L'insalata di arance e finocchi è un contorno fresco e leggero, tipico della cucina siciliana, perfetto da preparare sia in estate con le cosiddette arance “tardive”, sia in autunno con le succose arance del mese di novembre. Se stai cercando un’insalata fresca, leggera e colorata, l’insalata di finocchi e arance è la scelta perfetta. Questa ricetta mediterranea è molto semplice da preparare e richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato finale è un piatto delizioso e salutare che soddisferà il tuo palato e ti farà sentire leggero e rinfrescato.
Quello che mi piace di questa ricetta è che puoi personalizzarla con gli ingredienti che più ti piacciono, aggiungendo per esempio della cipolla rossa o anche delle olive verdi. Per gli amanti dell’insalata anche d’inverno si possono trovare sfiziose combinazioni di ingredienti come quelle a base di cavolo cappuccio o profumate accostando ad esempio arancia a finocchio. Di versioni di insalata che vedono protagonisti questi due ingredienti ce ne sono molte, prima fra tutte quella siciliana con olive e cipolle rosse. Questa insalata fresca e invernale è un contorno perfetto sia per la carne sia per il pesce. Per me siciliana è una ovvietà, può invece stupire chi non è abituato a mescolare, in un piatto salato, frutta e verdura.
In questo articolo, ti guiderò attraverso i passaggi per preparare questa gustosa insalata e ti fornirò alcune varianti per personalizzarla in base ai tuoi gusti. Pronto per un’esperienza culinaria mediterranea?
Insalata siciliana di finocchi e arance
Gli Ingredienti Chiave
In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato. Ovviamente potete preparare l’insalata di arance e finocchi alla siciliana quando le arance sono di stagione (da novembre a giugno per le varietà più tardive). Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera. Poi vi servono i finocchi e le olive nere.
Solitamente, però, l’insalata siciliana viene arricchita con olive nere, cipolla di Tropea, anche fresca quando è in stagione, e alici o sarde sotto sale o sottolio. Questa è la versione che amo di più, quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE agli INVOLTINI DI PESCE SPADA.
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 grosso finocchio
- 1 arancia
- 10 olive nere
- 4 filetti d’acciughe sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di aceto balsamico o glassa
- q.b. sale
Preparazione Passo Passo
Per preparare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana, lavare bene le due arance e i finocchi.
- Pulizia dei finocchi: Puliamo i finocchi, eliminando le guaine esterne più dure. Tagliamoli in quattro parti ed eliminiamo il triangolino centrale più duro. Laviamoli sotto l’acqua corrente, facendo in modo da far scorrere l’acqua anche tra le guaine più interne. Asciughiamoli. Tagliamoli a fettine molto sottili per il lungo.
- Preparazione delle arance: Pelare a vivo le arance. Eliminiamo con il coltello la buccia e la parte bianca. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa. Tagliamola a spicchi ed eliminiamo la membrana che avvolge lo spicchio. Strizziamo gli scarti raccogliendo il succo in una ciotolina, insieme a quello rimasto nel piatto mentre l’abbiamo tagliata.
- Condimento: Versiamo l’olio in un vasetto di vetro, aggiungiamo il succo d’arancia, l’aceto balsamico o la glassa, il sale. Copriamo con coperchio ed emulsioniamo per un minuto.
- Assemblaggio: In un piatto disponiamo uno strato di finocchi poi gli spicchi d’arancia, le olive nere, il filetti d’acciughe. Condiamo con l’emulsione. Terminiamo con il pepe.
Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto. Provatela, sono certa che amerete ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina.
Varianti Sfiziose
Potremo aggiungere dell’uvetta secca, dei pinoli tostati, della cipollina fresca. Condisci con olio d’oliva e aceto balsamico. Bando alle ricette complicate quando si ha poco tempo a disposizione, ma mai rinunciare alle preparazioni gustose!
- Insalata di finocchi e rucola: Taglia i finocchi a fette sottili e unisci con la rucola. Aggiungi pomodorini, olive nere e una vinaigrette di limone e olio d’oliva.
- Insalata di finocchi e carote: Taglia i finocchi a julienne e le carote a rondelle sottili. Aggiungi germogli di soia, semi di sesamo tostati e una vinaigrette di miele e senape.
- Insalata di finocchi, cetrioli e menta: Taglia i finocchi a fette sottili e i cetrioli a rondelle. Aggiungi foglie di menta fresca, olive nere e una vinaigrette di yogurt greco e limone.
- Insalata di finocchi e cipolle: Taglia i finocchi a fette sottili e le cipolle a fettine sottili.
Consigli Utili
- Una volta conditi, i finocchi tendono molto velocemente ad annerire e a perdere croccantezza; se desideri conservare l’insalata di arance e finocchi per un giorno in frigorifero (dentro ad un apposito contenitore con coperchio) ti consiglio di non condirla.
- Un consiglio per rendere questa insalata ancora più sfiziosa? Mondate i finocchi e tagliateli a striscioline sottili, pulite le arance a spicchi e pelateli a vivo. Mettete le arance e i finocchi in una terrina, aggiungete il sale, le foglie di menta e metà dell'olio previsto; mescolate facendo attenzione a non rompere gli spicchi d'arancia e fate riposare per qualche minuto.
Un po' di Storia
L’arancia è un agrume originario della Cina e del sud-est asiatico, risultato di un antico ibrido tra il pomelo e il mandarino. Letteralmente significa “fiore prediletto dagli elefanti”. Molte sono le teorie che tentano di spiegare l’arrivo dell’arancia dolce in Europa che, per alcuni, è da attribuire ai marinai portoghesi del XIV secolo (portogallo infatti è il nome dell’arancia in diverse lingue).
*Si chiama orangette l’emulsione di olio, succo di arancia e sale; mentre con il termine citronette, si intende un emulsione di succo di limone, olio e sale. *Cos’è un’emulsione? Non è altro che la miscela di un liquido in un altro mediante la dispersione sotto forma di particelle piccolissime (che avviene mediante la sbattitura con fruste o forchetta o frullatore ad immersione), nella quale, comunque, queste ultime non si sciolgono.
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Valori Nutrizionali
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
| Macronutriente | Valore Medio |
|---|---|
| Carboidrati | [Valore in grammi] |
| Proteine | [Valore in grammi] |
| Grassi | [Valore in grammi] |
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