I biscotti al burro sono un grande classico della pasticceria casalinga. Scopriamo insieme come preparare in casa dei dolcetti semplici e sfiziosi, perfetti per la colazione ma anche ideali da regalare. La ricetta dei biscotti al burro è davvero alla portata di tutti: i pochi ingredienti e una cottura veloce ti permetteranno di offrire ai tuoi invitati dei deliziosi manicaretti friabili e leggeri.
Questi biscottini sono semplicissimi e veloci, inoltre non si sporca quasi nulla e anche questo non guasta! I biscotti al burro morbidi sono quei dolcetti semplici e veloci che riescono a conquistare al primo morso. Hanno il potere magico di sciogliersi in bocca, lasciando un sapore burroso e avvolgente che fa subito “casa”.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti al miele e i biscotti con fecola di patate.
Come preparare i biscotti al burro Facile e veloce
Storia della Pasta Frolla
Perfetta per realizzare questi biscotti e moltissimi altri dolci, la pasta frolla è uno degli impasti più conosciuti in pasticceria e quasi tutti, chi prima e chi dopo, ci troviamo a utilizzarla. Ma quando è nata? Non esistono documenti certi che ci indichino come questo composto sia stato ideato, tuttavia, secondo le fonti, la pasta frolla era giù conosciuta intorno all'anno Mille, dopo che in Europa era arrivata la canna da zucchero dall'Egitto. Ma è soltanto a partire dal Seicento che questa preparazione prese piede e si diffuse in tutta Europa, come testimonia la sua descrizione all'interno di un famoso manuale di cucina dell'epoca ad opera di Bartolomeo Scappi.
Di pasta frolla, tuttavia, non ne esiste soltanto una, ma ce ne sono di diversi tipi. Abbiamo per esempio la Sablè, con un 50% in più di burro, correlato al peso della farina; oppure la frolla Milano con il 50% in più di burro e zucchero, sempre comparato al peso della farina; o ancora la frolla montata con il 60% in più di zucchero rispetto al peso della farina.
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Ecco ora alcune nozioni anche sul burro, tra i protagonisti di questa ricetta. Secondo le fonti, il processo di burrificazione era già conosciuti nel 1500 a.C. e nel Medioevo questo prodotto era utilizzatissimo per cucinare. Il burro può derivare dal latte di mucca, di capra o di pecora e può essere senza sale, con poco sale oppure salato. Ogni burro ha un diverso utilizzo in cucina ed è perfetto per realizzare piatti dolci o salati. Si tratta, infatti, di un alimento davvero molto versatile.
Ingredienti
- Farina 00 350 gr
- Burro 220 gr
- Zucchero semolato 100 gr
- Uovo 1
- Sale q.b.
Ti serve inoltre:
- Burro q.b.
- Zucchero semolato q.b.
La ricetta biscotti al burro richiede pochi ingredienti facilmente reperibili.
Preparazione
Per preparare i Biscotti al burro, dovrai estrarre il burro dal frigorifero 1 ora prima della preparazione in modo che diventi morbido.Lavorate a crema il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato, utilizzando la frusta K o a foglia, fino ad ottenere un composto cremoso.
In planetaria con il gancio a foglia, oppure a mano in una ciotola, versare il burro tagliato a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere al composto un uovo piccolo. È importante che l’uovo sia piccolo, altrimenti risulta abbondante. La quantità di un uovo piccolo corrisponde circa a 45 g. Consiglio di pesarlo per esserne sicuri.
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Aggiungi quindi la farina setacciata 3. e il sale 4. Lavorate per qualche secondo, poi incorporate al composto il tuorlo 5 e lavorate ancora per 1 minuto circa. Unite la farina, ½ cucchiaino di scorza di limone e il pizzico di sale e azionate la planetaria fino ad avere un composto omogeneo.
PubblicitàPotete fare anche l’impasto a mano: amalgamate il burro con lo zucchero utilizzando una spatola, all’interno di una ciotola. Unite la farina, il limone e il sale e amalgamate prima con un cucchiaio e poi impastate a mano, in modo di ottenere una frolla omogenea e compatta.
Formate una panetto e stendetelo tra due fogli di carta da forno, in modo da formare un rettangolo non troppo grande (spesso ca. 1 cm). Appoggiate l’impasto dei Biscotti al burro insieme alla carta forno su una teglietta o un piatto, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 160°CStendete l’impasto con il mattarello, sempre tra due fogli di carta da forno, ad un’altezza di 5 mm.
Lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto 7. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 8, lavorate velocemente con le mani, formate un panetto 9. Avvolgetelo con pellicola 10, ponetelo in frigorifero e lasciate riposare almeno per 30 minuti. Dopo aver preparato l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Non c’è un tempo specifico di riposo in frigo per i rotoli di pasta, bisognerà lasciarli in frigorifero fino a quando non si saranno del tutto induriti, all’incirca 2 ore. Il tempo di cottura varia in base allo spessore.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su una spianatoia con il matterello a uno spessore di circa 0,8 cm 11. Ricavate i biscotti con una formina tonda da 4 cm 12. Utilizza formine a tuo piacimento per ritagliare i biscotti.
PubblicitàRicavate i vostri biscottini al burro utilizzando le forme che più preferite: tonde, a cuore, a stella, ecc… Se sono per Natale, utilizzate delle forme natalizie.
Aggiungi quindi la farina setacciata 3. Forma altrettanti filoncini e spennellali con un po' di burro fuso 6. Trascorso il tempo di riposo, ricava da ciascun filoncino tante fettine da circa 1 cm di larghezza 9.
Predisporre i biscotti ricavati su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 12-14 minuti nel ripiano centrale. Trasferite i biscotti su una placca rivestita con carta forno 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
Appoggiate man mano i biscotti al burro su una teglia rivestita di carta forno, spolverate la superficie di poco zucchero semolato (o di canna) e infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 18 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati. Regolatevi con i tempi e la temperatura del vostro forno.
Continuate così, impastando i ritagli e fino al termine dell’impasto.Quando avrete completato la seconda teglia, mentre l’altra è in forno, vi consiglio di metterla in frigorifero. I Biscotti al burro vanno infornati belli freddi per avere una cottura perfetta.
Una volta che i vostri Biscotti al burro sono pronti, attendente che si raffreddino prima di estrarli dalla teglia. Dopo la cottura, lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia.
Spolverate, se volete, con zucchero a velo o semolato.
I più golosi potranno spalmare i biscotti all'ora della merenda con un velo di marmellata o con un po' di crema pasticciera, oppure potranno ricoprirli con una glassa al cioccolato fondente e cospargerli poi con una granella di mandorle, di nocciole o di pistacchi.
A piacere puoi aromatizzare la preparazione con la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella, oppure puoi glassare i biscottini con della ghiaccia reale, trasferirli in una scatola di latta e regalarli agli ospiti come gradito omaggio gastronomico.
Una volta preparata la frolla possiamo divertirci a creare i biscotti con le formine che più ci piacciono. Dopo averli cotti, possiamo decorarli e impreziosirli a piacere: qualcuno lo possiamo farcire con la marmellata o con la crema di nocciole, altri con una spolverata di zucchero a velo.
Saranno sufficienti 12 minuti in forno per avere dei frollini friabili e fragranti pronti da decorare a piacimento. I biscotti al burro li possiamo servire in ogni occasione, sistemandoli su un bel piatto o in una scatola di latta. Sono ideali per la colazione, una pausa caffè, una merenda speciale con una tazza di cioccolata, o da servire agli amici all’ora del tè.
Consigli per la Preparazione
Quando stendi l'impasto, cerca di mantenere uno spessore uniforme di circa 3-4 mm. Per personalizzare i biscotti, puoi aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, gocce di cioccolato o un pizzico di cannella.
Trovando la ricetta molto assomigliante al shortbread inglese, ho provato a sostituire 50g di farina con farina di riso…ottimo risultato! Ottima ricetta! Ciao Laura!
Ecco alcuni trucchi che ho imparato negli anni per ottenere sempre i migliori biscotti al burro morbidi:
- Usa burro di qualità: è l’ingrediente principale, quindi fa davvero la differenza. Scegli un burro fresco e profumato come quello di centrifuga. Io mi trovo bene con la marca Lupark e Meggle.
- Non lavorare troppo l’impasto: mescola il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
- Il riposo in frigorifero è fondamentale: Raffreddare l’impasto aiuta a mantenere la forma e dona quella consistenza “chewy” che li rende unici.
- Non cuocerli troppo: anche se sembrano crudi e pallidi, toglili dal forno! Raffreddandosi diventano perfetti.
- Provali aromatizzati: scorza di limone o arancia, un pizzico di cannella o noce moscata oppure una punta di sale Maldon sopra per un contrasto WOW.
Se ti sei mai chiesti come fare i biscotti al burro dovete innanzitutto sapere che è semplicissimo. Infatti questi biscotti burro non richiedono né il mattarello né gli stampini per biscotti, sono quindi dei biscotti senza stampini e senza mattarello!
Conservazione
I biscotti al burro si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 2 settimane. Una volta raffreddati completamente, conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Conservate i biscotti al burro in una scatola di latta per 1 settimana.
I biscotti al burro morbidi si conservano perfettamente per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Oppure congelali da crudi! Forma le palline e mettile su un vassoio in freezer. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto. Quando hai voglia di questi dolcetti al burro, cuocili direttamente da congelati (aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura).
Varianti
Uno dei motivi per cui amo questi biscotti è che puoi reinventarli ogni volta. Ecco alcune delle mie varianti preferite:
- Con gocce di cioccolato: aggiungi 150 g di gocce fondenti o al latte.
- Con uvetta e cannella: perfetti in autunno, con un sapore che ricorda lo strudel.
- Con cocco grattugiato: aggiungi due cucchiai di cocco rapè, per un tocco tropicale. Se invece sei un’amante del cocco ti consiglio i miei biscotti al cocco.
- Con nocciole tritate: da abbinare a un caffè forte, per una colazione energetica.
Puoi anche trasformarli in biscotti da farcire, accoppiandoli con una crema spalmabile al cioccolato o con una confettura fatta in casa, un po’ come si fa con i baci di dama!
Domande Frequenti
Ecco qualche domanda che mi è stata posta su come fare i biscotti al burro veloci, spero siano utili anche a te.
- Nei biscotti al burro morbidi posso usare margarina al posto del burro? Sì, ma il sapore e la consistenza ne risentiranno. Il burro dona quel gusto unico e quella morbidezza che la margarina non riesce a replicare del tutto.
- Perché i miei biscotti morbidi al burro si sono allargati troppo in cottura? Probabilmente l’impasto era troppo caldo. Ricorda sempre di farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di infornare.
- I biscotti al burro morbidi vanno schiacciati prima della cottura? No, le palline d’impasto si appiattiscono naturalmente in forno. Se li vuoi più sottili, puoi schiacciarli leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Sì, potete tranquillamente sostituire lo zucchero semolato con quello di canna. In questo caso i vostri biscotti saranno leggermente più saporiti e la pasta frolla più dorata. Caratteristica dello zucchero di canna infatti è che non si scioglie completamente all'interno del composto e rimane più compatto, donando anche maggiore friabilità. Per questo motivo è indicatissimo per realizzare i biscotti e più sconsigliato per gli impasti delle torte che di solito devono risultare più morbide. Per quanto riguarda la dose da utilizzare, è la stessa dello zucchero semolato.
Aromatizzare la pasta frolla permetterà di donare ai vostri biscotti un tocco in più. Per questo noi abbiamo utilizzato la vaniglia, che potete tranquillamente sostituire con scorza d'arancia o di limone. Per gli amanti dei sapori agrumati, consigliamo di provare anche con il lime, il cedro o il pompelmo, doneranno ai vostri biscotti un sapore unico. Ma le alternative sono moltissime: provate la polvere di mandorle, per un gusto più rustico, oppure la cannella per un aroma più speziato.
Se il vostro impasto tende a sgretolarsi potete aggiungere dell'acqua fredda o un albume freddo. Una volta uniti all'impasto, riprendete a lavorarlo, ma dovrete essere veloci per fare in modo che gli ingredienti si amalgamino. Sconsigliato è invece aggiungere dell'altra farina o della fecola di patate. Anche se quest'ultima, infatti, ha un potere addensante in molte preparazioni, nel caso della pasta frolla sarà inutile, se non dannosa, andando a peggiorare la situazione e rendendo l'impasto ancora più duro. Una volta recuperato l'impasto, avvolgetelo subito nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero.
Esistono molte possibilità per decorare questa preparazione. Un'idea potrebbe essere impreziosirli con una glassa colorata. Per realizzarla basterà unire zucchero, acqua e coloranti alimentari. Divertitevi poi a disegnare stelline, fiori o ciò che preferite sui vostri biscotti. In alternativa, potete sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e immergervi metà dei biscotti per un effetto bello da vedere e buonissimo da mangiare. Provate inoltre a farcirli con della crema alle nocciole, completando il tutto con una spolverizzata di zucchero a velo.
Che ne dite di prepararli insieme?