Lo stinco precotto al forno con patate è un secondo piatto semplice, saporito e molto godurioso. È una ricetta super veloce e comoda da preparare, perché lo stinco, essendo precotto, è un arrosto che non ha bisogno di molte lavorazioni.
Capita spesso di riceverlo in regalo durante il periodo prefestivo e non si sa mai bene come cucinarlo. La sua cottura al forno di quaranta minuti ci permette di cucinarlo al forno insieme a un ottimo contorno di patate sempre ben accetto, con le patate non si sbaglia mai!
A casa mia lo adoriamo soprattutto i miei figli, forse perché la sua cottura in forno e il suo profumo, ti porta alle giornate fredde tipiche della montagna, quindi quando lo mangi ti riscalda e ti conforta in tutto e per tutto...troppo buono!
Consumare lo stinco precotto al forno con patate appena cotto è il modo migliore per assaporarne tutto il gusto e la morbidezza della carne. Se vi avanza potete tritarlo, aggiungere 1-2 patate lesse, 1 uovo, parmigiano e preparare delle sfiziosissime polpette.
Ecco una guida dettagliata per preparare uno stinco precotto al forno perfetto, insieme a varianti e consigli utili.
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STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE - Ricetta perfetta!
Preparazione dello Stinco Precotto al Forno
Lo stinco di maiale o di prosciutto precotto sottovuoto è davvero un arrosto molto gusto e facilmente realizzabile grazie al fatto che appunto è precotto, ne riduce drasticamente la cottura che comunque resta di circa 40 minuti.
Vi basta togliere lo stinco dal suo involucro di conservazione, togliere la sua parte di gelatina che lo avvolge e poi posizionarlo sulla teglia e contornarlo di patate. Io lo cuocio con un po di vino e per i primi 20 minuti a bassa temperatura, e poi gli ultimi 20 al 200°, in questo modo otterrete una carne morbidissima e succosa.
Modalità di cottura
Esistono diversi modi per cuocere lo stinco precotto, a seconda delle vostre preferenze e degli strumenti a disposizione:
- Forno tradizionale (cottura consigliata):
Togliere lo Stinco dalla busta e versarlo assieme al sugo gelatinoso in una casseruola. Metterlo nel forno precedentemente riscaldato a 180/190° C, possibilmente con ventilazione, per mezz’ora circa. Si consiglia di rivoltarlo a metà del tempo e dorarlo con il grill gli ultimi 5 minuti. Aggiungere a piacimento mezzo bicchiere di vino bianco durante la cottura.
- Microonde:
Togliere lo stinco dalla busta, versarlo assieme al sugo gelatinoso in una apposita casseruola e metterlo nel microonde per circa 10 minuti al massimo della potenza.
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Varianti e Abbinamenti
Lo stinco precotto si presta a numerose varianti e abbinamenti, perfetti per arricchire il vostro piatto e renderlo ancora più speciale.
- Stinco con porri e patate arrosto: Un abbinamento classico e intramontabile per tutti gli amanti dei gusti della tradizione.
- Stinco con crocchette di patate e radicchio: Una valida alternativa allo stinco con porri e patate, trasformando le patate arrosto in invitanti crocchette.
- Stinco con verze stufate: Un piatto che fa incontrare al suo interno gusti perfettamente armoniosi, ideale per le feste.
- Stinco al limone, miele e curry: Per chi ama la cucina esotica, un mix di sapori forti e inconsueti.
- Insalata di stinco con porcini: Una ricetta alternativa e irresistibile, servita su un letto di vellutata di patate.
Stinco di Maiale alla Birra
Lo stinco di maiale è un taglio di carne che si presta molto bene alla tecnica della brasatura e la ricetta del maiale alla birra richiede questa cottura che permette di portare in tavola una carne morbida e succulenta.
Per prima cosa, prima di cuocerlo, dovete ripulire il pezzo di carne da tutte le nervature, tagliandole intorno all'osso in modo che la carne si possa ritrarre in cottura, liberandola. Dopo averlo preparato, prendete lo stinco e fatelo rosolare su tutti i lati con un filo d’olio; poi togliete la carne dalla casseruola ed eliminate il grasso bruciato. Versate di nuovo un filo d’olio e rosolatevi per un paio di minuti qualche cipollina bianca.
Rimettete la carne in casseruola e aggiungete un bouquet di erbe aromatiche a piacere. Bagnate la carne con circa 300 ml di birra, salate, coprite con il coperchio e infornate a 180°C per circa 1 ora e 40 minuti. Attenzione alla scelta della birra: meglio preferire una tipologia non troppo luppolata che, concentrata in cottura, risulterebbe troppo amara.
La birra è davvero un ingrediente originale che si impiega in moltissime preparazioni come il pollo alla birra e, nel caso del maiale, unisce il sapore alcolico con la dolcezza della frutta e la corposità della carne per una ricetta davvero speciale.
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Stinco di Maiale alle Mele
Stiamo parlando dello stinco di maiale alle mele, un secondo piatto adatto a un’occasione in cui volete stupire i vostri ospiti.
Per prima cosa, preparate 2 mele: sbucciatele e affettatele a spicchi, quindi mettetele in una ciotola con un po’ d’acqua. Su un tagliere preparate anche le verdure che accompagneranno le mele: tagliate a rondelle non troppo sottili 2 carote; dividete 2 cipolle a spicchi e affettate 1 costa di sedano.
Una volta che si è formata una crosticina dorata in superficie, prelevate la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in caldo. Mettete nella pentola le verdure con 2-3 chiodi di garofano e lasciatele cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto; unite anche le mele sgocciolate e fate insaporite.
Unite lo stinco e sfumate con 500 ml di birra. Fate evaporare l’alcol e versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per un paio d’ore a fuoco lento, aggiungendo man mano altro brodo, in modo che lo stinco resti morbido. Le mele cominceranno a disfarsi creando una deliziosa crema densa che sarà il condimento perfetto per una carne dal gusto irresistibile.
Buonissimo anche l’arrosto di maiale alle mele. Insomma, il connubio tra questa carne e la frutta è davvero indovinato.
Stinco di Maiale alla Bavarese
E gli stinchi di maiale alla bavarese per allietare la tavola una bella serata invernale? Invitante e saporito, questo piatto della cucina locale è chiamato anche schweinshaxe e può essere accompagnato da spätzle, patate novelle, canederli oppure patate e crauti.
La ricetta tedesca dello stinco alla birra è di media difficoltà e prevede tempi di cottura piuttosto lunghi e a bassatemperatura.
Servono:
- 1 bottiglia di birra tedesca
- 1 stinco di maiale (potete usarne due se la preparazione è per oltre 4 persone)
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- alcuni rametti di rosmarino
- foglie d’alloro e bacche di ginepro q.b.
- 1 cipolla
- 1 limone
Per rendere più tenera e saporita la carne di stinco marinatela. Togliete la cotenna e mettete lo stinco in una pirofila e irroratelo con il succo di limone, la birra, l’aglio in camicia schiacciato, le bacche di ginepro, l’alloro e il rosmarino. Coprite con una pellicola trasparente e lasciatelo a riposo per tutta la notte in frigo.
Il giorno dopo togliete la pirofila dal frigorifero e aspettate finché lo stinco non torna a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliate cipolla, carote e sedano a pezzi e oliate leggermente una teglia. Posizionatevi all'interno lo stinco insieme a carote, sedano e cipolla, un mestolo della marinata e gli aromi.
Mettete la carne a cuocere in forno preriscaldato a 170°, coprendo la teglia con un foglio di alluminio o con il suo coperchio, per due ore e mezza circa. Controllate il processo di cottura di tanto in tanto. Circa 30 minuti prima di spegnere il forno potete infornare anche una teglia di patate novelle (con o senza buccia) da servire come contorno.
Lo stinco va lasciato riposare nel forno spento fino al momento di portarlo in tavola. Impiattate versando sulla carne qualche cucchiaio di sughetto e, se volete, correggendo di sale e pepe nero a piacere.
Se invece volete lasciare la cotenna allo stinco, incidete la carne con un coltello, così da formare delle strisce. Dopo la fase di marinatura cuocete lo stinco sulla griglia del forno preriscaldato a 230° per 2 ore circa. Spegnete quando la carne sarà ben cotta e la cotenna croccante.
Ricette Festive con Stinco
Natale e Capodanno sono da sempre le feste più amate e tradizionali del nostro Paese. Lo Stinco di prosciutto Negroni è un ingrediente fondamentale, insieme al Cotechino Negroni e allo Zampone Negroni per rendere il Natale e il Capodanno due occasioni di convivialità e condivisione.
Qui vi lascio curiosare anche delle ricette da realizzare con lo stinco, il cotechino o lo zampone precotto!
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