La pasta con i finocchi è un primo piatto diverso dal solito che vale assolutamente la pena di provare perché è davvero saporito, fresco e leggero. Pochi semplici ingredienti, giusto il tempo di cottura dei finocchi, e si porta in tavola un piatto genuino che conquisterà anche i più scettici! A me piace prepararlo in questa versione davvero basica e semplicissima, in cui il finocchio è semplicemente stufato in padella con la cipolla sino ad ammorbidirsi e a creare in ogni caso un condimento avvolgente. L’accostamento tra finocchio e cipolla trovo sia davvero perfetto, il finocchio infatti, si sà, ha un sapore abbastanza incisivo e riconoscibile.
Ma ovviamente è possibile arricchire o modificare questa versione ad esempio frullando il condimento e riducendolo a crema.
Pasta al Ragù di Finocchi: Una Variante Vegana
Avete mai provato la pasta al ragù di finocchi? Vi assicuro che la ricetta di questo primo piatto vegano è assolutamente da salvare. In pratica si procede come per un normale ragù, ma ovviamente al posto della carne ci sono i finocchi. La ricetta è semplice e veloce da preparare. Dovete solo attendere che i finocchi diventino morbidissimi.
Il soffritto, il vino per sfumare, il concentrato di pomodoro, le spezie e una lunga cottura danno un risultato davvero eccezionale. Il ragù vegano di finocchi è aromatico, fresco ma saporito. Una bella alternativa a un altro ragù vegano che amo molto, IL RAGU’ DI LENTICCHIE. Nel sugo vegano di finocchi ho messo questi ingredienti: alloro, chiodi di garofano e pepe nero. Ma se amata il gusto piccante potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino. Ho completato tutto con pane fritto in olio extravergine di oliva, in linea con l’idea di un sugo vegano.
Visto che siamo in stagione di finocchi, perché non approfittare? Quindi, date una occhiata anche alle mie ricette preferite con i finocchi: FINOCCHI AL GRATIN, FINOCCHI IN AGRODOLCE, INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE, INSALATA DI FINOCCHI, RADICCHIO E SALMONE AFFUMICATO e la VELLUTATA DI FINOCCHI E VONGOLE CON PANNA ACIDA.
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Ingredienti e Preparazione del Ragù Vegano di Finocchi
La ricetta del ragù vegano di finocchi è davvero semplice da preparare, come vedete in questa breve VIDEO RICETTA.
FINOCCHI IN PADELLA - IL CONTORNO PERFETTO PRONTO in 10 MINUTI✨💚🌿
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla.
- Affettare i finocchi a fette molto sottili.
- Rosolare sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Mescolare spesso e a fuoco molto basso. Se volete aggiungere del peperoncino è il momento giusto.
- Aggiungere l'alloro, il pepe e il chiodo di garofano, poi i finocchi.
- Aggiungere il vino bianco (o rosato) e lasciare sfumare la parte alcolica.
- Poi, unire un bicchiere di brodo, regolare di sale, coprire e cuocere per un'ora e trenta o finché i finocchi non sono diventati morbidi.
- Tostare il pane grattugiato in poco olio extravergine finché non diventa dorato.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente.
- Saltare la pasta in padella con il ragù di finocchi, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
L'Influenza di Lady Gaga e le Tradizioni Regionali
Tutti ne parlano: Lady Gaga, nel ribadire la propria assoluta italianità, ha raccontato che il piatto che più di tutti le ricorda le sue origini è la pasta col sugo di finocchi. Preparato dalla nonna quando era bambina. Un affermazione che ha fatto sobbalzare molti. Ma non giudichiamo, anzi proviamo a immaginare, sbirciando un po’ in alcune tradizioni locali, come potrebbe essere una ricetta della pasta con sugo di finocchi facile e veloce da preparare.
Ricetta Veloce della Pasta con Sugo di Finocchi
- Lavare il finocchio, eliminare la parte più dura del gambo e le foglie esterne rovinate.
- Successivamente Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella.
- Unire poi il finocchio e soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando spesso.
- Decidere se lasciare il sugo in bianco o aggiungere la passata di pomodoro. Nel primo caso, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il finocchio.
- A questo punto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
Non c'era mai stato così tanto interesse per la pasta col sugo di finocchi finché Lady Gaga l'ha citata in un'intervista al Corriere della Sera per il lancio di Mayhem, il suo settimo album. «Sono italiana e ne sono orgogliosa. Amo la mia famiglia. Amo cucinare», ha dichiarato la popstar. Poi, alla domanda sul piatto che ama preparare di più, ha risposto: «La pasta col sugo di finocchi. Per me i finocchi sono la verdura più italiana che ci sia».
Origini e Diffusione della Ricetta
Poche parole che hanno scatenato tanta curiosità rispetto alla ricetta, anche se qualcuno ha avanzato dei dubbi sul fatto che esista o che i finocchi siano italiani. In effetti i finocchi hanno origini mediorientali (così come i pomodori arrivano dall'America), ma la pasta con il sugo di finocchi esiste, eccome. Io sono campana e la prima volta l'ho assaggiata a casa di mia suocera nel Salento: lei stufa i finocchi a tocchetti in padella, poi li aggiunge alla pasta con qualche oliva nera, il finocchietto e la barba di finocchio.
La pasta con i finocchi è un modo di condire la pasta molto diffuso al Sud. Lo ha spiegato anche Francesco Lorusso, chef del ristorante Bramea a Palazzo San Gervasio (Potenza) in Basilicata. A Identità Golose nel 2023 ha proposto la ricetta delle “Manate lucane con finocchi e bottarga di salmerino”. «L’idea della preparazione è ancorata al meridione: parliamo della pasta e finocchi che accompagnava la tavola di molti palazzesi e, probabilmente, sostituiva i lussuosi ragoût di carne delle famiglie abbienti», ha raccontato lo chef in quella occasione.
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«Non solo la ricetta, ma anche la forchetta racconta la durezza dei primi anni del Novecento. Infatti, il modo di mangiare riproduceva in modo strutturale le condizioni economiche delle famiglie lucane del Sud Italia: i rebbi larghi, oltre ad infilzare il cibo, servivano per “arraffare” con più rapidità e abbondanza il cibo dal centro tavola perchè il piatto era uno solo, grande, centrale e in condivisione con tutti i commensali», ha proseguito.
Varianti Regionali e la Ricetta di Luca Pappagallo
Ogni regione e ogni paese ha poi personalizzato questo finto ragù bianco: si mangia d'abitudine anche in Calabria e Sicilia (terra d'origine di Lady Gaga), oltre che in Basilicata e in Puglia. Ognuno lo arricchisce a modo proprio: chi con le olive (come mia suocera), chi con le acciughe. E chi le mette entrambe. Come Luca Pappagallo che, anche per la pasta con il sugo di finocchi ha una ricetta particolarmente gustosa.
«L'abitudine di mangiare la pasta con i finocchi me l'ha tramandata mia nonna», ci ha raccontato. «Lei faceva i bucatini con la barba di finocchi, cuocendo tutto nella stessa acqua. Da questi ricordi sono partito per fare una mia versione con i finocchi saltati, le acciughe, le olive e le arance molto simile a ricette che ho assaggiato spesso in Sicilia. È buonissima, è uno di quei piatti semplici e poveri che danno grande soddisfazione».
Pasta Finocchi, Acciughe e Olive: la Ricetta di Luca Pappagallo
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g mezze penne rigate
- 500 g di finocchi
- 3 acciughe sott'olio
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 arance
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe nero qb
Procedimento:
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- Pulite i finocchi, quindi affettateli più finemente possibile.
- Accendete, quindi, il fuoco e fate riscaldare un bel giro di olio in una padella.
- Aggiungete 1 spicchio di aglio scamiciato, le acciughe e fate rosolare per pochi istanti a fuoco moderato, dopodiché aggiungete i finocchi preparati.
Pasta con Crema di Finocchi: Una Variante Semplice
Per la realizzazione della pasta con crema di finocchi semplice, vi basteranno veramente pochi minuti. Prendete i finocchi, eliminate le foglie più esterne che sono dure e molto filamentose. Tagliate il finocchi a dadini, più piccoli li tagliate meno tempo occorrerà per cuocerli.
- In un pentolino mettete del brodo vegetale classico, potete farlo semplicemente con acqua e dado.
- Portato a bollore e aggiungete i finocchi.
- Lasciate cuocere fin quando i finocchi non saranno morbidi.
- Mettete a cuocere la pasta.
- Quando i finocchi saranno cotti, passateli nel contenitore adatto per il frullatore ad immersione, con due cucchiai di brodo di cottura, aggiungete un filo di olio, un pizzico di pepe e il cucchiaio di parmigiano.
- Frullate tutto molto bene fino ad ottenere una crema molto fluida.
- Assaggiate e sistemate di sale.
Quando la pasta sarà cotta, versate la la crema di finocchi sulla pasta e mantecate. Servite la pasta con crema di finocchi semplice ben calda! I finocchi….che buoni sono!
Altre Ricette con i Finocchi
Io li adoro, in casa mia non sono così apprezzati ma io me li compro e li cucino per me stessa. Li amo anche semplicemente spadellati e serviti con una bella spolverizzata di Parmigiano in superficie; nel tempo li ho cucinati in vari modi, anche per farli mangiare ai miei cari… Questa vellutata di finocchi e parmigiano è una delle preferite in casa, l’ha apprezzata anche la nonna! E questo risotto ai finocchi e prosciutto crudo croccante?!
Orecchiette con Crema di Finocchi e Mandorle: Una Ricetta Dettagliata
Istruzioni:
- Lavare e mondare i finocchi, facendoli a fettine sottilissime con una mandolina o un coltello affilato; farli rosolare a fiamma vivace in una capace padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e il dado vegetale (il mio è fatto in casa, eventualmente si può sostituire con del dado granulare bio, un cucchiaino). Tenere da parte qualche barba per la decorazione finale del piatto.
- Rosolarli a fiamma vivace, poi sfumarli con un bicchiere d'acqua, abbassare leggermente la fiamma, mettere il coperchio e cuocerli per una ventina di minuti, mescolandoli ogni tanto; devono diventare belli morbidi.
- Regolare di sale fino i finocchi se serve, e, una volta cotti, mettere da parte.
- Cuocere nel frattempo in abbondante acqua salata le orecchiette, per il tempo necessario, sia che esse siano fresche o secche.
- Mentre le orecchiette cuociono, nel piccolo frullatore frullare la robiola con 4 cucchiai colmi di finocchi cotti, un goccio d'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: si dovrà ottenere una bella crema morbida.
- Scolare la pasta al dente e condirla con la crema ottenuta; successivamente aggiungere la pasta cremosa ai restanti finocchi cotti ben caldi e spadellare un attimo per mantecare ben bene il tutto, unire le scaglie di mandorle (tenendone un pizzico per decorare la superficie dei piatti) ed impiattare.
- Servire in tavola la pasta caldissima con qualche scaglia di mandorla spolverizzata in superficie, a piacere un pizzico di pepe nero macinato al momento (io non l'ho messo) e qualche barba fresca e tenera di finocchio.
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