Molti amano salse, dip e intingoli vari perché danno sapore e colore ai piatti, trasformando un semplice bollito o polpettone in qualcosa di prelibato. Una salsa può dare un valore aggiunto all'insalata come topping o a un pinzimonio. Servire le dip con patatine, nachos o verdure crude è un modo conviviale per un aperitivo.
Ecco una raccolta di salse per crostini, polpette, patatine, nachos, verdure e molto altro, sempre a portata di mano. Questa raccolta verrà aggiornata con nuove sperimentazioni e abbinamenti azzardati. Molte di queste salse provengono da cucine straniere (Grecia, Stati Uniti, Messico), ma non mancano alcune salse tradizionali italiane, come la salsa tonnata. Le salse sono state divise a seconda dell'uso più indicato, ma la fantasia è il limite!
Una varietà di salse per arricchire ogni piatto.
Salse per Polpettone, Arrosto, Bollito e Carne in Generale
Salsa Tonnata
Perfetta per accompagnare il classico vitello tonnato, la salsa tonnata è ottima in generale con le carni bianche cotte alla griglia, con verdure al vapore e con le uova sode. Nella ricetta viene allungata con il fondo di cottura dell’arrosto, ma se non ce l’avete, potete sostituirlo con del brodo di carne o del brodo vegetale. Più avanti ne trovate anche una versione veloce!
Bagnet Ross
Tipica salsa piemontese usata in genere per accompagnare il bollito misto, questa salsa a base di pomodoro si presta bene a tanti usi. Spesso viene usata con un polpettone al forno, ma è deliziosa anche per dare sapore a una semplice fettina di pollo alla piastra!
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Salmoriglio
Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana e calabrese a base di aglio, origano e prezzemolo, il condimento ideale per grigliate di pesce, carne e verdure!
Salsa Agrodolce Cinese
La salsa agrodolce cinese è la tipica salsa rossa e fluida che viene servita con involtini primavera, ravioli al vapore, nuvolette di drago, wonton… Una ricetta facile e veloce!
Salsa ai Peperoni
La salsa ai peperoni è una delle salse più versatili. Perfetta sia per condire la pasta, con la semplice aggiunta di un po’ di pecorino o di ricotta salata grattugiata, può però essere usata anche per polpette di carne o verdure, per i falafel, per dei crostini vegan o per accompagnare spiedini di carne o pesce!
Salsa di Pomodoro Piccante
Una delle salse preferite, si presta davvero a tantissimi usi: perfetta per accompagnare polpette e polpettoni di carne e verdure, crostini, felafel, nachos e patatine fritte. Facile e veloce da preparare, è costituita da ingredienti semplici e onnipresenti nelle nostre dispense.
Salsa Barbecue
La BBQ sauce è una delle salse tradizionali della cucina americana. Ormai si trova facilmente in vendita anche in Italia, ma prepararla in casa è molto semplice e vi consente di bilanciare a vostro piacimento le sue componenti (zucchero, aceto, pomodoro). La salsa barbecue si usa essenzialmente per insaporire la carne alla brace o alla piastra, ma è ottima anche come dip per le patatine fritte.
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Salsa Piccante alle Carote
Una salsa che si ispira alla cucina messicana, preparata con carote stufate, pomodoro e peperoncini halapeno. Perfetta per accompagnare nachos e patatine, dà un gusto particolare anche alle polpette di carne, di verdure o, come in questo caso, di quinoa e ceci.
Salsa Cocktail (o Salsa Rosa)
La salsa cocktail, o salsa rosa, è una salsa facile e veloce a base di maionese e ketchup, ideale da servire con gamberi, crostacei, wurstel e patatine.
Salse per Crostini, Tartine e Tramezzini
Salsa Tonnata Veloce
Pochi ingredienti e solo 5 minuti di preparazione per questa salsa adatta a farcire tartine, tramezzini, vol au vent, o per condire un’insalata di patate. Naturalmente si può usare anche per il vitello tonnato, pur non essendo la ricetta tradizionale.
Salsa ai Funghi
Ottima da spalmare su crostini e bruschette, questa salsa semplicissima si presta anche a condire la pasta o per dare sapore ad arrosti, scaloppine e carni grigliate!
Mousse al Salmone Affumicato
Ottima per farcire tartine, bigné salati o vol-au-vent, questa mousse al salmone affumicato è perfetta anche come salsa per condire la pasta ed ha una texture leggera e molto gradevole al palato.
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Mousse di Prosciutto Cotto (o Mortadella)
Ottima con i crostini, questa mousse che potete preparare con mortadella e prosciutto cotto ha una consistenza più densa delle classiche salse, ma si può abbinare bene anche con polpette di verdure.
Melitzanosalata (Salsa di Melanzane Greca)
Meno nota dello tzatziki, la melitzanosalata è una salsa greca a base di melanzane e yogurt, dal gusto più delicato rispetto allo tzatziki. I suoi usi sono molteplici, dai classici crostini all’abbinamento con spiedini di carne e di pesce, fino alle polpette e ai polpettoni di carne o verdure.
Mousse di Tonno
Una salsa velocissima a base di tonno e formaggio spalmabile, ottima per farcire tartine, tramezzini, panini vari o il panettone gastronomico.
Crema di Avocado
Una salsa simile al guacamole, ma dal busto più delicato grazie all’aggiunta di formaggio spalmabile. Ideale per tartine e vol au vent, si presta bene ad essere abbinata a gamberetti o sottaceti.
Salse per Insalata, Patatine, Uova e Verdure Crude e Cotte
Salsa Olandese, Ricetta Classica
Una delle salse madri della cucina, è ottima per condire dei semplici asparagi ed è obbligatoria nella preparazione delle uova alla Benedict.
Tzatziki, la Salsa Greca allo Yogurt e Cetrioli
Salsa greca a base di yogurt e cetrioli, lo tzatziki si abbina bene alle verdure crude (carote, sedano, finocchio), ai falafel o spalmato sulla pita, la tipica piadina greca. Fresco e poco calorico, è un ottimo condimento anche per carne e pesce alla piastra o alla griglia.
Guacamole
Il guacamole è una delle salse preferite, perché è leggera e saporita e si presta bene a tantissimi usi. Oltre che con i classici nachos e con le tortillas messicane, provatela in abbinamento ai gamberi, ai felafel, oppure semplicemente spalmata sul pane. Oltre tutto l’avocado, che è il suo ingrediente principale, è un frutto ricco di proprietà benefiche per l’organismo.
Salsa Piccante Messicana
Rimanendo in tema di cucina tex-mex, questa salsa è perfetta per accompagnare nachos, tacos e burrito, ma anche per insaporire polpette e polpettoni di carne o di verdure!
Hummus di Ceci
Una salsa mediorientale facilissima e velocissima da preparare, ideale per accompagnare verdure crude, polpette di carne o vegetariane, polpettoni, oppure da gustare da sola come contorno!
Hummus di Lenticchie
Una variante del classico hummus di ceci, è una delle salse che amo di più per la sua versatilità. Ottima sia con la carne che con le verdure o spalmato su tartine e crostini.
Caesar Salad (Ricetta con Salsa Caesar Fatta in Casa)
La salsa caesar è il topping ideale per le vostre insalate, dalla più classica insalata Caesar alle più leggere insalate nostrane. La salsa caesar è un ottimo accompagnamento anche per hamburger e patatine.
Salsa allo Yogurt Greco
Una salsa ispirata allo tzatziki, ma più delicata e dal gusto più leggero, ideale per condire l’insalata o per accompagnare polpettoni di carne, di verdure o di pesce. Provatela anche come dip per verdure crude o falafel.
Panna Acida
Una delle salse più usate nella cucina del Nord Europa, ottima per accompagnare carne alla griglia, patate al cartoccio e in generale per attenuare il sapore grasso di alcuni cibi.
Salsa Piccante Cinese
Perfetta non solo per accompagnare involtini primavera e wonton, ma anche per dare un po’ di sprint a un semplice sugo di pomodoro o a verdure lesse o grigliate!
Veganese: Maionese Senza Uova
Una maionese senza uova adatta ai vegani e a tutti coloro che, per scelta o per intolleranza, hanno escluso le uova dalla loro dieta.
POLPETTONE DELLA FESTA XXL polpettone RIPIENO ricetta del polpettone SEMPLIFICATA polpettone ripieno
Salsa per Polpettone: Ricetta Dettagliata
Il polpettone di carne è una ricetta classica casalinga che non manca mai nel menu di ogni famiglia, poiché mette d’accordo grandi e bambini. È un piatto molto pratico, perché si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirlo, oppure può essere mangiato a temperatura ambiente.
A volte il polpettone di carne risulta asciutto e poco saporito. Ecco una ricetta preferita, con carne mista di maiale e vitellone, cotto al tegame con verdure, aromi vari e vino rosso. Questo intingolo formerà una deliziosa salsa con cui accompagnare il polpettone di carne, che risulterà morbido, succulento e molto saporito.
Ingredienti
Per la versione senza glutine, utilizzare pane e pangrattato gluten-free. Anche la maizena deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per il Polpettone:
- 300 g polpa di vitellone (macinata)
- 300 g polpa di maiale (macinata)
- 2 uova (medie)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 60 g mollica di pane
- 100 ml latte (circa)
- 1 pizzico noce moscata
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il Fondo di Cottura e la Salsa:
- 1/2 carota
- 1/2 costa sedano
- 1/2 cipolla (piccola)
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie salvia
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio amido di mais (maizena)
Un succulento polpettone servito con la sua salsa saporita.
Preparazione del Polpettone di Carne con Salsa Saporita
- Iniziate facendo ammollare il pane nel latte.
- In un’altra ciotola, mescolate i due tipi di carne macinata, salatela e aggiungete un cucchiaio di olio.
- Aggiungete il pepe, la noce moscata, le uova, il parmigiano e il pane strizzato.
- Mettete il prezzemolo tritato finemente e mescolate bene gli ingredienti con le mani.
- Prendete un foglio di carta di alluminio e cospargetelo di pangrattato.
- Date una forma allungata all’impasto di carne e adagiatelo sopra il foglio di alluminio.
- Rigirate il polpettone per far aderire il pangrattato su tutta la superficie.
- Tenete il polpettone in frigorifero per una ventina di minuti.
- In un’ampia padella, fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso l’aglio sbucciato, la cipolla tagliata a spicchi, la carota e il sedano.
- Adagiate delicatamente il polpettone e fatelo rosolare per un paio di minuti, quindi coprite con un coperchio e continuate a cuocerlo per altri 3-4 minuti.
- Girate il polpettone dall’altro lato con un movimento deciso e senza premere troppo.
- Fate dorare il polpettone anche dall’altro lato per un paio di minuti; aggiungete il rosmarino e la salvia, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.
- Quando l’alcool sarà evaporato, riabbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
- Fate cuocere il polpettone a fuoco dolce per circa 45 minuti, girandolo a metà cottura e aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale.
- A fine cottura, se il fondo è molto liquido, togliete il coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso, senza comunque farlo asciugare troppo.
- Trasferite il polpettone in un piatto e fatelo intiepidire; tenete da parte il fondo di cottura per formare la salsa di accompagnamento: eliminate la salvia e il rosmarino, che renderebbero amara la salsa, e anche l’aglio se non vi piace; versate il fondo di cottura nel bicchiere del minipimer e aggiungetevi la maizena.
- Frullate fino a formare una salsa omogenea.
- Versatela quindi nella padella in cui avete cotto l’arrosto e fatela addensare per un paio di minuti.
- Servite il polpettone di carne tiepido e tagliato a fette, irrorato con la salsa calda.
Consigli e Varianti
- Per evitare che il polpettone si rompa, formate due polpettoni più piccoli.
- Se non avete il vino rosso, usate del vino bianco secco.
- Al posto del brodo vegetale, potete usare del brodo di carne o della semplice acqua calda.
Altre Salse Menzionate
Esistono molti altri tipi di salse che possono arricchire i tuoi piatti:
- Curd di Mandarini: Simile a una crema pasticcera, da usare come ripieno o da mangiare a cucchiaiate.
- Maionese ai Lamponi: Ottima con tartare e carpacci di carne, o con crudo di tonno o salmone.
- Crema all’Arancia: Come ripieno di torte o bignè, per inzuppare dei biscottini, con le torte.
- Salsa Gravad Lax: Si accompagna al classico salmone marinato svedese, ma sta benissimo anche con altri pesci grassi come il tonno.
- Salsa Villeroy: La classica salsa per impanare le costine d’agnello.
- Crema di ‘Nduja: Come antipasto, su dei crostini tiepidi, o per condire una pasta.
- Salsa al Tartufo: Molto versatile, possiamo condire un primo piatto, oppure usarla su dei crostini.
- Maionese di Pomodoro: Va usata come una normale maionese, quindi nei panini, e accompagna benissimo pesci e carni.
- Salsa di Polpa di Pomodoro: Ottima per intingerci del pane o su delle bruschette.
- Crema di Tartufo Nero Estivo: Accompagna qualsiasi tipo di tramezzino, crostino o bruschetta.
- Salsa per Vitello Tonnato: Una salsa con meno incidenza di maionese e più gusto, per non appesantire una delicata carne.
- Salsa di Pomodorini Confit: Stupenda sulla pasta o in accompagnamento alla carne.
Sperimentare con le salse può trasformare un piatto semplice in qualcosa di straordinario. Che si tratti di una salsa tradizionale o di una creazione originale, il tocco finale di una buona salsa può fare la differenza.
Tabella riassuntiva delle salse e dei loro abbinamenti:
| Salsa | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|
| Salsa Tonnata | Vitello tonnato, carni bianche grigliate, verdure al vapore, uova sode |
| Bagnet Ross | Bollito misto, polpettone al forno, pollo alla piastra |
| Salmoriglio | Grigliate di pesce, carne e verdure |
| Salsa Barbecue | Carne alla brace, patatine fritte |
| Guacamole | Nachos, tortillas, gamberi, felafel, pane |
| Hummus di Ceci | Verdure crude, polpette di carne o vegetariane, polpettoni |
| Tzatziki | Verdure crude, falafel, pita, carne e pesce alla griglia |
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