Polpette e fritti
La chiara d’uovo è ottima anche per legare gli ingredienti delle polpette, aggiungerne un po’ all’impasto aiuta ad evitare che disfino in cottura. Con l’albume montato a neve si prepara anche la pastella per i fritti alla romana. Si parte da un impasto di acqua e farina che non dovrà essere troppo denso, si aggiungono un pizzico di sale e pochissimo olio di oliva, si lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Al momento di friggere si incorpora alla pastella l’albume montato a neve, delicatamente, mescolando dall'alto in basso. Si immergono i pezzi che si vogliono friggere, ad esempio filetti di baccalà o fiori di zucca, e si immergono nell’olio bollente fino a dorare. Vedrete che la pastella preparata con le chiare d’uovo renderà i vostri fritti più che mai gustosi, praticamente perfetti!
Chiarificare il brodo
Una curiosità: l’albume viene usato nell’alta cucina per chiarificare il brodo. Versandolo nella pentola e portando il brodo precedentemente freddo vicino al bollore, si otterrà che l’albume coaguli inglobando le impurità presenti nel brodo. Rimuovendo l’albume coagulato grazie al filtraggio attraverso una garza, il brodo resterà limpidissimo, ottimo per consommé e gelatine perfettamente trasparenti.
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Frittata con Albumi - Dieta Iperproteica
Ricette Dolci con Albumi
E dopo le ricette salate, con cui speriamo di aver soddisfatto un po’ tutti i gusti, sfogliamo il nostro ricettario alla ricerca di un dessert a base di chiare d’uovo. La scelta è praticamente infinita! Mousse, sorbetti, soufflé dolci, meringhe, amaretti, macarons. Inoltre, in tema di riciclo degli albumi avanzati, ricordate che un po’ di chiara d’uovo mescolata allo zucchero a velo può essere utilizzata per spennellare la crostata o i biscotti prima della cottura, per rendere la superficie lucida.
Pizza di albumi
Potete provare un modo del tutto alternativo di preparare una pizza che vi permetterà non solo di consumare gli albumi avanzati, ma anche di farlo in maniera facile e sfiziosa! Sciogliete in 300 g di acqua 25 g di lievito di birra, poi mettete in un'ampia ciotola 500 g di farina, 300 g di farina manitoba, 20 g di strutto, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e i vostri 4 albumi. A poco a poco aggiungete l'acqua e iniziate a impastare. I consigli per una buona lievitazione? Coprire con un panno pulito la ciotola e lasciare crescere del doppio il volume dell'impasto! A lievitazione ultimata, stendete il morbido impasto su una teglia ricoperta da carta forno. Scegliete una delle vostre idee per la farcitura e poi in forno preriscaldato a una temperatura di 200° per circa 30 minuti.
Uova in camicia di albumi
Chi dice che le uova in camicia si possono fare solo con l'uovo nella sua interezza? Ecco un modo per farlo usando gli albumi avanzati nella vostra cucina. In una pentola fate bollire dell'acqua e aggiungete un goccio di aceto di vino bianco. Con un cucchiaio o una frusta girate in senso orario con un movimento costante. Versate rapidamente l'albume al centro del vostro vortice e continuate a mescolare finché non si rapprenda del tutto. Questa tecnica serve a far sì che l'albume si richiuda su se stesso in modo da creare una pallina omogenea simile esteticamente a una mozzarella. Quando sarà cotto toglietelo dall'acqua con un colino e servitelo aggiungendo un pizzico di sale.
Torta di albumi e cioccolato
Se volete far felici anche i bambini*, nel vostro menù della serata non può mancare il dolce! Potete cimentarvi nella semplice preparazione di una torta di albumi e cioccolato. Fate sciogliere in un pentolino 180 g di cioccolato (fondente o al latte). In una ciotola sbattete 4 albumi con lo zucchero. Aggiungete poi tutti gli ingredienti insieme: 160 g di farina, 120 ml di acqua, una bustina di vanillina e una di lievito. Unite anche il cioccolato che, nel frattempo, si sarà raffreddato. Non vi resta che ungere con il burro, infarinare una teglia per torte (di 24 cm per le quantità indicate) e infornare a 180° per 40 minuti. Una volta pronta, se vi piacciono, potete decorare la torta con delle mandorle.
*sopra i 3 anni
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Ghiaccia reale
Per una ricetta da impiegare sempre per i dolci potete preparare la ghiaccia reale. Si tratta di una glassa perfetta per decorare le torte. Serve solo unire 300 g di zucchero a velo con un albume montato a neve e qualche goccia di limone.
Marshmallows fatti in casa
E sempre a proposito di dolci. Volete fare impazzire di gioia i vostri bambini*? Preparate i marshmallows in casa. Sono le caramelle gommose bianche. Servono diversi ingredienti oltre gli albumi: zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina, amido di mais, olio di semi e, se volete rendere le caramelle colorate, del colorante alimentare. Fate sciogliere 500 g di zucchero, un cucchiaio di glucosio e 200 ml di acqua. Fate bollire e unite 30 g di gelatina, sciolta in 300 ml di acqua. Unite, infine, gli albumi e montate. Lasciate riposare per circa otto ore e, infine, infornate il composto su una teglia unta con dell’olio e con zucchero a velo. In ultimo, tagliate i cubetti.
*sopra i 3 anni
Ricette Veloci al Microonde
Non sempre serve la padella o la teglia per cucinare il bianco delle uova! Uno dei modi più semplici e veloci di cucinarli è prepararli al microonde!
Frittata al microonde
Chi non ama le frittate? Eccone una da cuocere in soli 6 minuti e che può essere servita come secondo associata a dei contorni o, se tagliata a dadini, essere aggiunta agli antipasti di una cena tra amici. Il procedimento è questo: sbattete in un recipiente gli albumi, il parmigiano grattugiato, il pepe e poi salate a vostro gusto. Aggiungete un filo d'olio e trasferite il composto in un contenitore antiaderente adatto al microonde. Non vi resta che impostare la funzione crispy e lasciar cucinare per 6 minuti. Se volete dare un tocco di colore potete aggiungere al composto degli spinaci o altre verdure che preferite per rendere il sapore ancora più gustoso.
Meringhe al microonde
Non manca la possibilità di fare tanti dolci! Che ne dite, per esempio, di preparare in soli 5 minuti delle deliziose meringhe? Sono soffici e delicate e si preparano con soli due ingredienti: albumi e zucchero a velo. Le meringhe hanno moltissimi utilizzi in cucina: potete mangiarle da sole, sbriciolarle per decorare un dolce, metterle in una gustosa crema o per fare una torta meringata! Non servirà un sac à poche poiché si svilupperanno in larghezza e non in altezza: montate a neve un albume mentre aggiungete poco alla volta 350 g di zucchero a velo (se volete potete aggiungere un goccio di succo di limone per smorzare il sapore intenso di uovo). Quando il composto sarà denso, con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle palline da disporre sul piatto del vostro forno a microonde! Impostate la temperatura massima e in 90 secondi avrete delle perfette meringhe da far invidia a una pasticceria!
Idee per la Colazione con Albumi
La colazione è sicuramente il pasto più importante della giornata per fare il carico delle energie, ma è anche quello in cui non si hanno tante ore a disposizione. Ecco alcuni modi per prepararla in poco tempo regalandovi comunque ottimi sapori. Dolce o salato? Decidete voi!
Biscotti con albumi e frutta secca
Potreste preparare degli sfiziosi biscotti con albumi e frutta secca. La ricetta è semplice: unite insieme tutti gli ingredienti e poi infornate. Tritate la frutta secca, 50 g di noci, 50 g di mandorle, 50 g di nocciole e, se vi piace, anche 50 g di cioccolato tagliato a scaglie. Montate, poi, 100 g di albumi a neve aggiungendo anche 100 g di zucchero. Mischiate tutto e con l'aiuto di un cucchiaio create delle palline di impasto da mettere su una teglia con carta forno. Il forno deve essere preriscaldato a 180° e il tempo di cottura è di 10-15 minuti.
Crema pasticcera di albumi
Se invece preferite delle torte a colazione, c'è la possibilità di fare una gustosa crema pasticcera di albumi con cui poterle farcirle. Scaldate in un pentolino 250 g di latte e nel frattempo in un'altra pentola sbattete 80 g di albumi con lo zucchero e due cucchiai di farina (o amido di mais). Aggiungete a questo composto il latte e con l'aiuto di una frusta continuate a mescolare in modo che non si creino grumi. A questo punto, mettete sul fuoco continuando a girare con un cucchiaio di legno. Continuate così fino a che non otterrete la consistenza che preferite. Lasciatela raffreddare prima di farcire la vostra torta e ricordate che vi basterà mettere della pellicola a contatto con la crema se non volete che si crei la patina dovuta al raffreddamento in superficie!
Crema all'arancia
Un’altra idea, a proposito di creme preparate con gli albumi, un'altra proposta golosa, è la crema all'arancia. Procedete in questo modo: fate bollire 450 ml latte con le scorze di arancia lasciandole in infusione finché il latte non sarà tiepido. In una ciotola mescolate: zucchero a velo (4 cucchiai), amido di mais (3 cucchiai) e 3 albumi. Otterrete un composto privo di grumi; a questo punto, aggiungete il latte a fiamma bassa, girando con un cucchiaio di legno prestando attenzione a girare sempre dallo stesso verso. La crema sarà pronta non appena diventerà densa. Servitela calda con dei biscotti di farina di riso, oppure fredda in una coppetta, guarnita con panna e fragole.
Torta di albumi, ricotta e limone
La soffice torta di albumi, ricotta e limone è invece buona già da sé, perfetta tra le torte che non hanno bisogno di essere farcite perché nascono già morbide e pastose. È una variante ancor più delicata della torta di ricotta e limone e si prepara come fosse un semplice pan di Spagna, usando il morbido formaggio, dell'olio di semi, zucchero, farina e lievito in polvere come base, a cui si aggiungono delicatamente le chiare montate a neve prima di travasare nello stampo apribile e infornare.
Frittata con prosciutto
Per chi preferisce mangiare salato o per chi non avrà tempo di fare una lunga colazione ecco un'altra frittata di albumi da condire stavolta con la carne: sbattete i tuorli con una frusta, nel frattempo riscaldate una padella antiaderente e fate rosolare dei dadini di prosciutto cotto. Quando saranno ben dorati aggiungete il bianco d'uovo e lasciate cuocere. Per rendere la vostra colazione completa potete mangiare questa frittata in un buon panino fatto in casa da farcire anche con insalata e formaggio.
10 Idee con Albumi Avanzati
- Frittata: Sbattere leggermente gli albumi con sale, parmigiano e latte, cuocendo in padella antiaderente.
- Pasta fresca: Utilizzare 3 albumi per 200 g di farina per una pasta leggera.
- Polpette: Aggiungere albumi per compattare le polpette (350 g di carne/pesce/altro per 1 albume).
- Maionese: Montare 2 albumi con 250 ml di olio di semi per una maionese leggera.
- Rösti: Grattugiare patate, aggiungere cipolla, albume, sale, pepe e cuocere in padella.
- Meringhe: Montare lo stesso peso di albumi e zucchero, cuocere a 70° per circa due ore.
- Pavlova: Versione grande delle meringhe, decorata con panna e frutta fresca.
- Macaron: Pasticcini francesi a base di albumi e farina di mandorle, farciti con ganache.
- Glassa: Mescolare albume fresco con zucchero a velo per decorare biscotti e torte.
- Fluffosa o Chiffon cake: Torta alta e soffice, cotta in uno stampo speciale a testa in giù.
Consigli Utili
- Conservazione degli albumi: Se conservati correttamente in un contenitore chiuso, i bianchi d’uovo durano per almeno 3 giorni in frigo.
- Congelamento degli albumi: Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso.
- Come scongelare gli albumi: Una volta scelta la vostra ricetta preferita con gli albumi avanzati, scongelateli in frigo per qualche ora prima di utilizzarli.
Con queste idee, gli albumi non saranno più uno scarto, ma un ingrediente prezioso per creare piatti deliziosi e sostenibili!
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