I filetti di branzino sono un secondo piatto di pesce semplice e delizioso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia all'insegna del gusto e della leggerezza. Si tratta di una preparazione facile e veloce da realizzare, una variante di mare delle classiche scaloppine al limone a base di carne di vitello. Morbidi e dal sapore molto delicato, i filetti di branzino conquisteranno anche i piccoli di casa, solitamente più restii nei confronti del pesce.
Il branzino e il filetto di branzino, conosciuti anche con il nome di "spigola" sono pesci ricercati per il loro sapore, ricchi di proteine e poveri di grassi. Noto anche come spigola, vive nei pressi delle coste del mar Mediterraneo. A farne una specie particolarmente ambita in cucina è soprattutto la qualità della sua carne, che si presenta compatta, molto saporita e pressoché priva di lische.
Dà il meglio di sé nelle cotture semplici e veloci, che ne esaltano il gusto e ne preservano le caratteristiche organolettiche. Un esempio di questo riuscito connubio è il Branzino in crosta di patate e zucchine, insaporito con rosmarino fresco, pepe rosa e scorza di lime grattugiata. Le carni del Branzino si sposano anche con i sapori agrodolci, come quelli dei pomodorini confit e della cipolla caramellata, che, nella nostra versione, sono ulteriormente esaltati da tocchi innovativi, come la glassa al balsamico e la granella di pistacchio.
Come pulire il branzino (o spigola) - Scuola di cucina
Devi allestire la tavola per un'occasione speciale? Prova i filetti di Branzino all'acqua pazza con riso pilaf all'arancia: un piatto unico di ispirazione asiatica, succulento e dal grande appeal.
Un secondo piatto di pesce ideale per quando si ha poco tempo per cucinare e si vuole stare leggeri dato che contiene pochi grassi. Non servono molti ingredienti: un bicchiere di vino bianco, olio extravergine, farina, succo di limone e ovviamente il branzino, un pesce dalla carne magra, ricco di proteine e folati, acidi grassi omega 3 e fosforo. Si consiglia di usare dei branzini freschi e buoni come quelli offerti da Aqua provenienti da un allevamento sostenibile in mare aperto.
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Ecco alcuni suggerimenti su come preparare questo delizioso piatto.
Filetti di Branzino Infarinati al Limone
Qui i filetti vengono passati nella farina, rosolati in padella con un filo di olio extravergine di oliva, una noce di burro e uno spicchio di aglio, quindi portati a cottura sfumando il tutto con vino bianco e succo di limone. Il risultato sono dei filetti di pesce teneri e un fondo di cottura cremoso e avvolgente, ideale da raccogliere con qualche fettina di pane fresco. A piacere, puoi profumare con altre erbette aromatiche, come timo, maggiorana o erba cipollina, e sostituire il succo di limone con quello di arancia, per un'alternativa altrettanto fragrante e profumata. Scopri come preparare i filetti di branzino seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il branzino al sale e i filetti all'acqua pazza.
Ingredienti:
- Filetti di branzino freschi o surgelati
- Farina (anche di riso per intolleranti al glutine)
- Olio extravergine di oliva
- Un bicchiere di vino bianco (Moscato, Malvasia, Gewurztraminer o Sauvignon Blanc)
- Succo di limone
- Prezzemolo fresco tritato
- Aglio
- Burro (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate il branzino e, se non lo ha già fatto la vostra pescheria di fiducia, sfilettatelo.
- Infarinate leggermente i filetti di pesce nella farina. Per gli intolleranti al glutine potete utilizzare della farina di riso.
- Unite una noce di burro. Cuocete i filetti a fuoco medio finché i filetti non saranno dorati, quindi capovolgili e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Cuocete i filetti a fuoco medio fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati, dopo circa 3 minuti.
- Poi sfumate con il vino bianco, coprite con il coperchio e agitate la padella per mescolare bene la salsa. Proseguite la cottura senza coperchio per qualche minuto per fare evaporare l’alcol. Emulsionando olio, vino e farina si creerà una salsina densa e gustosa.
- Profuma con il prezzemolo fresco tritato.
Per concludere, abbinate sempre il vino che usate per cucinare per ritrovare gli stessi sapori anche se con intensità diverse.
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Puoi utilizzare dei filetti di branzino freschi oppure surgelati, per maggiore praticità. In questo caso scongelali il giorno precedente, lasciandoli in frigorifero, e procedi secondo ricetta.
Filetti di Branzino alla Mediterranea
Filetti di branzino alla mediterranea un secondo piatto super facile e velocissimo da preparare buonissimo sia con il pesce fresco ma anche con il pesce surgelato. Io ho trovato dei filetti di branzino surgelati al supermercato, erano in offerta e ho deciso di comprarli e, visto il grande successo del PETTO DI POLLO ALLA MEDITERRANEA, della CARNE ALLA MEDITERRANEA e anche delle UOVA ALLA MEDITERRANEA ho deciso di provare anche i filetti di branzino alla mediterranea, cuociono in modo velocissimo e sono davvero saporiti. Se anche voi non sapete mai come cucinare il pesce non perdetevi la ricetta del branzino alla mediterranea e fatemi sapere se vi è piaciuto.
FILETTI DI BRANZINO SURGELATO dovrete farli scongelare completamente prima di cucinarli.
Filetti di Branzino alla Piastra con Agrumi e Erbe Aromatiche
La ricetta è piuttosto immediata anche se nel video ti proponiamo anche la pulizia del branzino stesso la cui carcassa è stata utilizzata per il brodo di pesce di altre ricette realizzate durante lo stesso giorno di ripresa. Una volta preparati i filetti, questo piatto viene semplicemente cotto in padella e arricchito con erbe aromatiche mediterranee che ben si abbinano al pesce arricchendolo di sapore. Noi abbiamo usato delle scorzette di arancio per la decorazione del piatto. Benché non riportato nella ricetta, se gradito puoi servire il pesce con qualche goccia di succo d’arancio.
Ingredienti per due persone:
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- 2 filetti di branzino di medie dimensioni ricavati da un branzino di 600 grammi
- 1/2 dl di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Timo, maggiorana, elicriso e origano freschi
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Metodo di preparazione:
- Prima di iniziare ungi la piastra di olio. Nel video ungiamo prima di scaldare la piastra per evitare che l’olio schizzi quando la piastra ha raggiunto l’alta temperatura.
- Porta a temperatura la piastra. Se hai il laser, utilizza la piastra per far sì che la temperatura raggiunga i 270°C. Se non ce l’hai, avvicina una mano alla piastra. Se la mano non riesce ad avvicinarsi a più di 5 cm dalla piastra, allora la pentola ha raggiunto una temperatura che si aggira sicuramente sopra i 200 gradi centigradi.
- Nel frattempo taglia i filetti a tranci e ungili leggermente di olio.
- Poggia i tranci dalla parte priva di pelle per due minuti e poi girali e lasciali cuocere per altri due minuti.
- Spegni il fuoco in anticipo e lascia cucinare a fiamma spenta per altri cinque minuti. Sfuma con un po’ di succo di agrumi se hai piacere.
- Aggiungi sale, erbette aromatiche tritate finemente in precedenza e zest di agrumi (limone o lime e arancio).
- Impiatta con un filo d’olio.
Filetti di Branzino al Forno al Profumo d’Arancia
Per cucinare degli ottimi filetti di branzino al forno al profumo d’arancia, crea un’emulsione con il mixer unendo il succo d’arancia, un pizzico di sale, un cucchiaino di pepe rosa e due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo. Taglia la buccia di un’arancia a listarelle sottili. In una pirofila sistema i filetti di branzino lavati e sgocciolati. Condiscili con l’emulsione, l’aglio, il prezzemolo e le scorzette d’arancia. Aggiungi il restante pepe rosa. Fai riposare in frigorifero per 15-20 minuti. Preriscalda il forno a 180°C.
Consigli e Varianti
Puoi accompagnare i filetti di branzino con le patate: puoi cuocerle al vapore, al forno o in padella, oppure realizzare delle saporite patate prezzemolate, ottime da gustare sia calde sia fredde. In alternativa, puoi optare per un contorno di verdure e qualche fettina di pane casereccio fresco, per raccogliere il delizioso sughetto di cottura.
Varianti: Filetti di Branzino con Verdure al Cartoccio
In alternativa, puoi preparare i filetti di branzino con delle verdure al cartoccio, per ottenere una pietanza completa e leggera. Taglia a tocchetti 1 peperone, 1 zucchina e qualche pomodorino. Condisci con olio extravergine di oliva, sale e origano, trasferisci le verdure in una teglia, foderata con carta forno, chiudi il cartoccio e inforna a 200 °C per circa 15 minuti.
Conservazione
I filetti di branzino alla mediterranea si conservano in frigo per due giorni. I filetti di branzino si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Altre Idee per Cucinare il Branzino
Se cercate altre idee per cucinare il branzino, date un occhio alle nostre proposte. Se non trovate la spigola fresca o volete una soluzione più rapida, provate i filetti di branzino surgelati in padella. I filetti di branzino gratinati sono cotti al forno con le patate, un secondo piatto di pesce sfizioso e alla portata di tutti! Scopri come preparare i filetti di branzino al forno con un delizioso mix di verdure invernali: cavolfiori colorati, broccoli e carote.
Il filetto di spigola con pomodorini è un secondo piatto di pesce cotto in padella, facile da preparare ma di grande effetto! Il filetto di branzino con finocchi caramellati e salsa all'arancia è un secondo piatto invernale dai sapori raffinati e insoliti. Il branzino al cartoccio è un secondo piatto di pesce saporito. La spigola all'acqua pazza è un secondo piatto di pesce casalingo, facile e saporito.
Tempo di Cottura dei Filetti di Branzino in Padella
Il vantaggio di questa ricetta filetti di branzino in padella è che può essere realizzata in pochissimo tempo: in una ventina di minuti si avrà un secondo piatto decisamente gustoso e anche salutare. Perché? Date uno sguardo alle proprietà di questo pesce che è conosciuto nel Sud Italia anche con il nome di spigola: dalla carne magra, il branzino è adatto a chi è attento alla linea e segue un’alimentazione ipocalorica; ricco di proteine e folati, è ottimo per le donne in gravidanza. Grazie alle presenza di acidi grassi omega 3 è ottimo per tenere sotto controllo la pressione anche per la presenza di potassio.
Come gran parte dei pesci, anche la spigola ha una buona percentuale di fosforo che aiuta la memoria.Eccoci allora alla nostra preparazione:
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