Il polpettone di lenticchie è un classico della cucina italiana, perfetto non solo nel periodo natalizio ma anche durante tutto l'anno. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa vegana, economica e gustosa ai tradizionali polpettoni di carne. Le lenticchie, tra i legumi più versatili e digeribili, si prestano a molteplici preparazioni: zuppe, minestre, insalate, burger e, naturalmente, polpettoni!
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un polpettone di lenticchie vegano, accompagnato da una deliziosa salsa.
IL MIO POLPETTONE SAPORITO DI LENTICCHIE E VERDURE ARROSTITE | RICETTA FACILE E VELOCE
Ingredienti
Questa ricetta è pensata per circa 10 porzioni e richiede circa 1 ora di preparazione, oltre al tempo di riposo.
Ingredienti da Cuocere in Padella:
- 1 o 2 carote
- 3 patate medie
- ½ cipolla
- 3 barattoli di lenticchie
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino rosso
- Salvia
- Rosmarino
- Aglio in polvere
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Ingredienti per il Polpettone (da versare nella terrina):
- 7 cucchiai di avena sbriciolata
- 50 g di noci
- 4 manciate di gherigli di noci
- 25 g di anacardi
- 50 g di noci + anacardi frullati insieme
- 85 g di pane
- Pochi ml di latte di soia (senza zucchero)
- 14 cucchiai di pangrattato
- 4 spolverate di pepe
- 4 spolverate di aglio in polvere
- 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di salsa di soia
- La scorza grattugiata di ½ limone
- Noce moscata
- Sale
- Rosmarino
- 9 cucchiai di formaggio vegetale grattugiato
Ingredienti per la Cottura in Forno:
- Olio extravergine di oliva
- Vino rosso
- Salsa di soia
- Rosmarino
- Salvia
- Burro vegetale (opzionale)
Preparazione
Per un risultato ottimale, prepara l'impasto la sera prima.
Passaggio 1: Preparare l'Impasto
- Trita carota, cipolla e patate con il mixer.
- Metti le verdure in padella con olio, sale, pepe, rosmarino, salvia e aglio in polvere.
- Fai appassire le verdure con poca acqua e il coperchio.
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Passaggio 2: Aggiungere le Lenticchie
- Scola bene le lenticchie e schiacciale per eliminare il liquido in eccesso.
- Aggiungile in padella, mescola e sfuma con salsa di soia e vino rosso.
- Dopo circa 5 minuti, spegni la fiamma e versa il composto in una terrina.
- Taglia il pane a piccoli pezzi, ammollalo nel latte di soia e mettilo da parte.
Passaggio 3: Tritare Parte dell'Impasto
- Inizia a tritare una parte dell’impasto con il mixer (non con il frullatore a immersione).
- Nella prima fase trita: 6 cucchiai di impasto, 3 cucchiai di fiocchi d’avena, 25 grammi di noci e 25 grammi di anacardi.
- Rimetti l'impasto tritato nella terrina, separandolo dal resto.
Passaggio 4: Completare il Tritaggio
- Quando le lenticchie non tritate saranno tiepide, procedi tritando 4 cucchiai di lenticchie e 3 cucchiai di fiocchi d’avena. Aggiungi il trito al mucchio già tritato.
- Trita 3 cucchiai di lenticchie da sole e mettile nel mucchio frullato.
- Trita 2 cucchiai di lenticchie con un cucchiaio di fiocchi d’avena.
- Frulla 50 g di frutta secca mista (noci e anacardi) e 25 g di sole noci.
- Mescola tutto nella terrina, aggiungendo il pane ammollato e strizzato.
- Il risultato finale deve essere granuloso.
Passaggio 5: Insaporire l'Impasto
- Aggiungi nella terrina pepe, aglio in polvere, lievito alimentare, salsa di soia, noce moscata, scorza di limone, rosmarino, grattugiato vegetale, sale, noci tritate e pangrattato.
- Mescola bene, lascia raffreddare e riponi in frigo per almeno qualche ora, preferibilmente tutta la notte.
Passaggio 6: Formare i Polpettoni
- Il giorno dopo, aggiungi all’impasto due manciate di noci tritate con il mixer.
- Forma i polpettoni come parallelepipedi lunghi circa 13 cm.
- In alternativa, puoi fare anche delle polpette.
Passaggio 7: Cottura in Forno
- In una teglia antiaderente, metti olio, salsa di soia, vino rosso, rosmarino e salvia.
- Spennella con olio la superficie del polpettone e inforna a 185 gradi per circa 12-13 minuti.
- Gira delicatamente il polpettone, aggiungi altro condimento e inforna per altri 15 minuti.
Passaggio 8: Consigli Finali
- Aggiungi fiocchetti di burro vegetale sulla superficie del polpettone (opzionale).
- Inforna con il grill per 5/8 minuti.
- Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigo.
Passaggio 9: Servire
- Per mangiarlo caldo, scalda le fette in padella con poco olio fino a formare la crosticina.
- In alternativa, scalda le fette al microonde o nel grill.
Salsa di Piselli (Alternativa)
Per accompagnare il polpettone, puoi preparare una salsa di piselli frullando 300 g di piselli cotti con 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di olio evo, 3 cucchiai di erba cipollina o prezzemolo tritato e sale.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Fibre | 10-15 g |
Questo polpettone di lenticchie è un'ottima alternativa vegana, ricca di proteine e fibre, ideale per un pasto completo e salutare. Buon appetito!
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