Pensando al polpettone, viene in mente la classica ricetta che preparava la nonna, semplice, una delizia per tutta la famiglia. Il polpettone è una di quelle ricette classiche da portare in tavola per un pranzo in famiglia, così gustoso che fa felici tutti. In questa versione, si arricchisce l'impasto di base con la salsiccia e si insaporisce ulteriormente il tutto con un ripieno di scamorza e funghi.
Ingredienti
- 500 gr di carne macinata
- Salsiccia (q.b.)
- Uova (q.b.)
- Prezzemolo tritato (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Mix di formaggi (pecorino e grana) (q.b.)
- Aglio (q.b.)
- Pane raffermo (q.b.)
- Scamorza affumicata
- Funghi champignon
- Prosciutto cotto
- 1 kg di carne macinata di prima scelta
- 2 uova intere
- 1 grattata di noce moscata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20- 30 g di parmigiano grattuggiato
- 80- 100 g di pane raffermo
- 200 g di funghi champignon puliti
- 2- 3 salsicce fresche
- 125 g di prosciutto cotto ( 4 fette grandi)
- 30 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di farina
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1,5l di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Per prima cosa, prepariamo le uova sode mettendole a cuocere coperte di acqua in un pentolino. Eliminiamo il budello a metà delle salsicce e, dopo averla sgranata, mescoliamola alla carne macinata in una ciotola. Mettiamo a bagno il pane raffermo. Quando è morbido, lo strizziamo forte, in una ciotola lavoriamo il pane con tutti gli altri ingredienti: carne, salsiccia a cui abbiamo tolto il budello, poi aglio tritato finemente, 2 uova, prezzemolo tritato, sale un pizzico e formaggio grattugiato. Lavoriamo con le mani ad ottenere un impasto omogeneo. Usiamo pochissimo sale, altrimenti ci viene salato. Non serve pepe perché c’è già la salsiccia speziata.
In una ciotola capiente prepariamo l’impasto per il polpettone con la salsiccia calabrese. Mettiamo nella ciotola la carne trita con la salsiccia tolta dal budello. Aggiungiamo le uova, prezzemolo tritato, sale e il mix di formaggi, pecorino e grana, l’aglio schiacciato finemente e, infine, il pane ammorbidito, ben strizzato e sbriciolato.
Dopo aver pulito, lavato e asciugato i funghi, affettateli e cuoceteli in una padella con l'olio, l'aglio, il sale per circa 15 minuti. In una ciotola unite la carne tritata, le uova sgusciate, il parmigiano grattugiato e il pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato. Aggiungete gli aromi (noce moscata, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe) e impastate energicamente fino ad avere un composto compatto e omogeneo.
Stendete lo strato di carne su un foglio di carta da forno, rivestite la carne con le fette di prosciutto cotto, coprite con uno strato di funghi ed infine al centro aggiungete le salsicce (2 o tre salsicce a seconda della lunghezza del vostro polpettone).
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Su un foglio di carta forno, stendiamo l’impasto per polpettone con salsiccia, formando un rettangolo. Sul foglio di carta forno prepariamo il polpettone. Distribuiamo il composto sul foglio, e lo allarghiamo a formare un rettangolo. Per il lato più corto mettiamo il ripieno al centro, le uova sode, e mozzarella e o scamorza affumicata a cubetti, chiudiamo poi ripiegando con la carta forno l’impasto sulle uova, e sigilliamo bene il polpettone, lo pressiamo bene per compattarlo. al centro mettiamo la scamorza affumicata tagliata a bastoncini.
Aiutandovi con la carta da forno arrotolate su se stessa la carne e richiudete i lati, formando un polpettone bello compatto, infarinatelo leggermente scrollando la farina in eccesso.
Trasferiamo il polpettone con tutto il foglio di carta sulla leccarda e cuociamo in forno caldo statico a 180°C per circa 40 minuti circa, regolandovi poi sempre in base al vostro forno per la cottura perfetta.
Pulite e mondate le carote e le cipolle, tagliatele a quadretti. In una casseruola a bordi alti fate sciogliere il burro e rosolate il polpettone da tutti i lati (in modo da chiuderne le carni), aggiungete le verdure tagliate a quadretti e sfumate con il vino bianco. Insaporite con sale, pepe e aggiungete il brodo fino a coprire quasi del tutto il polpettone. Chiudete con coperchio e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco lento. Girate il polpettone un paio di volte in cottura.
Una volta che il polpettone è pronto, fate fare un'ultima cottura in forno (10-15 minuti al massimo) per rendere croccante la superficie. Accompagnate le fette di polpettone con una salsina che potete creare frullando la base di cottura con un mixer ad immersione. Portate in tavola con insalata fresca e la salsina di accompagnamento.
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Potete decidere di cucinarlo sul fuoco, come ho fatto io, oppure scegliere di cucinarlo direttamente in forno senza la cottura sul fuoco. In questo secondo caso, però, diminuite il brodo nella pentola e, ogni tanto, con un cucchiaio dovrete versare il liquido di cottura sul polpettone, in modo che non secchi troppo in superficie. Vi consiglio invece di tagliare il polpettone quando è proprio freddo, così non rischierete che si srbicioli mentre lo affettate, e se volete portarlo in tavola caldo, rimettetelo in forno qualche minuto prima di servirlo, sarà ottimo come appena fatto.
Un'altra versione prevede di tenere 10 minuti fuori dal frigo la pasta sfoglia. Quando non sarà più fredda, srotoliamola. Posiamo la frolla su carta forno. Trasferiamo sulla sfoglia il polpettone, facendo posare sulla sfoglia dalla parte dove abbiamo chiuso il polpettone, così non c’è pericolo che si apra. Spennelliamo con un po’ di uovo la sfoglia, io ho usato un po’ di albume rimasto nei gusci delle uova che ho usato per l’impasto del polpettone, con un pennello, su tutta la superficie. Cuociamo per circa 50 minuti, i primi 35 minuti a 160°C in forno ventilato, i restanti 15 a 180°C in forno ventilato. Ho alzato di poco la temperatura per far dorare bene la sfoglia. Se il vostro è già dorato non serve alzare la temperatura. Lasciamo 10-20 minuti a riposare fuori dal forno prima di servirlo.
E’ un polpettone al forno molto succoso, grazie alla cottura in crosta ma anche al fatto che abbiamo usato la salsiccia nell’impasto, che lo rende anche molto saporito. E’ ottimo anche da mangiare freddo.
Consigli aggiuntivi
- Non è molto difficile prepararlo, se vi aiutate con la carta forno di sicuro riuscirete a chiuderlo perfettamente.
- Potete prepararlo, decidere di cuocerlo, portarlo in tavola caldo, freddo, accompagnato con salse di diverso modo, oppure ne preparate in abbondanza e lo congelate.
- La farcia interna può essere variata a piacimento.
Il polpettone ripieno al forno è un piatto che non delude mai, un secondo che mette tutti d’accordo, ideale per un pranzo o cena informale o da servire in tavola in un giorno di festa. E' una ricetta facile e veloce da fare, soprattutto molto versatile, perché potrete farcirlo con diversi ingredienti. Potete optare per la farcitura classica di prosciutto cotto e formaggio.
Una volta steso l’impasto del polpettone, cominciate a distribuire un primo strato di spinaci. Affettate le uova con l’apposito attrezzo, e disponetele sopra agli spinaci in modo sparso. Sigillate la chiusura facendo pressione con le dita e chiudere per bene il polpettone alle estremità.
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Come vi dicevo all’inizio del post, manca poco alla fine dell’anno e io sto per concludere anche con i post del 2014! Ce ne sarà ancora uno…e poi davvero ci rivedremo l’anno prossimo! Inizio a fare gli auguri a tutti voi già da ora, sperando che il 2015 sia un anno migliore di quello che sta per concludersi!^_^ A prestissimo amici!
In foto: le cresuet
POLPETTONE RIPIENO FATTO IN CASA Ricetta Facile - Easy Meatloaf Recipe
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