Il finocchio è un ortaggio che trova ampio spazio nella cucina italiana. La sua versatilità lo rende adatto a molte preparazioni culinarie: può essere cucinato come delizioso contorno o servire da base per primi piatti e torte salate, ma è altrettanto delizioso crudo.
Composto per la maggior parte di acqua (circa il 90%), ha un forte potere saziante e contiene soltanto circa 31 calorie per 100 grammi; nonostante ciò, è ricco di vitamine e minerali, oltre che di una sostanza chiamata anetolo, l’olio essenziale che aiuta a sgonfiare la pancia e favorisce la buona digestione. Insomma, che siate a dieta o meno, è un ingrediente irrinunciabile nei vostri menu settimanali.
Tra i tanti doni dell'orto, il finocchio spicca con la sua freschezza e sapore distintivo. Sapete che i finocchi hanno anche delle notevoli proprietà digestive? Oltre ad avere un bel gusto delicato hanno all'interno una sostanza che si chiama anetolo sostanze che fa digerire, poi sono dei potenti antinfiammatori, insomma vi stiamo dando tanti buoni motivi per provarli e riprovarli ad utilizzarli in tante diverse ricette.
Vediamo insieme come cucinare i finocchi, tirando fuori il meglio di loro. Ecco qualche idea.
Come Preparare i Finocchi Bolliti
I finocchi bolliti sono un contorno leggero e salutare, un'accoppiata perfetta per esaltare piatti di carne o pesce. Si preparano in pochissimi minuti e si possono aromatizzare a piacere con aromi come prezzemolo, origano ed eventualmente una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino. Prepariamo insieme i finocchi bolliti!
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Dopo aver pulito i finocchi, tagliateli in piccoli pezzi. Possiamo decidere di tagliarli a tocchetti o a rondelle e poi presentarli in cocotte monoporzione, per renderli più eleganti.
A prescindere dalla ricetta che scegliete di realizzare, il punto di partenza è sempre uno: lessare il finocchio. Il procedimento è molto rapido e intuitivo:
- Eliminate la base dell’ortaggio e le sue cime
- Tagliate l’ortaggio in quattro metà e sciacquatele sotto il getto d’acqua corrente
- Cuocete in abbondante acqua salata per 5, 6 minuti
NON BUTTARE IL GAMBO DEI FINOCCHI ricetta FINOCCHI IN PADELLA FACILE recupera il gambo dei finocchi
Dopo aver accuratamente lavato e asciugato i finocchi, procedete con la rimozione delle parti verdi. Non eliminate queste foglie, poiché possono essere utili per decorare i piatti o per arricchire un brodo vegetale in futuro. Successivamente, tagliate anche la base del torsolo. Ora, potete optare per tagliare il finocchio a metà o in quarti, seguito da un ulteriore risciacquo accurato di ciascuna parte, aprendo delicatamente le foglie.
I finocchi, per le loro proprietà e caratteristiche nutrizionali, non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole, soprattutto quando sono di stagione e possiamo consumarli freschi in insalate miste.
Ora che sapete come lessare i finocchi vi si aprirà un mondo di possibilità culinarie, perché a partire dal finocchio lesso potete davvero sbizzarrirvi con diverse idee.
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Idee Creative con i Finocchi Lessati
Vellutata di Finocchi e Patate
Una ricetta ideale per una serata invernale che sia caratterizzata da un gusto delicato è quella della vellutata di finocchi e patate. Dopo aver bollito anche le patate, frullatele insieme al finocchio con un frullatore a immersione; salate, pepate e spolverate con abbondante parmigiano.
Provate altre sfumature di gusto, combinando i finocchi con altre verdure gustose e create nuove ricette di vellutate e minestre. Potete per esempio usarlo per arricchire una sfiziosa zuppa di cipolle o una calda minestra a base di cavolo cappuccio. E se le patate non fanno al caso vostro, unite il finocchio a una zuppa di cipolle o alle vostre minestre.
È un piatto ottimo sia caldo che freddo e si presta bene ad essere accompagnato a proposte sia di carne che di pesce!
Finocchi Gratinati
Per gli amanti delle ricette con finocchi cotti, vediamo ora un grande classico della cucina italiana: i finocchi gratinati. La preparazione al forno di questo piatto è semplice, veloce e il risultato è di grande effetto. Si tratta di uno dei contorni maggiormente consumati sulla tavola degli italiani poiché sono gustosi e golosi.
Lessate i finocchi e lasciateli freddare. Tagliateli a fette e adagiateli in una teglia unta con un po’ di burro. Aggiungete la besciamella e cospargete di formaggio: in questo caso potete scegliere tra parmigiano e pecorino a seconda del vostro gusto. Cuocete per circa trenta minuti. Filanti, saporiti, caldi, e con una piacevole crosticina dorata.
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Per la preparazione dello sformato dovete lessare i finocchi in acqua salata, adagiarli su una teglia unta con del burro e ricoprirli con besciamella, formaggio grattugiato e pangrattato in abbondanza. Serviteli quando la superficie è diventata croccante.
Per la scelta del formaggio grattugiato affidatevi al vostro gusto: valutate se preferite il gusto sapido del parmigiano o il sapore avvolgente del pecorino, il finocchio gratinato si sposa bene con entrambi. Da provare anche con l’aggiunta di altre verdure di stagione, come ad esempio i broccoli. E, per una nota di profumo in più, cospargeteli anche con una spruzzata di succo d’arancia o di limone.
Finocchi al Latte in Padella
Sempre per un contorno caldo dal gusto appetitoso, se non li volete fare gratinati in forno, provate i finocchi al latte da cucinare in padella. Tagliate a pezzetti la verdura e mettetela in una padella con olio e burro fuso; chiudete con il coperchio. Appena sono rosolati, aggiungete il latte, salate e fateli cuocere per mezz'ora.
Finocchi Stufati in Padella
I finocchi stufati sono un contorno delizioso, che farà cambiare di certo idea anche a chi non ama particolarmente quest'ortaggio di stagione a gennaio. La ricetta è semplice e non richiede grandi doti da chef, ma seguendo i nostri consigli riuscirete comunque a metter su un gustoso contorno! I finocchi in padella stufati sono un contorno semplice e saporito di quelli che si possono fare in anticipo e tenere lì, per poi portarli a tavola quando è il momento giusto.
La ricetta dei finocchi stufati diventerà un vostro cavallo di battaglia in quanto molto molto semplice da realizzare e e decisamente versatile. Provatela e ci darete ragione senz'altro!
In una padella a fuoco basso, scaldate un filo d'olio insieme con uno spicchio d'aglio. Dopo un breve insaporimento, aggiungete i finocchi, condite con sale e pepe, e incorporate un mestolo d'acqua calda.
Se poi lo volete cuocere ma senza lessarlo, potete seguire una ricetta regionale del Lazio che prevede di spicchiarlo in un tegame e di farlo cuocere a fuoco lento in un tegame, dopo aver scaldato al suo interno un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua e di un pizzico di sale, e affidando il finocchio a una lenta cottura con coperchio, otterrete senza difficoltà un contorno gustoso, ossia i finocchi alla giudìa.
Iniziate lavando accuratamente i finocchi, quindi procedete tagliando la base del torsolo e i gambi. Dopo aver diviso i finocchi a metà, affettateli in spicchi. In una padella, scaldate l'olio con di due spicchi d'aglio e profumate con rametti di timo prima di aggiungere i finocchi. Aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme. Dopodiché, togliete il coperchio, alzate la fiamma e continuate la cottura per ulteriori 7-8 minuti, fino a ottenere la doratura desiderata.
Altre Idee per Cucinare i Finocchi
Finocchi al Forno
I finocchi al forno sono un contorno che unisce semplicità, leggerezza e un sapore irresistibile. Questa preparazione richiede pochi minuti, in cui i finocchi crudi vengono tagliati e conditi con un filo d’olio e un trito di erbe aromatiche che ne arricchiscono il gusto. Il risultato è un piatto dorato e profumato.
Per preparare i finocchi al forno, iniziate pulendo accuratamente i finocchi, rimuovendo la base, quindi tagliateli in fettine e sciacquateli sotto l'acqua fredda. In una pentola, portate ad ebollizione dell'acqua leggermente salata, e una volta che inizia a bollire, immergete i finocchi per una breve cottura di massimo 5 minuti, affinché rimangano croccanti. Scolateli quando sono ancora al dente per evitare che si faldino durante la cottura in forno. Asciugateli delicatamente con carta assorbente e trasferiteli in una ciotola, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e pepe, quindi mescolate per una perfetta distribuzione del condimento. Disponete i finocchi conditi in una pirofila e cuoceteli nel forno ventilato precedentemente riscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando assumeranno una leggera doratura in superficie. Al termine della cottura, se desiderate una crosticina ancora più invitante, potete aggiungere del pangrattato e fare gratinare per pochi minuti.
Pasta con Crema di Finocchi
I finocchi cotti, sia a pezzi o in forma di crema, sono un condimento eccellente per i primi piatti. Per preparare una deliziosa pasta con crema di finocchi, iniziate pulendo, lavando e tagliando i finocchi a spicchi, quindi affettateli sottilmente. In una padella, scaldate due cucchiai d'olio e fate appassire delle rondelle di porro. Aggiungete i finocchi e il sale, quindi, con l'aggiunta di un po' d'acqua calda, cuoceteli fino a renderli morbidi. Successivamente, frullate i finocchi con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata. Cuocete la pasta del vostro formato preferito e conditela con la crema.
Se non l’avete mai assaggiata con i finocchi, è arrivato il momento di rimediare. In questo caso, scaldate i finocchi in padella con un paio di cucchiai d’olio e proseguite la cottura fino a quando non saranno morbidi - aiutandovi, magari, con un goccio d’acqua. Una volta scolata la pasta, rigiratela insieme ai finocchi in padella e spolverate con abbondante parmigiano (o pecorino). Per una nota extra di sapore, aggiungete qualche cubetto di speck e abbondante pepe.
Zuppa di Finocchi e Zucca
Il finocchio è altrettanto delizioso nella preparazione di zuppe. Un'accoppiata vincente prevede l'uso combinato di finocchi e zucca per creare una vellutata avvolgente. In una padella, fate appassire le verdure con della cipolla tagliata, quindi procedete cuocendo il tutto con del brodo vegetale per circa 15 minuti. Aggiungete ulteriore brodo e lasciate cuocere per mezz'ora. Alla fine della cottura, incorporate un cucchiaio di fecola di patate e un filo d'olio. Lasciate raffreddare, quindi frullate il composto fino ad ottenere una crema setosa.
Torta Salata di Salmone e Finocchio
Per secondi piatti gustosi potete utilizzare i finocchi per preparare torte salate e sformati. Per una deliziosa opzione da provare, vi presentiamo la ricetta della torta salata di salmone e finocchio. La freschezza e delicate note di anice del finocchio si sposano alla perfezione con il sapore ricco del salmone.
E, se non è pasta, è torta salata: un piatto unico ed equilibrato, come ad esempio una torta con finocchi, broccoli e prosciutto cotto. O, ancora, finocchi, porcini e salsiccia sbriciolata. Altrimenti, molte anche le alternative senza carne - da non sottovalutare l’abbinamento finocchio-salmone.
Insalate con Finocchi Crudi
È croccante, fresco, con un vago e freschissimo retrogusto di anice. Il finocchio è perfetto per essere consumato crudo, pulito e tagliato semplicemente a fette.
Per ottenere fettine sottili, potete usare un coltello ben affilato o una mandolina. I finocchi crudi costituiscono una base ideale per insalate fresche come questa delizia al finocchio, radicchio e gorgonzola, e per la preparazione veloce di piatti freddi. Inoltre, si combinano splendidamente con altri ortaggi come carote e sedano, creando un delizioso pinzimonio.
Potete inserirlo in un pinzimonio, da gustare con del delizioso hummus fatto in casa. Altrimenti, utilizzatelo come punto di partenza per comporre un’insalata colorata e buonissima.
- Insalata di branzino, bianchi di Spagna e finocchi
- Insalata con arance e olive nere
- Insalata con noci, finocchi e mela
- Insalata con finocchi, uva, noci e bocconcini di feta
Potete anche preparare un'insalata tagliando il finocchio a spicchi e aggiungendo pomodori freschi e olive nere. Ancora, potete sperimentare il binomio finocchio e arance, dove i sapori mediterranei si uniscono in una ricetta semplice e bilanciata, uno degli emblemi della cucina mediterranea per la stagione invernale.
Potete giocare con le diverse consistenze, o creare mix interessanti sulla base dei sapori dei diversi ingredienti. Ora che di idee su come cucinare i finocchi ne avete a volontà, non vi resta che scegliere, sulla base delle vostre necessità e dei vostri gusti.
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