La torta di mandorla siciliana è un vero e proprio simbolo della pasticceria dell'isola, apprezzata in diverse forme e consistenze in tutta la regione. Ogni variante è squisita e irresistibile, tanto che una tira l'altra. In questo articolo, esploreremo le diverse sfaccettature di questo dolce tradizionale, dalle classiche paste di mandorla alla torta di mandorle al limone, fino alla rinfrescante granita di mandorle.
Le Paste di Mandorla Siciliane: Un Classico Irresistibile
Le paste di mandorla siciliane sono uno dei dolci più iconici dell'isola. Possono essere lasciate nella loro semplice perfezione o decorate con mandorle, ciliegie, scorze d'arancia candite o altri tipi di frutta secca come i pinoli. Le differenze sono perlopiù estetiche, perché gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi: mandorle tritate (preferibilmente di Avola), zucchero semolato e albumi.
Questi pasticcini di mandorla sarebbero nati proprio a Palermo, attorno al 1100, dal lavoro delle instancabili monache del convento della Martorana (da cui i coloratissimi frutti di Martorana). Sembrano dolcetti facili ma nascondono una insidia: se non si rispettano i tempi di riposo, si sciolgono in forno come neve al sole.
Questi dolcetti si conservano bene per qualche giorno in una latta chiusa ermeticamente, oppure potete avvolgerli uno per uno in carta velina bianca: così diventeranno anche un bellissimo regalo natalizio. I dolci a base di mandorle sono diffusi anche in Calabria, Salento e Sardegna.
Preparazione:
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
- Mettere le mandorle e lo zucchero in un frullatore o in un robot da cucina e frullare finché le mandorle non saranno uniformemente tritate.
- Mettere il composto per le paste di mandorle in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia o stellata e formare i biscotti.
- Rotolare le palline nello zucchero a velo e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno.
- Riporre la placca con le paste di mandorla nel frigorifero per tutta la notte e fino a 12-24 ore.
- Cuocere per un minuto, poi aprire il forno per abbassare la temperatura e proseguire la cottura a 160 gradi per 5 minuti circa, o comunque a secondo della dimensione delle paste di mandorla.
- Sfornare le paste di mandorle, fare raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo.
Sono dolci che, per il loro bellissimo aspetto e la loro golosità, si prestano bene per essere regalati, in particolare nel periodo di Natale. Il loro speciale impasto infatti, li rende ideali per essere conservati anche fino a dieci giorni e quindi a essere preparati in anticipo, confezionati in una bella scatola, e trasformati in un prezioso regalo per i nostri amici o parenti. Questi biscotti di Natale da regalare, possono essere preparati con forme e decorazioni differenti, quindi possiamo spaziare con la fantasia. Serviamole a fine pasto accompagnate da un buon rosolio o vino liquoroso, oppure da un caffè. Vi do un suggerimento per servirle in maniera graziosa: disponetele su di un’alzatina in vetro decorato con un bel fiocco.
Paste di mandorla- Ricetta
Torta di Mandorle al Limone: Un'Esplosione di Freschezza
La torta di mandorle al limone è un dolce facile e senza glutine, perfetto per la colazione. Utilizza pochissimi ingredienti, tra cui la farina di mandorle e le mandorle tritate. Il profumo di questa torta è favoloso grazie all'acqua di fiori di arancio e alla scorza di limone.
Questa torta è adatta anche a chi è intollerante o allergico al glutine, visto che contiene solo farine di mandorle e maizena (o fecola di patate/farina di riso). Se avete voglia o necessità di preparare dei dolci senza glutine che siano semplici da fare ma buoni, vi do qualche piccolo suggerimento. A partire dai GELI DI FRUTTA, un dolce tipico siciliano fatto solo con frutta, maizena e zucchero. Impossibile non citare anche le PASTE DI MANDORLA. Ma non dimentichiamo anche il buonissimo FONDANT FRANCESE AL CIOCCOLATO o i deliziosi DOLCETTI AI MIRTILLI, ZAFFERANO E FARINA DI RISO . Ancora, è semplicissimo preparare senza glutine ogni tipo di CRUMBLE DI FRUTTA, basta usare farine alternative, fiocchi di avena e frutta secca per preparare la frolla da sbriciolare. E a colazione? Provate la TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE, profumata e morbidissima, o il CIAMBELLONE DI FARINA DI CASTAGNE.
Preparazione:
- Fondere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Tritare le mandorle fino a ridurle a granella.
- Mettere in una ciotola molto capiente le uova, un pizzico di sale fino e lo zucchero a velo.
- Aggiungere la maizena e il lievito per dolci setacciati insieme e amalgamare con una spatola facendo un movimento dall'alto verso il basso, con delicatezza, per non smontare il composto.
- Aggiungere anche la farina di mandorle e mescolare bene, sempre con una spatola.
- Unire il burro fuso tiepido in più riprese, la scorza di limone grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio.
- Infine, aggiungere la granella di mandorle.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera, versare il composto e posizionare la tortiera a metà altezza.
- Cuocere per 35 minuti.
- Tostare leggermente a fuoco basso le mandorle in lamelle (attenzione, coloriscono rapidamente).
- Per la glassa al limone, mettere lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere piano piano succo di limone.
- Versare la glassa sul dolce, livellatela delicatamente e completate con le mandorle tostate.
Torta di Mandorle Senza Burro: Leggerezza e Gusto
La torta di mandorle senza burro è un dolce perfetto da servire come dessert di fine pasto, ideale per un pranzo o una cena, magari con un ciuffetto di panna montata. L'ingrediente principale sono le mandorle sgusciate, quelle con la pellicina marrone che conferiscono un sapore eccezionale e un colore ambrato delizioso. La ricetta è semplicissima e richiede pochi ingredienti: mandorle sgusciate, uova, farina, zucchero e un pizzico di lievito. Non c'è burro, non c'è olio e non c'è latte, rendendola un'opzione leggera e gustosa. Si può realizzare la torta di mandorle senza glutine semplicemente usando farina gluten free come fecola di patate, farina di riso o una farina universale adatta alla preparazione di dolce gluten free! Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato oppure rivestito di carta forno sul fondo. Torta soffice alle mandorle perfetta per colazione! Unire al composto il burro che dovrà avere una consistenza molto morbida. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve. Versare l’impasto nella tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Se non si utilizza direttamente la farina di mandorle, si possono tostare 200 g di mandorle in padella (o in forno a 150° per 10-15 minuti) e poi, una volta ben raffreddate, frullarle per pochi secondi in un mixer con parte dello zucchero prelevato dal totale dalla ricetta (50 g su 200 g). In alternativa alla tortiera da 26 cm di diametro questo dolce si può realizzare anche in uno stampo da bundt cake da 26 cm di diametro.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Granita di Mandorle: Un Rinfrescante Simbolo Siciliano
Il dolce ghiacciato che risale ai tempi della dominazione araba in Sicilia, con la tipica «brioscia» per la perfetta colazione siciliana: ecco la granita di mandorle. La colazione in Sicilia d'estate è una e inimitabile ed è con la granita di mandorle e la “brioscia cu’ tuppu”. Un’abbinata improbabile (soprattutto a colazione) finché non la si prova e non se ne può più fare a meno.
Il dolce ghiacciato, ma allo stesso tempo cremoso, risale ai tempi della dominazione araba in Sicilia e si ottiene frullando le mandorle e aggiungendo zucchero e acqua. Il composto va messo poi in gelatiera oppure in freezer mescolando a intervalli regolari per ottenere una consistenza omogenea. La granita di mandorle siciliana si gusta tradizionalmente con una brioche di pasta lievitata all’uovo e aromatizzata alla vaniglia o agli agrumi, dalla forme simile a quella di uno chignon: una base semisferica sormontata dal cosiddetto “tuppu”(dal francese tupè, ovvero i capelli raccolti sulla nuca). Provate la ricetta e scoprite anche: Vellutata di mandorle con granita di caffè, Torta soffice alle albicocche e granita di mandorle.
Ingredienti:
- 350g mandorle bianche
- 250g zucchero
- 1L acqua
Procedimento:
- Frullare 350 g di mandorle bianche con 250 g di zucchero e 1 litro di acqua.
- Lasciare poi riposare il frullato per 2 ore, quindi filtrarlo e metterlo in gelatiera fino a ottenere la granita. In alternativa, versarlo in una ciotola e riporla in freezer.
Torta di Carote e Mandorle: Un Abbinamento Perfetto
La torta di carote e mandorle, spesso chiamata “Torta Camilla”, è stata inventata per puro caso. Le carote sono state aggiunte come sostitutivo dello zucchero, siccome costava molto. Le mandorle siciliane, conosciute in tutta Italia per la loro incedibile qualità, sono l’abbinamento perfetto per la torta di carote. Per preparare questo dolce avrete bisogno di ingredienti buoni e freschi, che sappiano far risaltare i veri sapori della cucina Siciliana. Potete acquistare direttamente sullo store alcuni dei prodotti, come le mandorle e le arance di Sicilia Agrumi! La qualità è il nostro primo pensiero, qualcosa a cui non è possibile rinunciare. Prima di procedere con il vero e proprio impasto, occupatevi delle arance. A parte, montate l’albume a neve e poi aggiungetelo all’impasto. Completate con le carote grattugiate, le mandorle e la buccia d’arancia. Siamo così pronti a versare il tutto in una tortiera foderata con apposita carta da forno. Questa torta, semplice da preparare e gustosa da mangiare, è perfetta per la colazione e per la merenda.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
